流水素面

王正全

流水素面可谓东方山林水泽间的精灵，带给世界美食界一股清流，体现着日本人骨子里的一种坚持。

流水素面，日本人也简称为“素麺”，是一种手工制作的水煮后冷却的挂面，因其清凉可口的特点，常常在夏季盛行，吃完让人有种神清气爽的感觉，非常特别。

流水素面以面粉、淀粉、棉籽油和盐为原料，体现出来的感官和国内的挂面非常像。乌冬面、荞麦面和流水素面的区别在于面条直径，日本食品标准化机构规定，直径小于1.3毫米的挂面才可被认定为流水素面。另外，为了方便食用，规定长度不能超过1.2米。

作为面条，流水素面的制作过程并不复杂，稍微花式的地方在于汤料。一般流水素面是含盐的，味噌汤、火锅汤和炖汤本就可以作为汤底。当然，作为日式冷面的代表，流水素面的吃法更接近于朝鲜冷面，需要配备特制汤料，即酱油和清酒以1：1比例混合后煮沸，再与味霖、水按照1：1：4的比例混匀即可。喜欢吃辣的人还可以选择添加青辣椒汁和甜酸辣味汤底，配上木鱼花、虾、炖香菇、茄子、鸡蛋、西红柿片、火腿、黄瓜，以及切碎的洋葱、磨碎的姜和芝麻、日本胡椒、紫菜、牡蛎等，非常爽口。

流水素面这个花式日料最大的特点其实并非面条本身，而是吃的时候好玩。想一想，在一个青山碧水的林间小屋处，依山傍河，风光秀丽，玩累了一天的人们已经饥肠辘辘。这时候从屋里伸出一條用劈开的竹子做成的长长水槽，流着清清的泉水，人们大口豪饮的时候，从竹制水槽的上方突然流出了一条一条细长的面条，人们拿起旁边的碗碟和筷子，畅快地捞食，大快朵颐，吃到饱腹，野味感十足，是不是非常有趣？

日本冲绳和鹿儿岛一带是最早推广这种美食的地方，当地人是从那霸地区的悬崖顶开始降下流水素面的，中间任人选择一段流水等待素面降临，是让大人小孩都非常兴奋的一种野炊模式，如今已经成为日料代表美食中的雅物之一。

日本的很多与旅游相关的综艺节目都做过类似温泉和流水素面的宣传，所以到过日本的游客多少都知道它的存在。流水素面放在碟子里吃就失去了原本的乐趣，所以真正的流水素面只有在山林深处的景点处最为正宗，毕竟没有流动的素面就是一盘水煮挂面。

流水素面必须要流动起来才够唯美，要的是那种在清水和竹林中水蛇样舞动的白条的那种飘逸感。要吃到正宗的流水素面，就要不辞辛苦奔波，就要在盛夏酷暑之时，就要在山清水秀、空气好的地方发掘那并不属于每时每刻都能品尝到的美味。游客不用太担心价格，流水素面的景点价大致为每人80元人民币，与市区餐馆价格差不多，甚至比市区有的餐馆还要便宜得多。

笔者留学期间仅仅吃过一次流水素面，是在留学生会组织去乌栖市民之森游玩的时候偶然看到的，真和电视里面的一模一样。现在想来，真是可遇而不可求的幸运。endprint