负载量对“品丽珠”葡萄果实品质的影响

2017-12-23高旭东

现代园艺 2017年18期

关键词：负载量总酚提取液

高旭东

（宁夏回族自治区石嘴山市惠农区礼和乡政府，宁夏石嘴山 753000）

负载量对“品丽珠”葡萄果实品质的影响

高旭东

（宁夏回族自治区石嘴山市惠农区礼和乡政府，宁夏石嘴山 753000）

为了提高贺兰山东麓葡萄的果实品质，以3年生“品丽珠”葡萄为试材，对葡萄植株进行不同叶果比处理，试验设置对照CK（叶果比20∶1）、T1(叶果比15∶1)、T2(叶果比10∶1)、T3(叶果比40∶1)4个处理。不同叶果比对葡萄果实中还原糖、总酚、单宁含量的影响不同。结果表明：随着负载量的降低，葡萄果实还原糖、花色苷含量升高；随着负载量的增加，“品丽珠”葡萄果实中总酚含量不断降低，单宁含量呈现先增加后减少的变化趋势。

品丽珠；负载量；还原糖；总酚；单宁

葡萄作为世界性的重要经济水果，在国民经济和人们生活中起着重要作用。近几年，随着葡萄酒行业的兴起和设施葡萄业的大力推广，带来的是巨大的利益。而在这种巨大利益的诱惑下，人们往往会过分追求产量，导致各种不良后果的发生，如树势变弱、抗性大大减弱、翌年春天植株黄化、病虫害大量发生、产生大小年现象、果品质量下降等，这些现象都与葡萄的合理负载量关系密切。

影响葡萄酒特色及品质的因素主要有3个：葡萄、葡萄园和酿造技术。不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上区别较大，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量等都直接影响酒的色、香、味，葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键。1棵葡萄树光合作用的叶面积和从土壤中吸收的营养成分是一定的，其负载量过大，若把有限的营养成分分散化，势必造成葡萄的糖度降低和质量下降，从而影响葡萄酒的质量。

负载量直接影响着葡萄园的产量及果实品质[2]，合理的负载是葡萄树获得高产、稳产、优质的重要措施。高负载量会严重消耗树体营养、减少树体累积营养，造成翌年葡萄树势衰弱、不结果或者少结果，甚至出现死树等现象，严重影响了葡萄产量和品质的提高。目前，在葡萄负载量的研究报道中，有关负载量对葡萄果实品质影响的报道较多，而针对贺兰山东麓产区“品丽珠”葡萄负载量，对酿酒葡萄果实产量和品质的研究报道较少。该试验以“品丽珠”酿酒葡萄品种为试材，研究不同负载量对“品丽珠”酿酒葡萄果实品质的影响。

目前，国际上对于负载量通常用叶果比指标来衡量，叶果比在7～10cm/g是葡萄含糖量的临界值。大于临界值、降低负载量对果实含糖量没有显著影响，但酸度会持续下降；小于临界值、增加负载量则果实含糖量开始下降。

1 材料与方法

1.1 试验地点

试验地设在石嘴山市惠农区礼和乡葡萄种植园。该地地势平坦、排灌设施良好，夏季平均气温为22℃、冬季平均气温-5～-8℃、年均温5～9℃、极端最高温39.3℃、极端最低温-30.6℃。太阳总辐射年总值122.6～148.9caL/cm2、日照数2800～3100h、年降水量200～400mm，降水多集中在夏秋季，年蒸发量在1312～1401.5mm。晚霜期为4月中旬～5月初、早霜期在9月下旬、最高温在7月中下旬。全年日照时数达3000h，无霜期170d，四季分明、昼夜温差大，属于典型的大陆性气候。

1.2 试验材料

从本试验田中选取长势一致、架形相同、土壤条件相同的3年生“品丽珠”葡萄树各120棵，但不包括每块地的边缘地带。每棵葡萄的主蔓粗度和树体负载量基本相同，对“品丽珠”做4个处理，CK为对照组（见表1）：

1.3 蔗糖含量测定

2mol/LNaOH、30%HCL、蔗糖标准液（用100mg蔗糖、80%乙醇配成500mL溶液，及得200μg/mL标准液）、间苯二酚溶液（0.1g间苯二酚溶液于100mL95%乙醇溶液，棕色瓶内保存）。

表1 “品丽珠”不同负载量处理

取0.5g果肉倒入液氮研磨，用10mL 80%乙醇提取，转入离心管，80℃水浴30min，取出冷却、调平，3500转离心10min，取上清液定容至100mL。取测定糖的提取液1mL，加入3mL 30%HCL，1mL 0.1%间苯二酚，摇匀，80℃水浴反应10min，冷却后在520nm处测定OD值，在标准曲线中查得蔗糖的含量，即

蔗糖含量（%）=（c×Vt）/（w×Vs）×100

1.4 还原糖含量测定

取0.5g果肉倒入液氮研磨，用7.5mL 80%乙醇提取，转入离心管，80℃水浴30min，取出冷却、调平，3500转离心10min，取上清液定容至100mL。吸取提取液1mL，加2mL 3，5-二硝基水杨酸试剂，摇匀，在沸水浴中加热5min，取出后用流水冷却，在540nm处测定吸光度，即

还原糖含量（%）=（c≠Vt）/（w≠Vs）≠100

1.5 花色苷含量测定

取品丽珠果肉倒入液氮充分研磨，取1g样品立即用15mL 1%HCl-甲醇提取24h（变白为止）分别于325、530、600nm下比色。以U1=A530-A600/g≠FW=0.1作为1个花色素苷单位。

1.6 总酚含量测定

准确称取匀浆样品1g，用20mL 70%乙醇溶液研磨浸提，置于90℃水浴中提取15min，取出调平4000r/min的转速离心15min，收集提取液，用70%乙醇溶液定容至100mL容量瓶中。1mL样品＋60mL蒸馏水＋20mL提取液（F-C 5mL，20%NaCO315mL），定容至 100mL，20℃显示 2h，在765nm下比色。

1.7 单宁含量测定

准确称取样品1g，加醇溶液（无水乙醇∶水=1∶4）20mL用石英砂研磨浸提，置70℃水浴中浸提30min，离心，残渣用醇液洗涤，重复浸提1～2次，用5%FeCl3溶液检查不产生蓝色或绿色为止，收集浸提液和洗涤液于100mL容量瓶中定容。70mL蒸馏水+1mL样品（红葡萄酒样吸取10mL定容100mL，稀释 10倍）+15mL提取液（F-D 5mL，饱和NaCO310mL）定容100mL，显示30min在760nm下比色。

2 结果与分析

2.1 负载量对蔗糖含量的影响

不同负载量对蔗糖含量的影响不同，由图1可见，在2016年7月7日蔗糖含量是T1，高于其它3个处理；在2016年8月21日T1的蔗糖含量达到最大值，此时T1＞T2＞T4＞T3；在 2016年 9月30日，T1、T2均高于 CK，T4与 CK差异不大，T3低于CK。在整个果实成熟过程中，不同负载量下，蔗糖含量高低排序为TI＞T2＞T4＞T3。由表2可见，在2016年8月6日T1与T2和T4之间呈显著性差异水平，T3与T2和T4之间呈显著性差异水平。

表2 不同负载量下品丽珠果实中的蔗糖含量（年/月/日）

2.2 负载量对总酚含量的影响

不同负载量对总酚含量的影响不同，可见，“品丽珠”果实中总酚含量随着果实的成熟呈下降趋势，2016年7月7日～22日T1下降明显，其它3个处理变化不明显；2016年8月6日，T1上升，其余基本没有变化；2016年8月21日，所有都下降明显，下降幅度为T1＞T4＞T2＞T3；在2016年9月30日，处理过的葡萄总酚含量均低于对照组。由表3可见，2016年8月21日T1与T4之间呈显著性差异水平。