从江南style，看韩国三碗汤

何菲

韩国好友送我韩国小众品牌气垫霜，据说在熬夜的情况下也会显得气色华丽，我将信将疑。拆开神器，随意涂抹果然一试惊艳，瞬间化有形于无形，毫无画皮感。

韩妆长于修饰日常，拒绝猖狂色彩，将极致人工化雕琢成极致自然化。我曾得赠一款优异的韩版猪油膏，贴妆控油效果远胜贝玲妃，价格却只有后者的1/3。后来才知，在冬季寒冷的古代，人們已有将猪油当面霜的习惯。

多数韩国女性不囿于先天资质，奋发图强，逛整容医院犹如进趟美容院。首尔富人区江南的小巷中，二楼门面多为大大小小的整容诊所，价格不菲。这也是江南style的一种吧。在韩国，父母送给女儿最流行的大学毕业礼物是一张整容卡，女孩儿们的第一刀基本是割双眼皮，这是最小的手术。去眼袋等细活儿和动脸型的大项目往往留待日后。

韩国没有大山大水，美业却是大开大合。据说继汽车、智能手机之后，化妆品已成韩国又一大国家支柱产业，文化输出的辐射力对其发展助力良多，也推动韩国成为亚洲时尚的策源地之一。在韩国，几乎没有不化妆就出门的女性，包括厕所保洁员，即使来不及化妆，也会用大口罩把脸遮住。韩国美业界不仅拥有生物科技研发优势，其化妆品立法和标准亦十分严格。“天雪妃”是这两年的业界宠儿，可谓济州第一护肤品牌，只因核心成分中富含名贵的红海参液。它汲取韩医理论，从济州岛独秘配方红海参中萃取皂角昔和胶原蛋白精华，结合20余种天然名贵药材，锻造出高纯度浓缩液，协助肌肤找回原有再生力与抵抗力。韩国人普遍认为，济州岛产的红海参是海参中的海参，口味鲜甜，具有超强修复再生能力，极为名贵稀有，价格也十分昂贵，是上天赐予济州海域的恩物。

在韩国和日本，即使姿色普通的女性，肤质也普遍白皙滑嫩，身材苗条匀称，观之亦楚楚动人。这与她们的饮食休戚相关，其中几款调节气血与荷尔蒙的汤品起到了重要作用。

大酱汤是韩国国食，在日本称“味噌汤”。大酱种类繁多，以黄豆为主，根据辅料不同，又分为米大酱、麦大酱、豆大酱等几类。朝鲜古代药学巨著《东医宝鉴》里有不少关于大酱汤的记载。根据书中说法，大酱蕴含着五德：丹心，恒心，佛心，善心，和心。《大长今》里讲到有一年宫廷大酱变味，朝野恐慌，因为这可能预示着国家将遭受不幸，可见大酱在人们心中不仅是美食，更是一种物神。

大酱的原料黄豆中含有的异戊醛是一种天然的植物激素，含有乳酸菌和酵母等多种利于蛋白质消化的微生物，可降低胆固醇，减少体脂积聚，对便秘有明显的改善作用。日本国家癌症研究中心研究显示，女性每天喝三碗大酱汤，患乳腺癌的几率可以下降四成，还能降低与激素相关肿瘤的发病率。

参鸡汤是韩国享誉世界的美食之一，发端于古时的宫廷，采用42天之内的童子鸡和4～5年之间的高丽参炖煮。高丽参的选择很关键，4年以下的效果不明显，5年以上的多数人食用容易上火，而4～5年的参性味与营养价值最为平顺合宜，盛夏补虚固气，严冬驱寒祛湿。高丽参可谓韩国女性一生的知己，韩国历任总统都将其作为国礼馈赠贵宾。许多女性的亚健康问题，包括肌肤、内分泌等都是由内部调节失衡引起的。结合气候，适当服用高丽参，能增强免疫力，改善肠道和血液循环，显著提升女性气色。

海带汤也是韩国女性最常食用的食物之一，几乎每顿韩餐都少不了它。海带热量低，胶质与矿物质的含量却很高，能调理肠胃，促进胆固醇排泄，亮发、排毒、补钙、美颜、行水消肿。在韩国，甚少有人身材肥胖臃肿，90%左右的韩国成年女性认为身材严重影响性格与自信心，她们保持身材、去除赘肉的神器无疑是海带。产妇坐月子，必须大量喝海带汤。这也使得韩国形成了一种过生日的传统：寿星除了吃生日蛋糕，还要饮一碗海带汤，表达对母亲的敬意，纪念母亲生育的辛苦。在汤中寻找贴心的慰藉，期许一年健康平安。

据说，全世界属东北亚人对鲜味的感知能力最强，那是儒家文化圈特有的审美，而西方人很少对此带感。在古代，中国大厨已懂得用高汤调味，日本人从海带汤中分离出谷氨酸钠，而高浓度的谷氨酸钠就是味精。从国民体质透视日韩海带情结、海带文化，或许我们对养生之道也该有新的理解与考量。endprint