全产业链模式重塑乳业“中国制造”

郭雅茹+周蕊

十八大以来，我国奶业从供给侧入手，着力优结构、提质量、创品牌、增活力，不断完善监管体系，通过生产、收购、运输等各环节的全程监管，打造安全的奶源基地，奶业竞争力增强，探索全产业链模式成为行业共识。不过，一些专家建议，中国乳企离消费者的期望仍存在距离，需要学习世界上成功乳企经验，发展民族品牌，进一步拓宽市场。

“土牛倌”当上了“新奶农”

“这几年我可是上了三个台阶。”说起奶牛养殖的变化，河北省深州市东杏园村尹增钦打开了话匣子。

“1997年刚入行的时候，我在别人小区里养牛，大家各养各的，我只有8头牛，交奶质量参差不齐；2000年，小区升级为牧场，有所改善；2013年，我自建牧场，养了500多头奶牛，变成了‘正规军。”

“现在都是自动化养殖，养几百头牛一点都不累，不像以前，割草喂料挤奶全是自己干，一天累死累活也交不了多少奶。”尹增钦说，牧场统一管理，奶牛更健康，产奶量更高，原奶各项指标也得到提升。奶牛日单产由原来的20公斤左右提高到32公斤左右，脂肪含量达到3.8左右，蛋白质含量3.3左右。

牧场定期会对员工进行培训、考核，教他们奶牛饲喂、防疫知识。“以前自己就是个土牛倌，啥也不懂。现在知道怎么防病，知道牛吃什么更好，知道怎样产出干净卫生的好奶。”尹增钦说，“牛的生活环境好了，牛健康了，奶的品质才更好。”

奶源是奶业发展的基石。“十三五”开局以来，针对奶源建设原本存在的“小散低乱”问题，我国奶业以供给侧结构性改革为主线，以保障乳品质量安全为核心，加快转变奶牛养殖方式，发展奶牛标准化规模养殖。

2016年，我国连续第8年组织实施生鲜乳质量安全监测计划和专项整治行动，落实“确保婴幼儿配方乳粉奶源安全六项措施”，全年抽检生鲜乳样品2.6万批次，现场检查奶站1.1万个（次）和运输车0.82万辆（次）。加强乳制品质量监督抽检，坚持婴幼儿配方乳粉“月月抽检、月月公开”，开展复原乳标签标识现场监督检查，全年抽检乳制品3318批次，婴幼儿配方乳粉2532批次。

自建奶源基地

綠油油的牧草间，20个蓝顶封闭恒温牛舍点缀其中，5000余头奶牛就“居住”在这里——石家庄君乐宝乳业优致牧场。风穿过水帘清凉地吹进牛舍，吃饱的黑白花奶牛卧在床垫上反刍，牛栏旁的喷头不时喷洒出用于降温的水雾，智能清粪机不停地清理牛粪。

走进挤奶大厅，正赶上挤奶，笔者看到，无论是在待挤区、挤奶区还是分散区，优致牧场的奶牛们排队进出，井然有序。

据介绍，每次挤奶前，挤奶机需要经过3次自动消毒。奶牛在挤奶前要进行消毒和体检，工作人员会先对奶牛进行前药浴，以碘伏对乳头进行消毒，再挤出前三把奶，观察牛乳的颜色、状态，杜绝不健康奶混入的可能。检查合格后用特制的消毒纸巾来擦拭奶牛的乳房及乳头。随后，挤奶员会为每头奶牛安装事先消毒干净的挤乳杯，在压力驱动下模拟犊牛吸奶的动作将牛奶挤出。

挤奶后，挤奶员会对奶牛进行后药浴，这样可以保护乳头，减少乳房疾病。通过挤奶机挤出的鲜奶，经过专用的管道，迅速从35度降到0-4度，降温的奶直接输送到运奶车里，这样能有效防止微生物的生长繁殖，并且大大提升挤奶效率与原奶的安全性。奶牛每周会进行三次足药浴（先经清水后经药浴），增加牛蹄硬度，减少蹄病。

近几年，越来越多的乳品企业认识到，优质奶源是奶业发展的基础，自建奶源基地，探索全产业链模式，正成为许多企业的共识。

数据显示，2016年奶业20强（D20）企业自建牧场荷斯坦奶牛存栏168万头，占全国荷斯坦奶牛存栏总量的24%；乳制品销售额1930亿元，约占全国乳制品销售总额的55%。

今年8月，君乐宝婴幼儿配方奶粉宣布以“同款同质同价”进入澳门市场销售，这是君乐宝国产奶粉复制香港经验“走出去”的第二站，实现了从去港澳买奶粉，到去港澳卖奶粉的转变。

在世界食品品质评鉴大会上，现代牧业纯牛奶连续四次蝉联金奖，飞鹤婴幼儿配方奶粉连续三次蝉联金奖，旗帜婴幼儿配方奶粉荣获特别金奖。伊利、蒙牛入围全球乳品企业十强。飞鹤乳业的婴幼儿配方乳粉连续两年蝉联世界食品品质评鉴大会金奖、蒙牛获得第十届全球乳制品代表大会最佳乳制品奖和最佳乳品包装奖……

一份份国际认可的成绩单证明我国乳制品质量可以与国外品牌媲美。

发展民族品牌

我国奶业从法规政策、标准制度的完善到现代化奶源建设、乳品生产质量都取得了显著的提高。但目前我国人均奶类消费量低，未来随着收入增加、人口增长、城镇化水平提高，特别是全面放开二胎后，奶类消费需求会不断增加。一些专家建议，学习世界上成功乳企经验，发展民族品牌，进一步拓宽市场。

新西兰是世界知名的乳业大国和强国，提升奶源质量、开发高端市场，中国乳企可以向新西兰“取经”。

为深耕中国市场，大型的外资乳企恒天然、明治等均选择了在华自建牧场，将其在国外执行的高标准一起带到中国的奶源生产环节。恒天然中国牧场和生产副总裁汉思博说，中国是恒天然最大且最重要的市场，企业近年来在中国投入约50亿人民币自建牧场。

全渠道，也是不少外资企业在中国发展的新选择，从受众最广的液体奶、奶粉，开始向黄油、奶酪等“小众”乳制品市场进行开拓。

恒天然安佳专业乳品部副总裁理查德·艾伦（Richard Allen）说，“目前，中国超过一半的大型面包连锁店使用恒天然的黄油、奶油和奶酪产品作为原料，一半以上的披萨使用的是恒天然马苏里拉奶酪，近段时间以来备受欢迎的奶盖茶、喜茶等高端品牌也使用了安佳的原材料。下一步，除了在面向商户的渠道继续发力之外，我们还希望能更多地将产品推介给中国新兴的家庭烘焙爱好者。”

其实，笔者看到，一些民族品牌已经有了探索。在光明“随心订”网上订奶平台，位于上海、浙江、江苏、安徽的14个地市的消费者可以在此平台订购巴氏奶，并根据不同需求选择每日送、单日送、三日送或其他模式。

下一步，希望在巨大的市场潜力下，通过供给侧结构性改革，多方努力下，民族奶业厚积薄发。endprint