干香菇

很多人离开味精、酱油等各种调味料，就不会做菜了。其实有很多手段可以丰富味觉体验，比如动物高汤，其原理就是利用食物中的氨基酸风味物质。另外，还有一些植物本身极其鲜美，比如干香菇就是其中的代表。

干制食物的初衷是把食物中的水分去掉，延缓食物发生腐败的时间，因此干制食物的味道通常不如鲜食，但干香菇却是个特别的存在。

绿叶菜、水产要吃一口鲜，但是香菇一定要吃“干”。这种干是通过太阳光的紫外线把鲜香菇中的麦角甾醇转变为维生素D2，于是香菇变成了一种抗佝偻病的食材。在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，让香菇的香味更加明显！

干香菇可以自己制作，方法简单，这里介绍给大家。

1.购买新鲜的香菇，不用洗，剪去香菇脚底端不整齐的部分，摆放在日光充足的地方晾晒。也可以将香菇脚剪去二分之一，单独晾晒。

2.在日光充足、干燥的天氣里，通常5天就可以晒好了。

3.把干香菇用若干自封袋包装，随吃随开。