秋藕正当食

陈辉+张秋霞

有种最简单的养生方法，就是吃时令食物，比如说现在正是秋藕上市的时候，秋天天气变得干燥，因此应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食品为主。藕就是当令滋补佳品之一。

你会挑藕吗？

广州中医药大学第一附属医院治未病中心主任陈瑞芳介绍，莲藕是秋季常用来煲汤的食品。蓮藕有红花藕、白花藕、麻花藕等不同品种。红花藕瘦长，外皮呈褐黄色，较粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

陈瑞芳建议，在购买时要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的，注意要无伤无烂无锈斑，不断节且不干缩未变色。如果藕发黑，有异味，则不宜食用。

你会做藕吗？

如果你要吃熟藕，以麻花藕和红花藕为宜，粉多且香，麻花藕煲汤更好吃。藕熟食适合脾胃虚弱、食欲不振的人。

要提醒的是，加工鲜藕时不要用生铁锅，以防鲜藕变色。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

汤水推荐

莲藕墨鱼猪脊骨汤

材料：莲藕、猪脊骨、墨鱼

做法：把莲藕去皮切成段，猪骨头可以先氽水，墨鱼要提前浸泡两个小时左右。然后把墨鱼用剪刀剪成小块状，小火煲一小时就可以吃了。

功效：墨鱼有滋阴降火的作用，适合秋燥引起的烦躁、牙龈肿胀，特别是熬夜后引起的口腔溃疡和牙痛，选择墨鱼和莲藕一起煲汤就再好不过了，是一道养阴清热、润燥止渴的汤水。但因为墨鱼含嘌呤较高，因此血尿酸高或者痛风病人煮莲藕就不宜放墨鱼了。endprint