被“铅”坑过的爆米花

李园园

在我们的童年记忆中，爆米花是一种美味又神秘的零食。然而，在现实中，爆米花却因为“铅”含量高，而饱受大家的嫌弃。但你知道吗，爆米花本身是不含铅的。

手摇爆米花机是

“罪魁祸首”

爆米花“含铅”，这要从传统爆米花的制作机器说起。以前，制作爆米花靠的是手摇爆米花机。这种爆米花机的转炉内壁大多是用含铅的铸铁做的。铅的熔点是327.5摄氏度，爆米花生产过程中的瞬间温度能够达到400多摄氏度，这样在高温加热时，部分铅溶出，且很容易接触到爆米花上，导致爆米花铅含量升高。所以，这种爆米花的确属于“高铅”食物。

现在爆米花不含铅

现在爆米花大部分是用微波炉或不锈钢锅来做，国家对爆米花等生产膨化食品的机器设备、工具及容器的接触面都有明确的要求，即避免使用铝制、含高铅或高锡的金属材料，若因工艺需要，应采取措施以避免迁移带来污染。与此同时，国家还规定膨化食品中的铅含量每千克不应超过0.5毫克。

所以，现在的爆米花，无论是微波炉爆米花，还是商场影院经常见的那种美式爆米花，只要是按照正规方式生产，可以完全不用担心铅超标的问题。

小心“添加剂”

爆米花主要原料是高温高压膨化的玉米，不过，单纯的玉米可没有那么香甜。为了让爆米花口感更诱惑、香气更浓郁，商家在制作爆米花时还可能会添加大量的油脂、糖、香精、色素等“添加剂”，甚至很多地方添加的是人造奶油或氢化植物油，导致爆米花的脂肪含量飙升数倍，甚至每100克热量高达500～600大卡，而一根中等大小的玉米棒的热量不足100大卡。

在吃爆米花的同时，还额外吃进去更多的精制糖、盐等原本就容易超标的成分，可见如今的市售爆米花也没有想象的那么“省心”。

选择“原生态”

虽然玉米本身的营养价值很高，但是市售这种“添油加糖”制成的爆米花却着实让人不放心。

想吃爆米花，最好选择脂肪、糖含量低，闻起来香味没有那么浓郁的为好。如果觉得市面上实在找不到这样的爆米花，其实自己在家制作也并非难事儿。准备好爆裂玉米，再加一台微波炉，几分钟就可以搞定。

总之，爆米花是不是一种健康的零食，不在于玉米本身，而是取決于制作方法。如果制作过程中注意少油少糖，这样的爆米花完全算得上一种健康零食，且经过膨化后的玉米消化吸收速度比完整的玉米粒要高，尤其适合身体瘦弱、胃肠功能不好的患者。