澳大利亚牛肉安全、品质控制技术和销售策略及对我国牛肉工业的启示

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(1.山东农业大学,山东泰安 271018;2.泰安市岱岳区畜牧兽医局,山东泰安 271000;3.国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合实验站,内蒙古锡林郭勒 026321)

澳大利亚牛肉安全、品质控制技术和销售策略及对我国牛肉工业的启示

毛衍伟1,张一敏1,朱立贤1,高淑娟2,郝剑刚3,罗欣1,*

(1.山东农业大学,山东泰安 271018;2.泰安市岱岳区畜牧兽医局,山东泰安 271000;3.国家肉牛牦牛产业技术体系乌拉盖综合实验站,内蒙古锡林郭勒 026321)

澳大利亚是世界上畜牧业最为发达的国家之一,本文深入剖析了澳大利亚牛肉产业的发展历程、现状和遇到的问题,系统总结了牛肉生产过程中的食品安全和食用品质控制措施,以及澳大利亚牛肉工业和政府为将澳大利亚牛肉推向世界市场所采用的方法手段。通过总结牛肉产业发达国家的成功经验、牛肉安全、品质控制技术和销售策略,为我国牛肉产业发展提供思路,保证我国牛肉产业的可持续发展。

澳大利亚,牛肉工业,食品安全,品质控制

澳大利亚是世界上畜牧业最为发达的国家之一。2015年世界牛肉产量高达6002.5万t,仅有2400万人口的澳大利亚生产了254.7万t,排名世界第六位。同期整个国际牛肉出口贸易量为953.7万t,澳大利亚的牛肉出口量为185.4万t,是世界第一牛肉出口大国[1]。

随着经济发展,我国消费者对牛肉的需求量快速增加,对牛肉的食品安全、食用品质的要求也越来越高,然而我国牛肉产量、牛肉品质不能满足消费者需求,存在很大矛盾[2]。通过分析澳大利亚牛肉产业的发展现状、牛肉食品安全和食用品质控制体系,以及政府和牛肉工业为将澳大利亚牛肉推向世界市场所做的相关工作,发现我国牛肉产业在食品安全、食用品质控制、产业品牌建立、产品营销等技术、方法和理念上拥有一定的提升空间。通过总结澳大利亚牛肉产业的生产、消费现状及影响因素,牛肉食品安全、品质控制技术和产品营销策略的成功经验,可以为我国牛肉产业发展提供思路;同时通过剖析澳大利亚牛肉所遇到的问题,可以提前为我国肉牛业可能出现的问题做好预案,从而促进和保证我国牛肉产业健康、稳定、长足的发展。

1 澳大利亚牛肉产品和产量分析

澳大利亚牛肉工业将牛肉分为草饲牛肉和谷饲牛肉。草饲牛肉指仅草场放牧的肉牛生产的牛肉,草饲牛肉约占澳大利亚牛肉产量的60%左右。为了稳定肉类供应,提高牛肉品质,满足市场需求的差异化,或是当牧场品质差时提高肉牛营养或增加肉牛体重,很多生产企业会将肉牛放牧至一定体重后转移到育肥场,用谷物饲料育肥一段时间,这种方式生产的牛肉称为谷饲牛肉[3]。谷饲牛肉分两种:一种是短期谷饲育肥牛肉(Grainfed beef),育肥时间70～100 d,短期谷饲育肥牛肉约占牛肉产量的三分之一;第二种是长期谷饲育肥牛肉(Grain feeding beef),是肉牛经过300 d或更长时间谷饲育肥后生产的牛肉。长期谷饲牛肉仅用于生产大理石花纹极丰富的产品,产量极少。此外,澳大利亚肉牛产业还生产极少量的和牛牛肉,由于日本和牛是肌内脂肪沉积能力极强的品种,故澳大利亚牛肉产业将和牛牛肉单独列出销售,日本和牛的谷饲时间也在300 d以上,肌内脂肪含量极高[3]。

屠宰时,澳大利亚牛肉工业将牛分为公牛/阉割公牛、母牛/小母牛和小牛,产品分为牛肉和小牛肉。1976～1977年,公牛/阉割公牛的屠宰量自683万头降低至507万头,母牛/小母牛的屠宰量则由205万头快速增加至514万头(图1)。自1977年起,澳大利亚公牛/阉割公牛、母牛/小母牛的屠宰量一直在350～500万头间波动(图1)。在过去三十年间,澳大利亚牛肉的总产量呈现振荡上升趋势,但波动极大,特别是1978年产量已达218.4万t,1981年降低至146.7万t,随后产量缓慢振荡增加至2014年的259.5万t。2015年牛肉产量略减,预计2016、2017年牛肉产量将持续下降。小牛的屠宰量自1975年的249.6万头降低至1980年的150.1万头后,一直波动降低,1980～2003年的屠宰量在90～150万头之间波动,2004年至今的屠宰量在60～90万头波动(图1)。小牛肉的产量自1976年的9.9万t跌至1979年的5.8万t后,一直在4万t左右,最低时仅有2万t(图1)。

图1 澳大利亚肉牛屠宰量和牛肉产量(数据来自MLA数据库[4])Fig.1 The cattle slaughter capacity and beef production of Australian(Data from MLA database[4])

降雨量是影响牧场质量的决定性因素,决定肉牛的饲养量,最终决定牛肉的产量。降雨量低,肉牛出栏量减少,牛肉产量降低。例如,1982年气候干旱,牛肉产量大幅降低(图1)。自2011年起,干旱以及国际牛肉价格导致屠宰比例上升,使澳大利亚肉牛存栏量降低至20年来的低点(2600万头)。2016年中期起,澳大利亚境内降雨量开始增加,牧场逐步开始恢复。但2016年国际市场牛肉价格高达1998年牛肉价格的2～3倍(图2),屠宰获利和扩大生产之间的竞争减缓了澳大利亚牛群的恢复。预计2017年牛肉产量仍将下降。但由于存栏量降低,饲料价格降低,谷饲肉牛胴体重的增加(图2)将弥补屠宰数量降低对牛肉产量的影响。由于牧场质量提高,生产商将把小牛饲养至成年以提高经济效益,预计2017年澳大利亚小牛肉的产量将降低至1.4万t。

图2 澳大利亚肉牛价格和肉牛胴体重(数据来自MLA数据库[4])Fig.2 Beef price and beef cattle carcass weight in Australian(Data from MLA database[4])

2 澳大利亚肉类加工企业概况

红肉工业是澳大利亚食品工业最重要的组成部分,2015年销售收入排名前100位的澳大利亚食品饮料公司中有16家公司属于红肉工业,其中排名前五位的是JBS Australia、Teys Australia、Thomas Food International、NH Foods Australia、Kilcoy Pastoral[5]。JBS、Teys、NH Foods的产量分别占澳大利亚牛肉产量的25%、21%和6%,三家企业总产量高达澳大利亚牛肉总产量的52%。

澳大利亚牛肉企业规模巨大,为了满足零售、批发和餐饮业的需求,一家企业通常设立多个具有细分市场目标的子公司。以JBS Australia为例,该公司拥有10个分厂和5个饲育场,员工超过8500人,单日肉牛屠宰量超过8000头,产品出口到50多个国家。JBS拥有7个子品牌,其中Riverina Angus是JBS育肥场中谷饲育肥的最好产品;Great Southern是选用草饲安格斯牛或海福特牛生产的产品;AMH是面向国际市场的品牌;King Island Beef是使用塔斯马尼亚国王岛(King Island)放牧肉牛生产的产品,该品牌以国王岛天然绿色为特色,产品经MSA分级,保证产品嫩度、风味俱佳;Aberdeen Black是面向欧洲的品牌,保证肉牛良好的动物福利,产品嫩度高、多汁性好;Roral品牌的肉牛来自昆士兰东南部的供应商,这些供应商与JBS有多年的合作关系,肉牛屠宰前谷饲育肥70 d以上;Beef City Black品牌是来自JBS位于达令地区的优秀育肥场和加工厂生产的产品,肉牛至少谷饲育肥100 d[6]。

目前,澳大利亚境内经过澳大利亚肉类有限公司(AUS-MEAT limited)认证的屠宰和分割企业共123家[7],按照AUS-MEAT认证的屠宰资质进行分类统计,其中具有出口牛屠宰、出口羊屠宰、出口猪屠宰、内销屠宰、出口分割、内销分割资质的企业分别为58家、37家、4家、13家、20家、17家(注:具有不同资质的同一家企业按其资质分别统计到不同类别)。屠宰企业中从事肉牛屠宰的最多,且具有出口资质的企业数最多,这充分体现了澳大利亚以国际市场为目标的牛肉产业战略。

根据屠宰企业的地域分布看,在畜牧业发达的昆士兰州、维多利亚州、新南威尔士州和西澳大利亚州数量较多(图3),屠宰、分割企业位于肉牛产地可就近屠宰,降低活牛运输成本,并降低肉牛运输过程中的应激,保证牛肉品质。与肉牛存栏量相比,北领地的屠宰企业相对较少,这反映了澳大利亚北部地区以活牛出口为主的生产策略。此外,澳大利亚存在不少专门分割企业,并针对国际市场和内销进行分别认证。针对内销市场的企业多同时具有牛羊猪的生产加工资质,相比出口企业的要求,内销企业对追溯体系等安全和品质控制的要求略低。

图3 AUS-MEAT认证的具有不同生产资质的企业数量(数据来自AUS-MEAT[7])Fig.3 The number of abattoir with different qualification certificated by AUS-MEAT (Data from AUS-MEAT[7])

3 澳大利亚牛肉消费及影响因素

3.1 澳大利亚肉类消费趋势分析

澳大利亚是世界上最喜欢吃肉的国家之一,2015年人均肉类消费量90.21 kg,比美国人均肉类消费量高170 g。澳大利亚消费者购买肉类食品的支出约占食品消费的40%和总消费支出的4%[8]。澳大利亚人钟情于红肉,2015～2016财年,澳大利亚国内牛肉消费额为78.3亿澳元,人均消费25.4 kg牛肉[9],是世界上第六大人均牛肉消费国。购买鲜肉的消费者中95.7%的人购买了牛肉。澳大利亚消费者牛肉、羊肉、鸡肉和猪肉的消费支出分别占肉类总消费支出的44%、12%、20%和24%[8]。但随着经济发展和社会观念的变化,消费者消费肉类品种的组成也发生了变化。其明显的趋势是禽肉、猪肉的消费量稳定增加,牛羊肉消费量缓慢下降。禽肉、猪肉的人均消费量从1991的22.1 kg、14.4 kg增加至2016年的42.9 kg和20.3 kg,分别增加了94.1%和41.0%。牛肉、羊肉的人均消费量从1991的27.8 kg、19.3 kg降低至2016年的21.9 kg和7.7 kg,分别降低了21.2%和60.1%(图4)。1998年起,澳大利亚禽肉的人均消费量超过牛肉,位居肉类消费的第一位。与此同时,世界禽肉消费量超过猪肉,成为世界上最大的肉类品种。据OECD-FAO预测,2025年澳大利亚人均禽肉、猪肉消费量将增加至44.1 kg和20.8 kg,牛肉将恢复至22.5 kg,而羊肉将持续下降至6.8 kg(图4)。

图4 澳大利亚人均肉类消费量及预测人均消费类(数据来自OECD-FAO数据库[10])Fig.4 The meat consumption and predicted meat consumption per capita in Australia (Data from OECD-FAO database[10])

澳大利亚消费者具有消费牛肉的传统习惯,以家庭消费者为终端目标的超市和肉类专卖店具有极其重要的地位。超市牛肉产品以冷鲜小包装半成品形式呈现,主要产品有牛排、烤牛肉、生煎肠、牛肉饼、牛肉馅、炒牛肉和牛肉丸。产品的包装形式大多是托盘包装、气调包装和真空包装。这些最常见的产品也反映了澳大利亚消费者喜好的消费方式。

3.2 牛肉消费量的影响因素浅析

导致澳大利亚消费者肉类消费组成变化的因素众多,其中重要因素有消费者收入、产品价格、文化,以及消费者对健康、环境污染和动物福利的关注等。

经济发展状况和食品价格是影响肉类消费的重要因素。随着人均GDP的提高,肉类消费量逐渐增加,最终在人均肉类消费量80 kg左右达到饱和(图5)。禽肉和猪肉的价格下降,而牛羊肉的价格上涨也是导致澳大利亚牛肉消费量降低的重要因素。消费者调查研究认为:羊肉、鸡肉和猪肉为澳大利亚消费者的必需食品,而牛肉归为奢侈食品,其消费量与收入呈现弹性关系[8]。

图5 人均肉类消费量与人均GDP回归分析(人均肉类消费量数据来自OECD-FAO[10],人均GDP数据来自IMF数据库[11])Fig.5 The regression per capita consumption of meat and Per capita GDP(Data of Per capita meat consumption from OECD-FAO[10],data of per capita GDP from IMF[11])

牛肉消费与健康之间的关系也影响了牛肉的消费量。目前,肥胖成为发达国家的流行病,增加红肉消费量导致消费者血液胆固醇增加,且消费者对癌症、心血管疾病的忧虑等诸多与健康相关的因素均导致红肉消费量降低[12-14]。在肉类促销中,销售商宣传鸡肉、猪肉和袋鼠肉有益于健康[15-17],在扩大猪肉和鸡肉销售量的同时,给牛羊肉等红肉销售带来负面影响。

越来越多的消费者认为集约化肉类生产是一种残忍行为,且牛羊饲养过程中排放大量的甲烷和温室气体,对环境造成负面影响[18-19]。出于动物福利和保护环境的心理,澳大利亚消费者降低了牛羊肉的消费量[20]。然而,澳大利亚本土红肉消费量降低了,但生产商却一直努力开拓国际市场以保持商业利润。国内消费量的降低(图5)和产量的提高(图1),使澳大利亚成为世界上最主要的红肉出口国。

4 牛肉食品安全和食用品质管理机构及控制技术

食品安全和品质是消费者最为关注的两个方面,从牧场到餐桌全程控制牛肉的品质和安全成为我国牛肉产业和科研的主要思路。牛肉食品安全主要有追溯体系和HACCP体系[21-22]。牛肉品质控制则引入PACCP为思路,从肉牛品种、宰前管理、宰后加工到烹制进行品质控制[23-25]。然而,在产业中追溯体系的实际应用还远未普及,也未能将整个生产过程整合起来以控制牛肉品质。

澳大利亚非常重视牛肉的食品安全和食用品质,因此肉类工业和政府成立一系列的组织机构,这些组织机构建立了一系列的牛肉食品安全和食用品质控制体系。无论牛肉食品安全控制,还是牛肉食用品质控制,其共同特点是施行从牧场到餐桌的系列化无缝对接技术,通过这些技术对牛肉生产全程监控进而控制食品安全和食用品质。与此同时,为了满足消费者对环境和动物福利的要求,澳大利亚肉类工业制定并严格执行动物福利,保证产业可持续性发展。

为了从源头上保证产品的食品安全和食用品质,澳大利亚实施了国家饲养场认证计划(The National Feedlot Accreditation Scheme,NFAS)、牲畜生产保证体系(Livestock Production Assurance,LPA)和国家牲畜销售寄养场品质保证计划(National Saleyards Quality Assurance Program,NSQA)。NFAS旨在促进育肥场通过一系列的品质控制技术提高牛肉品质,包括环境控制、动物福利、兽医卫检、饲料成分和兽药残留;LPA是应用于饲养场的标准和品质保证计划,用来评价生产和饲养体系,维持准确的记录;NSQA由AUS-MEAT审核,保证寄养场的设施和操作达到标准[26]。

为了保证牲畜离开牧场的食品供应安全,澳大利亚建立了国家牲畜识别系统(National Livestock Identification System,NLIS),该系统对每个动物的身份进行识别和追溯,保证生物安全性和食品安全。NLIS得到主要生产商、饲养场、代理商、销售牲畜寄养场和加工商的拥护,以及州(领地)的立法支持,最终组成了NLIS的管理框架。NLIS由三个要素组成:动物标示(可视或电子耳标)、产地识别码(识别饲养的地理位置)、网络数据库(存储记录牲畜在销售加工过程中的数据及细节)[26]。NLIS追溯系统提高了对动物疫病或食品安全事件的追溯能力,满足了某些地区的市场准入需求,为澳大利亚牛肉全球竞争力建立了基础。与此相关的是卡车关爱计划(Truckcare Program,TP),该计划是管理动物运输的保证体系,以控制运输过程中的不利因素[27]。

为了保证牛肉的食品安全,澳大利亚肉类和牲畜有限公司(Meat & Livestock Australia Limited,MLA)制定了MLA食品安全计划(MLA food safety program,MLA-FSP),帮助红肉工业的所有参与者专业的处理与红肉食品安全相关的问题[27]。设计该计划的主要目的是控制病源微生物,评价并有效的控制食品安全问题,协助肉类工业采用新技术以保证食品安全,最终保证整个产业链获得利润。此外,MLA食品安全计划也处理卫生和品质相关问题。另一个安全计划是安全肉计划(Safe Meat Program,SMP),该计划是食品微生物安全研究和发展计划,目的是建立科学的食品安全和微生物风险控制体系[27]。SMP开发病原微生物的控制技术,监控整个供应链中与食品安全相关的风险漏洞,确保澳大利亚红肉的食品安全。

良好的动物福利和人性化的生产操作是澳大利亚和全球消费者的要求,为了满足这一要求,肉类工业建立了澳大利亚牲畜加工动物福利保证体系(Australian Livestock Processing Industry Animal Welfare Certification System,AAWCS),保证肉类加工企业的生产过程满足人类消费肉用动物的福利标准,该标准涵盖了动物接收到加工处理环节的全过程[28]。越来越多的消费者对牛羊肉的生产感兴趣,但很多居住在大城市的消费者缺乏动物饲养的相关知识。为此,MLA制定了目标100计划(target 100),即展示红肉工业的环境和动物福利情况的项目[29]。该项目通过网站、社会媒体或举办各种活动提供肉类产业和消费者之间的沟通平台,通过生产商的真实事例展示牛肉工业如何管理、保证产品品质,并维持资源的可持续发展。MLA通过目标100计划建立了牛羊肉生产和消费者之间的沟通渠道,促进消费者对牛羊肉产品的信任,在伦理道德上理解肉品工业,防止消费者因为环境和动物福利问题降低牛羊肉的消费量。

食用品质保证关键控制点(Palatability Assurance Critical Control Point,PACCP)是澳大利亚施行的从牧场到餐桌的肉类食用品质保证体系。以食用品质保证关键控制点为基础,澳大利亚肉类工业建立了澳大利亚肉类标准(Meat Standards Australia,MSA),该标准是以牛肉食用品质为基础的分级体系,旨在提高牛肉的品质和品质一致性,是一个保证牛肉嫩度的分级项目[29-32]。目前,澳大利亚正在进行牛肉食用品质核定研究,其目标是建立澳大利亚牛肉的食用品质基准,该计划拟在2014～2020年完成[33]。

为了满足清真消费者的要求,澳大利亚实施了政府清真屠宰计划(Australian Government Halal Slaughter Program),该计划由联邦农业部批准并监控清真产品的加工、包装和储存过程,以满足清真产品的要求[27]。

5 澳大利亚牛肉产业的营销模式及特点

澳大利亚牛肉工业营销的目的是最大化的获得商业利润。作为牛肉生产销售的大国和强国,澳大利亚的营销模式不再是单一进行广告宣传,也不再是一家或几家企业的销售手段,而是整个牛肉产业和政府共同推动的综合体系。为了将澳大利亚牛肉推向全球消费者,澳大利亚政府和牛肉工业在以下四个方面做出了不懈的努力。

第一，根据消费者需求进行市场和产品细分,把最合适的产品销售给最需要的消费者

针对不同地区的消费者对牛肉品质的需求不同,澳大利亚牛肉工业对肉牛生产进行规划并对产品进行细分。比如以中日韩三国为代表的东亚国家喜欢大理石花纹丰富的牛肉;而欧洲消费者出于对摄入过多饱和脂肪的忧虑,更喜欢不含大理石花纹的牛肉。于是牛肉工业针对特定市场,选择最合适、最大利润化的肉牛品种生产并宣传推广,开发了安格斯牛肉、和牛牛肉等产品。根据不同市场进行细分规划还体现在生产控制中,比如欧盟要求肉牛不能使用生长激素,需要采用国家牲畜识别系统等,澳大利亚牛肉生产者会根据这些不同需求进行生产。

第二,宣传澳大利亚牛肉的食品安全和食用品质控制体系,打造高端产品定位,提高消费者的忠诚度

牛肉的食品安全和食用品质在整个食品供应链上都至关重要。澳大利亚作为独占一个大陆的国家,具有天然的屏障可以防止动物疫病的传入。肉牛生活在碧草蓝天间是众多消费者对澳洲肉牛的第一印象,这对消费者具有很大的吸引力。为了打造澳大利亚牛肉产品的高端品牌效应,澳大利亚牛肉产业和政府大力宣扬牛肉食品安全和食用品质的重要性,结合其从牧场到餐桌的一系列食品安全和食用品质控制计划,将澳洲牛肉推向全球牛肉消费市场。

澳大利亚国家饲养场认证计划、牲畜生产保证体系保证了饲养环节的品质和安全。国家牲畜识别系统对动物的身份进行识别和追溯,保证了动物、牛肉流通环节的食品安全和食用品质。同时,澳大利亚肉类有限公司(AUS-MEAT limited)制定了澳大利亚肉类术语(AUS-MEAT language),这些描述肉和牲畜的专门语言适用于饲养场、屠宰场、批发商、零售商和餐饮业中。这些统一的术语使牛肉工业中各个部门能够清晰、准确的表明自己的需求,并方便国内外消费者进行订购,获得品质一致的产品。

澳大利亚MLA食品安全计划和安全肉计划为牛肉生产过程中致病微生物的控制提供保障。此外,根据澳大利亚和贸易对象对动物药品最大残留量要求,实施停药期和出口屠宰间隔。停药期和出口屠宰间隔根据海外市场的需求进行变化,有专门网站(http://apvma.gov.au/node/10806)提供最新的动物药品残留控制标准等信息。澳大利亚通过满足不同国家和地区的食品安全要求,在消费者心中树立了安全牛肉的品牌。

第三,基于食用品质关键控制点的分级和烹制指南使消费者购买简单便利,具有良好的消费体验

为了满足消费者对牛肉品质的要求,澳洲牛肉工业建立了MSA。MSA是根据70万消费者(包括超过10万来自9个其他国家的消费者)的品评数据建立的,涵盖了肉牛品种、饲养管理方法、加工过程、成熟时间、烹制方法对主要肉块食用品质的影响。MSA分级体系根据嫩度、多汁性、风味和总体接受性,结合烹制方法给出肉块的食用品质等级,当采用推荐的烹制方法时,可以得到相应的分级产品的食用品质。MSA不但提高了产品品质和品质一致性,还方便了消费者购买,使消费者不具有专业知识也能正确的选择自己所需要的产品,并最终获得期望的消费体验,这极大的促进了牛肉的销售。MSA的制定机构还研究肉类营养、肉与健康等项目,根据年龄和性别推荐科学、合理、健康的肉类消费习惯和食用量,极大的促进了牛肉的健康消费。

第四,政府和肉类工业积极推广澳大利亚牛肉产品,提供信息、分析咨询等服务,提高澳大利亚牛肉的市场占有量

MLA是促进澳大利亚牛肉全球化的重要推手,它以贸易、零售、餐饮业、政府和消费者为工作对象,总体目标是提高澳大利亚红肉(牛肉、绵羊和山羊肉)的市场进入能力,增加市场份额和销售量。MLA与政府和各种组织定期沟通;组织贸易展览,将澳大利亚红肉产品信息推广发布出去,并增进与市场上各方面的关系;组织进口国的贸易代表团赴澳大利亚,增加对澳大利亚生产体系的了解,并在澳大利亚产业体系中引入国际生产商。通过自身经验,结合有组织的贸易活动推广,增加用户的忠诚度,并提供新的商机。

MLA提供准确有效的市场信息,通过互联网和电子邮件提供相关报告。饲养场可以注册免费的MLA账户,得到一些免费报告,并可购买更深入的报告。MLA建立并推广市场销售,追踪每个市场和每个销售渠道,最终将澳大利亚牛肉推向国际市场,使澳大利亚成为世界上最大的牛肉出口国。

澳大利亚肉类工业委员会(Australian Meat Industry Council,AMIC)是代表零售商、加工企业和小商品制造商的最高委员会,是澳大利亚肉类工业生产环节中动物离开农场后各个生产环节的唯一工业协会组织。该组织向会员、政府和肉类工业提供技术支持、信息和战略咨询服务、人力资源顾问服务,协调并影响相关政策,促进国内外有效信息沟通等,从而保证澳大利亚肉类工业利益。服务的内容包括加工技术、食品标准制定、食品安全,沟通企业和政府解决遇到的问题,保证该组织会员和肉类工业处于最佳的贸易环境中,提供产品增值服务,提高企业利润。

此外,还有澳大利亚肉类加工业协会(Australian Meat Processor Corporation,AMPC)等组织机构编撰商业和市场信息,澳大利亚贸易和投资委员会(Australian Trade and Investment Commission,ATIM)、澳大利亚农业与水力资源部(Department of Agriculture and Water Resources,DAWR)、澳大利亚外交和贸易部(Department of Foreign Affairs and Trade,DFAT)负责发布红肉的进出口需求信息、配额、自由贸易协定等信息,澳大利亚统计局(Australian Bureau of Statistics,ABS)、澳大利亚农业、区域经济和科学局(Australian Bureau of Agricultural and Regional Economics and Sciences,ABARES)负责提供工业数据和分析服务。这些信息与数据服务为澳大利亚牛肉产业生产、销售策略提供了基础。

6 结论与建议

纵观全文,总结澳大利亚牛肉产业发展历程、现状和产业优势产生的原因,对我国牛肉产业提出以下结论和建议:

我国牛肉产业需要提高企业规模,规模化生产有利于从源头控制牛肉食品安全和产品品质;大企业大处布局、小处着手,建立不同产品定位和产品特色的子品牌,有利于品牌的市场细分和营销,保证产品满足消费者需求。

根据市场定位对屠宰、分割企业授权资质,并根据目标市场和资质进行品质、安全管理和监督。合理设定屠宰、分割企业的地理分布,使屠宰企业靠近牛源,降低运输成本和肉牛运输应激,保证牛肉品质。

单个加工或控制技术已经无法满足现实需求,需要建立我国的从牧场到餐桌的无缝对接的系列化食品安全和食用品质控制技术。

随着经济发展和国民思想层次的提高,消费者对环境保护和动物福利问题会越来越加关注,解决好牛肉生产与环境保护、牛肉生产与动物福利之间的矛盾才能保证我国牛肉产业的可持续性发展。因此,建立健全包括养殖、运输、宰前管理等整个生产环节的肉牛福利控制技术,并建立肉类工业与消费者之间的沟通渠道,才能使消费者了解我国的牛肉产业,维持牛肉产业的可持续发展。

开发多样化的牛肉产品,建立简单易懂的牛肉烹制加工方法指导,让消费者易于消费;研究中国牛肉的营养素、牛肉消费与消费者健康的关系,根据不同人群建立科学的牛肉消费推荐指导,将是促进、保持中国牛肉消费的重要基础。

澳大利亚肉牛业销售的目标群体是全球消费者,为了满足不同地区消费者的需求,澳大利亚建立不同品牌,生产不同产品;同时澳大利亚政府和肉类工业组织共同宣扬澳大利亚牛肉的食品安全和食用品质控制技术,实施了澳大利亚概念的品牌营销,将澳大利亚牛肉打造成高品质、高安全的牛肉品牌。中国的牛肉产业也应该建立自己的整体定位,同时相关部门和组织要建立为中国整个牛肉产业服务、为中国整个牛肉产业营销和打造品牌的意识,把中国的牛肉产业推进到更高的层次。

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EnlightenmentofbeefsafetyandqualitycontroltechnologyandmarketingstrategyinAustraliantoChinesebeefindustry

MAOYan-wei1,ZHANGYi-min1,ZHULi-xian2,GAOShu-juan2,HAOJian-gang3,LUOXin1,*

(1.College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Taian 271018,China;2.The animal husbandry and veterinary of Daiyue District,Taian 271000,China;3.Wulagai Experiment Station,National Beef Cattle Industrial Technology System,Xilinguole 026321,China)

Australia is one of the most developed countries in animal husbandry in the world. In this paper,the development history,current situation and encountered problems of the Australian beef industry were analyzed,and the food safety and eating quality control measures in the beef production were systematically summarized,as well as the strategies that Australian beef industrial and the government employed to promote the Australian beef to the global market were presented. Summarizing the successful experiences,safety and quality and marketing strategy of beef industry in Australia to provide ideas for the development of Chinese beef industry,and analyzed the problems that Australia beef industry encountered,to plan well for the possible problems that our Chinese beef industry may meet,and so to ensure the Chinese beef industry get a sustainable development.

Australia;beef industry;food safety;quality control

2017-03-24

毛衍伟(1981-)，男，博士，副教授，研究方向：畜产品加工及品质控制，E-mail：maoyanwei@163.com。

*通讯作者:罗欣(1961-)，男，博士，教授，研究方向：畜产品加工及品质控制，E-mail：luoxin@sdau.edu.cn。

国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CRAS-38)；山东省现代农业产业技术体系牛创新团队(SDAIT-12-09-09)；国际合作项目(2016-1059); 山东农业大学协同创新团队(SYL2017XTTD12)。

TS251.2

A

1002-0306(2017)23-0314-07

10.13386/j.issn1002-0306.2017.23.057