基于地域文化的旅游饮食产业创意思考——以本溪市为例

高 杨，孙 华

（辽宁科技学院 管理学院，辽宁 本溪 117004）

基于地域文化的旅游饮食产业创意思考
——以本溪市为例

高 杨，孙 华

（辽宁科技学院 管理学院，辽宁 本溪 117004）

地域文化是地方美食的根植土壤，良好的自然环境和悠久的文化遗存使本溪地域形成了丰富的民间美食和物产。以挖掘本溪地域的自然地理风物、历史文化传统和社会心理积淀为基础，将本溪分散的、表面的、直白的饮食习惯、民俗习俗、地域文化等要素加以整理、组合，使之具有明确的创意文化主题和鲜明的地域特色，旨在提升本溪旅游饮食产业的文化驱动力。

地域文化；旅游饮食产业；创意；旅游产业

旅游是文化的经历与体验，文化是旅游的核心和灵魂。饮食文化是旅游活动中最具吸引力的内容，是旅游者青睐的热点。从文化的层面上对本溪地域自然和历史文化资源进行提炼，设计策划特色主题宴席会让旅游与地域文化对接，丰富旅游者的文化体验和提升本溪旅游的吸引力。

一、本溪市丰富的民间美食和物产资源

本溪是中国优秀旅游城市，素有“神奇山水、枫叶之都”的美誉，奇洞、名山、热泉、枫叶、生态和民俗构成了本溪旅游六大靓丽名片。本溪不仅拥有大自然赋予的丰富旅游资源，文化底蕴也十分厚重，以高句丽文化、满族文化、关东文化、道教文化、工业文化等多元文化为融合的地域特征十分鲜明。饮食文化是地域文化形成的产物，地域文化是地方美食的根植土壤。良好的自然环境和悠久的文化遗存使本溪地域形成了丰富的民间美食和物产，如农家杀猪大菜、满乡全鱼宴、小市羊汤、京租稻米、龙山泉啤酒、铁刹山白酒、五女山葡萄酒等。物华天宝的本溪盛产核桃、山野菜、猕猴桃、板栗、山楂等山货野果，素有参药之乡、鱼米之乡、山野菜之乡、食用菌之乡，人参、鹿茸、五味子等珍贵中草药260余种。

二、本溪市鲜明厚重的地域文化

本溪具有悠久的历史、丰富的物产资源和优美的山水自然环境，留下了丰厚的地域文化遗存，现今已形成了煤铁文化、红色文化、地质文化、考古文化等多种文化并立，各类文化相互依存、相互影响的多元文化体系。在这个多元地域文化体系中，最能体现人与环境相互依存关系的、最鲜活的就是本溪的饮食文化。

三、创意本溪饮食文化对旅游产业的意义

加速本溪民间饮食、特色小吃、地方风物的挖掘和创意主题设计，依托太子河、桓龙湖、浑江、关门山、平顶山等独特的湖鲜、江鲜、河鲜、山珍、野味资源，重视地域饮食文化的传承，让美食与美景相得益彰，令游客慕名寻踪、纷至沓来是增强本溪旅游新魅力，提升本溪旅游知名度的重要环节。

通过特色菜肴和主题宴席设计，引导行业关注旅游行业发展趋势，提升饮食产业对旅游文化现象的挖掘、梳理、关注，尤其是旅游产品创新和设计能力；彰显本溪地域文化的特点，满足旅游者对饮食、民俗、历史等多层次旅游文化需求，以此形成本溪旅游强大的吸引力；传承和推广具有浓郁地方特色的本溪地域美食，塑造和创新本溪特色餐饮主题品牌，提高本溪旅游餐饮企业经济效益，为本溪旅游产业发展服务。

四、基于本溪地域文化的旅游饮食产业创意思考

依托本溪丰厚的历史文化资源禀赋，深入挖掘和弘扬本溪地域饮食文化，积极在食材选用、烹饪方法、色香调味和菜品设计上进行大胆创新，策划设计具有本溪地域文化内涵的特色菜肴和主题宴席。打造味美醇厚、特色鲜明、影响广泛的本溪饮食文化品牌，使之成为本溪旅游靓丽名片。让人们不仅能欣赏到本溪的秀美风光，还能在菜肴和宴席中感受到本溪地域文化的魅力，品味出本溪城市的韵味风情。

1.山水文化主题的饮食创意。本溪自古以来就享受着山水、江河赋予本溪人民的丰腴与恩泽。太子河、浑江、草河、东风湖、桓龙湖、关门山等水产富饶，沿岸资源丰富。优质的水源和丰富的水产使得极具本溪特色的全鱼宴夺人眼球。河中所产的鳖花鱼、重唇鱼、细鳞鱼、清代曾纳入“御用方物”之列。“太河宴”是以太子河产之珍品为主料，全鱼宴是以本溪地区的特色水产——鱼类为主料的宴席，菜式多样，经蒸、煎、烧、煮、炸、拌、炒等烹调技法，把吸收了本溪地区人民的饮食习惯和创新菜式结合起来，使这组宴席具有浓郁的本溪特色。

2.满族文化主题的饮食创意。本溪地处辽宁东部山区，满族人口众多，占全市总人口的45%，因而在饮食文化上保留了很多满族特色。满族人喜粘食，逢年过节吃饺子的习俗在本溪延续至今，粘火勺、牛舌饼、酸汤子、苏叶干粮、薄栎叶饼、火锅、白肉酸菜血肠和猪肉炖粉条等独具特色的传统美食，仍丰富着山城百姓餐桌。针对满族的饮食习俗，清末民初时的乡谣概述得较有情趣：“南北大炕，高桌摆上。黄米干饭，大油熬汤。膀蹄肘子，切碎端上。四个盘子，先吃血肠。”又云：“粘面饼子小米粥，酸菜粉条炖猪肉。平常时节小豆腐，咸菜瓜子拌苏油。”本主题设计以本溪地区特有的枫叶和丰富的满族文化底蕴为依托，菜名全部引用满族民间故事。餐厅特色上，主要以热情似火的关门山和东北农村景象为主，漫长的冬闲时间，爽朗的民众个性，食客可以从饮食上品尝到本溪洋溢的热情和满族文化底蕴等等。

3.钢铁文化主题的饮食创意。从1949年7月炼铁高炉流出新中国的第一炉铁水算起，本溪钢铁事业创造了一个又一个的“共和国第一”：抗美援朝战争中的国产第一支枪、第一门炮；国产第一辆解放牌汽车、第一辆东方红牌拖拉机、第一台发电机；社会主义现代化建设时期的第一艘万吨巨轮、第一颗人造地球卫星、第一枚运载火箭等等，无不渗透着本钢人的智慧和汗水。本溪的钢铁工业使一种钢铁文化深深地扎根于本溪人民的生活。燃情钢铁主题宴席是以本溪地区乡村特产为主料的宴席，既结合本溪地区的特色食材，又融入菜式的发展和创新，融合“性朴实，气刚健”钢铁文化，体现典型的钢铁工业精神，即团结、集体荣誉、朴实、奉献。

4.红色文化主题的饮食创意。纵观19世纪末、20世纪初这段历史，本溪人民面对侵略者，用一腔的爱国热忱守护着家乡，保卫着祖国，留下了不朽的民族精神和红色记忆。1894年中日甲午战争中聂士成雪夜奇袭连山关一战，是甲午战争中为数不多的胜仗之一。抗日战争期间，本溪人民更是不屈不挠，英勇斗争，抗日将领邓铁梅组织成立东北民众自卫军，东北抗日将领唐聚五在桓仁召开秘密会议，成立辽宁民众救国会和辽宁民众自卫队，抗日英雄杨靖宇率队在桓仁建立了老秃顶子抗日根据地。红色的浴血历史留下了很多抗联记忆，如杨靖宇将军休息的石头、抗联英雄宋铁岩牺牲纪念碑、抗联第一次西征会址、抗联密营及地下战备指挥所等。“红色记忆”是以抗日战争期间民间及抗日队伍日常食用的食材为主料，运用老百姓家里简单的烹饪方法，经蒸、煎、烧、炒、煮，把本溪本地的特色菜肴同抗战时期的时代特点结合起来，使得这组宴席富有浓郁的红色怀旧特色，忆苦思甜气息很浓。

5.自然美景主题的饮食创意。本溪地区奇特的地质状况，孕育了丰富的生物资源。本溪市森林覆盖率达到73.5%，野生动物1 500余种。漫长的地质历史造就了本溪山、泉、湖、峡谷等优美的自然景观。五女山、铁刹山、关门山等名山风姿绰约、景色秀丽；桓龙湖、观音阁、关门山等湖泊碧水荡漾、烟波浩淼；南芬、大石湖、大冰沟等峡谷峭壁嶙峋、静谧幽远。结合本溪四季的自然美景，设计一套与景观相连的宴席，以突出本溪的特色饮食和魅力风光。风景上，从雄壮青翠的铁刹山、五女山、关门山到碧绿清秀的桓龙湖、老边沟、大雅河等等，让到此的游客体会到本溪怡人的风景。餐桌上，从山上的蘑菇到水里的鱼，从家常的饺子到聚会的羊汤，食客可以从饮食上品尝到“春夏秋冬”“日月朝夕”。

6.笔墨丹青主题的饮食创意。得益于前人的耕耘，得益于本溪独特的山水，得益于得风气之先的环境，桓仁农民版画基地、铁刹山农民国画基地、本溪剪纸基地、水彩画兼工油画等日益兴盛，冯大中、米永强、邢世靖、杨静生、王明国、杜世斌和李德甲等人才辈出，水彩画兼工油画赵宝呈等人在国内外影响愈来愈大，桓仁被国家文化部命名为中国现代民间绘画之乡。关门山画家村、湖里画家村、洋湖沟画家村等成为了全国各地画家的写生基地……使本溪文艺美术现象转化为富有特定内涵的文化意象。笔墨丹青主题是以本溪文艺现象为主题的作品，菜名全部引用本溪知名画家书画获奖作品或书画技法，食材全部吸收本溪地方特产。布置上，以本溪艺术家经典作品为主要背景。桌布颜色微微偏冷偏暗，以辽砚定制餐具配有水墨花卉为主。座椅为古朴的木椅，四周墙面配上山水画和诗词书法，其中，可以稍微加上带有本溪文化特色的剪纸作为房间的装饰和点缀，古朴且不失高雅。

7.欢乐农家主题的饮食创意。本溪市山岭纵横、河谷幽深、流泉飞瀑、植被繁茂、景致众多，具有农村生态良好的田园风光，山清水秀的乡野村落，风格独具的农家小院，慢节奏的农家生活方式，绿色环保的农副产品，风格独特的农家饮食，热情好客的乡村居民。如远近闻名的画家村洋湖沟，原汁原味原生态的草河掌老坪砣，山水风光独特东营房湖里等。欢乐农家是以本溪地区乡村特产为主料的宴席，菜名全部为游客熟悉亲切的名字，食材也吸收地方特产，突出淳朴农家特色。从日常的普通饭菜到节日里的丰盛宴席，从清淡到油腻，四季应时而变。

[1]孙诚.本溪地域文化丛书[M].北京：中国戏剧出版社，2004：28-33.

[2]孙诚.地域文化与和谐本溪[M].北京：中国广播电视出版社，2004：238-241.

[3]赵荣光.中国饮食文化史：东北地区卷[M].北京：北京出版社，中国轻工业出版社，2013：50-147.

[4]陶思炎.论民俗应用的主体与对象[J].东南大学学报，2003，(5).

[责任编辑 史丽丽]

F590

A

1673-291X（2017）22-0145-02

2017-02-07

2016年度辽宁科技学院服务地方创新发展软科学项目“创新驱动背景下的本溪市温泉旅游产业战略发展研究”（2016RKX-09）；2016年度辽宁科技学院服务地方创新发展软科学项目“关于从中国文化源头与精髓处拓展和建立中国药都发展的文化创新驱动机制研究”（2016RKX-02）

高杨（1978-），女，辽宁本溪人，硕士，从事旅游开发与规划研究。