鱼肚里的黑膜并不脏

近日，一条“鱼肚子里的黑膜有毒”的消息在社交媒体上流传。消息称：鱼的腹腔两侧有一层黑色膜衣，内含大量类脂质及粗腰、溶菌酶，有“腥毒”，千万不能吃，吃了会有害健康。

多数家庭吃鱼时，并不会关注到鱼肚子里的这层黑膜。这层黑膜真的有毒吗？

黑膜其实是保护膜

鱼肉富含优质的蛋白质，营养价值极高，味道鲜美。做鱼时，当我们用刀剖开鱼肚子，就会看到内脏和腹腔，而在腹腔上，往往还有一层黑色的膜。它到底是什么？

对此，上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜表示，鱼肚子里的这层黑膜学名叫腹膜，它存在于鱼腹壁和内脏之间，是正常的生理结构。

有人认为这层黑膜有过滤污染物的作用，“很毒”。其实，“过滤毒物”并不是这层膜的功能。腹膜的作用非常大，能包覆大部分腹腔内的器官，有吸收撞击、保护内脏的效果；它还能分泌黏液润湿脏器的表面，减轻脏器间的摩擦。所以，这层膜其实是起到润滑和保护内脏的作用。

而且，不止鱼肚子里有，很多高等脊椎动物的腹腔中都有这么一层黏膜，连人的肚子内也有这样一层膜。

可放心食用

至于这层薄膜为什么是黑色？中国科学协会微信公众号“科普中国”曾发布文章表示，鱼类的色素细胞基本有4种：黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素。不同鱼类的色素细胞分布不同，这就使得腹膜颜色也会不同。科学家对78种鱼腹膜进行观测，有20多种不是黑色的，而是浅色或无色的。陈舜胜表示，不同种类鱼的腹膜颜色不太一样，淡水鱼的腹膜颜色就比较深。这只和鱼类自身色素有关系，和环境污染没有必然联系。

陈舜胜还指出，网传信息用了“类脂质”“溶菌酶”等专业术语，看上去言之凿凿，让不少人信以为真，但实际上错漏百出。首先，肝脏才是鱼类排毒的器官，有无法代谢的脏东西可能会滞留肝脏。而腹膜是鱼内脏器官的自我保护膜，不具备过滤有毒物质的功能。所以，脏东西不会累积在腹膜里。其次，鸡蛋中存在“類脂质”、唾液中存在“溶菌酶”，按网传说法，岂不是吃鸡蛋、咽口水都是危害健康的行为了？至于网传信息里提到的“粗腰”并非专业术语，也不知是何物，疑为错别字。

陈舜胜强调，市民只需去正规菜市市场、超市买鱼，尽可放心食用。endprint