食品检验检测的质量控制分析

摘 要：随着国民经济与生活水平的不断提升，人们对食品质量的要求也变得越来越高，食品质量安全问题不仅与人们的身体健康有着密切的联系，还在一定程度上体现了国家食品安全管理方面的发展是否有所进步。为了能有效的保证食品安全，促进食品行业稳步发展，同时为人们的身体健康提供有效的保障，所以国家在食品检验检测方面的工作加强了管理力度，以此来提升食品质量。本篇文章通过对食品检验检测质量控制方面的相关内容进行了简要的论述，并对检验检测技术、问题以及措施等展开介绍，希望对我国食品质量检测检验体系的发展提供帮助。

关键词：食品安全；检测检验；质量控制

众所周知民以食为天，食物在人类社会漫长的发展过程中，扮演着重要的角色。但是随着社会的进步与时代的变迁，人们对于金钱、权利的重视逐渐超过了对食品安全的重视，这种扭曲的观念为国家食品行业的发展造成了不小的影响。更严重的是，有些不负责任的食品企业为了追求经济利益，在食品的材料或制作过程中动了手脚，导致食品存在严重的质量问题，给人们的身体健康带来威胁。所以近年来，我国食品质量检测部门加强了检测力度，并将很多高科技检验技术应用其中；同时还制定了一系列方针政策，加强食品行业的质量检测管理。

1 食品检验检测抽样原则

1.1 抽样随机原则

这种随机原则在实际应用的过程中比较注重样品的干净程度。因此，工作人员需要对样品本身的微生物和理化指标等内容进行明确，使其能够达到检测的标准。这一原则的优势是：检测数据的科学性比较突出，而且抽样检测的合理性较强。

1.2 区别取样原则

采用这种抽样检测原则主要是根据食品形态的不同而定。一般来说，食品主要可以分为固态和液态两种，因此，所采用的检测方式也随之不同。其中，固体物质检测需要事先将其粉碎。液体物质需要达到一定的均匀程度才可以进行抽样检测。

2 食品检验检测技术

2.1 原子吸收分光光度法

这种方式在实际的应用中主要是依照物质对特殊光的吸收情况来进行，主要可以对一些常见的元素进行测量。具体来说，当光谱经过检测物质蒸汽时，被充分吸收一部分。吸收减弱的强度和样品中元素之间存在正比例关系。因此，可以直接测定物质中的元素总量。采用这一方法的核心就是要严格地控制好待测物质展现出的相关指标。这是保证食品安全的前提。检测过程中会涉及到一些定量方法，包括标准加入法和曲线法等等。

2.2 食品微生物检测

众所周知，空气以及水体都是微生物的主要来源，而且食品中的脂肪和蛋白质等物质都是微生物生存的温室。所以说，食品很容易出现变质问题。在对微生物检测的过程中，工作人员需要设定检测的范围，主要以细菌菌落总体数量、致病菌和大肠菌等方面为主。对这些内容进行检测，可以了解到食品的清洁程度，并且可以对食品的保存期限进行详细地预测。另外，通过对细菌进行检测可以了解到病毒的指标，杜绝食品安全问题。

3 食品检验检测中存在的问题

3.1 检验过程

食品检验室的检验过程包括食品微生物的检验、食品理化的检验、食品检验方法的学习以及食品检验环境的控制等等。具体来说，食品的检验工作针对的主要是企业生产以及流通领域食品的检验，而检验的依据主要是国家的相关标准，食品的微生物和理化的指标主要是按照国家标准所提供的检验方法严格执行。比如说在进行食品微生物检验的过程中要建有专门的实验室，并且要保证实验的条件和实验的环境能够满足专业的要求。但在当前我国食品检验的工作中，食品的抽样协调工作却存在着比较大的问题，一个产品的抽样往往需要较长的时间才能完成，各个食品部门还没有形成一套科学的合作机制，严重影响了食品检测的工作效率。

3.2 资源管理方面

资源管理主要涉及的有标准查新、设施建设、人员培训以及药品采购等方面。具体来说，食品检验中所需要的化学试剂都没有专门的人员进行管理，尚未建立一套完善的药品库存管理制度；标准更新制度的宣传力度还不够，导致食品检验的新增检验项目以及检验方法的更新上存在很大的不足；实验室基础设施建设当中的检验量具以及仪器的鉴定、维护、使用的记录应该要由专门的检验室和业务室进行共同管理、共同负责。

4 食品检验检测中存在问题的改进措施

食品检验检测的质量控制在逐步完善的过程中，一定要对其中存在的问题进行认真的分析，并做到具体问题具体分析，根据实际情况来制定出合理的解决对策，在现阶段关于食品检验检测问题的解决对策主要体现在以下几点：

4.1 建立完善的质量管理体系

在实际的食品质量检测工作中，相关的检测部门一定要对其的管理体系加以完善，因为只有拥有一套健全合理的管理体系，食品检验检测的质量工作才能顺利的开展。另外在食品质量检验检测的时候，会收集大量的数据和文件，为了能保证这些数据材料不丢失，同时在使用的时候方便查找，所以相关的管理部门要对这些资料进行科学系统的管理，为后续工作的开展提供便利条件。

4.2 建立检验器具设备的检测制度

相关的质量检验器具在食品检验检测质量控制的过程中是非常关键的存在。所以，食品检测的工作人员对检验器具的管理与维护也应该将强管理。相关的管理人员要定期对食品检验器具进行检查，并将存在严重问题的检验器具进行维修或处理；要检查食品检验器具的数量是否有偏差，對缺少的检验器具进行及时的补充，并对器具进行分类管理；在食品检验器具的管理模式上，相关的管理人员要严格的按照单位的规章制度进行管理，并对食品检验器具使用的时间、使用种类、使用原因等进行及时的记录，防止错拿、错用、错检等情况的出现。

4.3 完善检测人员考核制度

最后，还要对食品检验检测相关的工作人员进行定期的培训与考核，并在加强工作人员食品质量检测技术水平的同时，增加他们相关知识的学习和渗入。另外还要加强食品检测工作人员间的团队协作意识，提高工作团队整体的工作水平，为检测团队奠定有利的人力资源基础。

结束语

食品检验检测的质量控制体系不仅是国家发展的重要基础，也是广大人民群众健康生活的保障。虽然国家已经在食品质量检验检测方面加强了管理力度，但是在实际过程，还是存在一些容易被忽视的问题和不足之处。因此，在未来的发展过程中，相关的食品质量检验检测部门，一定要在提升工作效率、加强监测队伍建设的同时，将发现的问题与不足之处进行及时有效的处理，并认真分析该问题出现的原因，制定有效的措施，防止日后类似问题的出现。另外，还要提升检验检测工作人员的工作能力和工作水平，为食品质量检验检测系统奠定充分的人才基础，这样才能为人们的安全健康提供可靠的保障，为国家的发展贡献力量。

参考文献

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作者简介：彭品凤，身份证号：450921198608160020。endprint