秋萝卜冬贮原理及贮藏方法

秋萝卜冬贮原理及贮藏方法

为了做到萝卜周年供应，调剂蔬菜品种，满足城乡人民生活需要，除发展保护地生产新鲜蔬菜外，还要搞好蔬菜的贮藏保鲜，尤其我国北方地区，搞好秋萝卜的贮藏对保障冬春季节的市场供应非常重要。秋萝卜耐贮藏，一般能贮藏到第二年的3～4月。目前秋萝卜的贮藏法很多，如常用的埋藏（也称挖沟埋藏法）、窖藏（地下式）及大型冷库贮藏等。但是我国北方地区的个体户及专业户，多采用民间传统的埋藏法贮藏秋萝卜。其优点是经济简便，不需任何建筑材料。同时，管理技术易掌握。还有最重要一点就是埋藏法适合秋萝卜对贮藏环境的要求。

一、萝卜的贮藏原理

秋萝卜收获后，没有明显的生理休眠期。由于切断了其养分的供应来源，只能利用组织细胞内部贮存的营养物质进行生命活动，主要表现为分解作用—呼吸作用，即在氧气的参加下，将肉质根内的碳水化合物（糖类）等有机化合物分解成二氧化碳和水，同时释放出能量。所以，萝卜的呼吸作用愈强，衰老愈快，萝卜的品质变劣也越快。在萝卜贮藏期间，必须降低萝卜的呼吸作用。但还要防止因缺氧而出现的无氧呼吸，无氧呼吸生成的产物对萝卜有害。无氧呼吸的最终产物是酒精和二氧化碳，酒精在萝卜体内积累过多，能导致生物体细胞中毒而死亡，使贮藏萝卜腐烂败坏。因此，在贮藏萝卜时，要改善贮藏的环境条件，使萝卜的呼吸减慢(或强度降低) ，延长贮藏时间，同时还要避免缺氧而出现无氧呼吸。影响萝卜呼吸的因素主要是温度，因为呼吸作用是生物化学反应，对温度很敏感，在一定温度范围内，温度越高则呼吸作用越强，生物化学反应进行的快。因而，在低温条件下，能抑制它的生理活性，控制萌芽生长，使萝卜处于被迫休眠状态。萝卜贮藏的适宜温度是1～3℃。在不引起生理损害的情况下尽可能降低温度来抑制萝卜的呼吸，把呼吸强度降到最低程度。

萝卜贮藏过程中的水分变化直接影响贮藏效果。肉质根含水量在90%以上，在贮藏过程中，其含水量逐步降低，重量不断减轻。失水过多，会发生萎蔫现象，造成糠心，萝卜的品质及重量下降，正常的生理活动受到干扰，抗病能力减弱。贮藏环境的空气相对湿度90%～95%对萝卜有利，空气流速越快，则水分蒸发越多。因此，贮藏场所应尽量减少通风。

二、秋萝卜贮前准备

1.选用耐贮性品种：萝卜品种间耐贮性有很大的差异。因此，在秋播时要选用适宜贮藏的品种。一般生育期短的春萝卜和秋播的早熟品种耐贮性较差，而秋播的晚熟品种，如潍坊的潍县萝卜、枣庄的穿心红等均有较强的耐贮性。

2.合理施肥：在秋季种植时，除保证供足氮肥外，还应适当地施入磷、钾肥，以增强其抗性。增施复合肥的萝卜感病率下降。

3.适当晚收：准备冬贮的萝卜应适当晚播，秋季延迟收获。收获早，气温高，易脱水糠心。但过迟收获，生育期过长，造成生理衰老，而且易受冻。因此，在不受霜冻的情况下，应尽量晚收获为宜。

4.贮前处理：收获的萝卜贮前要去缨。方法是可以用手拧去叶子，留下带有生长点的茎盘，也可以用刀将叶和茎盘削去。但要注意不要使肉质根受损伤，以免肉质根在贮藏过程中病菌从伤口侵入而引起腐烂。

5.精挑细选：萝卜入窖前，要经过仔细挑选，凡是有自然裂口、机械损伤、病虫害的，都要挑出来立即上市出售，免得贮藏过程中腐烂。

三、秋萝卜贮藏方法—沟藏法（挖沟埋藏法）

萝卜贮藏的质量标准是不脱水，不糠心，保持良好的甜度和清脆度。贮藏期间必须防止受冻、失水和春季顶芽而大量消耗萝卜组织的水分、养料，导致组织变绵软，细胞中物质空缺而发康，降低品质。

1.地点选择：选地势高，保水力强的黏性土壤的地方挖沟较好。沙性土壤保水力差，容易糠心。地下水位过高或低洼处，均不利于萝卜埋藏。

2.沟(窖)的规格：沟深应根据当地气候条件、土层温度、冻土层的深浅来决定。萝卜的冰冻点为-1.1℃，贮藏萝卜的最适温度为1～3℃，山东地区一般沟深0.8米左右为宜，沟越深，温度越高，埋藏后易发热，但过浅又易遭受冻害。山东地区1～3月0.8～1.0米土层温度为3℃，正符合秋萝卜的贮藏要求，而贮藏初期沟中温度偏高，可采用分期覆盖的办法来调节。贮藏沟不宜过宽，一般为1.0～1.2米。沟越宽受外界环境条件影响越大，地温所起作用越小。

3.沟(窖)的朝向：山东地区沟的方向以东西方向为好。把挖出来的表土堆在沟的南侧，可减少阳光直射，使沟内保持恒温，特别在贮藏初期，起到保持低温的作用。挖出来的底层土，应该堆在沟的北侧，供以后上土时使用。因为，底层都是生土，病菌比较少，用它埋藏萝卜，能够减少萝卜受病害的侵袭。沟的长度由贮藏量贮决定，一般深0.8米、宽1米、长4米贮的沟可贮藏萝卜800千克左右。沟的四壁要削平，黏性土壤四壁应垂直，沟底要平。

4.入沟(窖)：萝卜埋藏一般采用层积法，将萝卜头部朝上，一个挨一个挤满一层，用北侧备用生土覆盖，并用脚踏实，以使土落到5厘米左右为宜。码好一层再码第二层萝卜，一般码三层为好。此法埋藏，能使萝卜在较长时间保持较多水分，比用“懒窖”(即把萝卜散放在窖中，上面覆土) 要好。

在具体的生产实践中为使萝卜经常保持适宜的湿度，采用萝卜入窖后向贮藏沟内灌(喷)水的办法。覆土后，多余的土可以堆在沟的南侧以遮阳光，随天气不断降温，应不断增加盖土层，厚度以每次10厘米为宜，到“冬至”节气时，贮藏沟要用土填平。山东地区覆土总厚度为30～40厘米。覆土厚度一般不少于(大于等于) 当地冬季冻土层的厚度为宜，否则萝卜要受冻。此方法贮藏的萝卜一直可放到翌年3～4月。

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