幼儿园食品安全管理的内容与措施

李有忠

【关键词】 幼儿园；食品；安全；内容；措施

【中图分类号】 G610 【文献标识码】 A

【文章编号】 1004—0463（2017）20—0028—01

一、幼儿园食品安全管理的内容

1. 食品设备与环境。食物的准备和储藏、碗碟清洗、食物供应所需要的充足设备和空间是高质量的食物服务的基本保障。幼儿园首先应完善食品卫生条件，应对食堂进行合理的布局，配有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售和用餐等场所。最后，应对餐具、饮具等进行有效地分类摆放，且使用符合卫生标准的洗涤与消毒剂对其进行彻底地清洗与消毒。

2.食品供应。

（1）食品采购。为保证幼儿园食品的质量，采购人员必须从持有 《食品生产许可证》 或 《食品流通许可证》 等有资质的食品生产单位购买食品，并按国家有关规定进行索票索证，同时做好食品采购与验收记录。

（2）食品贮存。首先，应保证食堂工作人员按规定将食品、工具、容器分类及定位贮存。其次，应确保工作人员标注食品的保质期，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。再次，应要求工作人员将食品、半成品和熟食贴上标签并分柜存放。最后，应监督工作人员不能将有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。

（3）食品加工。食品原料的新鲜洁净与否直接影响到食物的质量及安全。因此，首先，确保食堂炊事员不加工或使用变质、有毒、不洁、超过保质期的食品。再次，要求炊事员不直接提供未加热的食品以及制作和提供冷荤凉菜。最后，应保证炊事员使用正确的方法对食品进行烹调加工，尤其是对四季豆、豆浆等食品必须做到彻底烧熟煮透。

（4）食品留样。为针对幼儿园发生食物中毒事故做到有据可查，能够尽快报告是否是由于饮食而引起的疾病，幼儿园应建立食品留样制度。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上且每样品种不少于100克以满足检验需要，并做好记录。

3. 食堂从业人员。食堂从业人员是保障幼儿吃得舒心、放心以及最大限度地降低食品安全隐患最重要的“软件”。因此，幼儿园应对食堂工作人员进行有效管理，使其首先应掌握基本的食品安全知识。其次，应定期对工作人员进行健康检查，使其取得健康证明后才可参加工作。再次，若是发现食堂从业人员与分餐人员出现咳嗽、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应该立即制止其继续工作。

二、幼儿园食品安全管理的有效应对措施

1. 强化安全意识，健全组织和各项工作制度

（1）加强对食品卫生安全工作的管理。利用每周一例会学习国家法律、法规和各项安全规章制度。实行每周五下午学习例会制，组织食堂餐饮人员学习卫生安全常识及食品加工操作知识，开展技术培训活动，让他们牢固树立餐饮卫生安全意识，做到规范操作程序、炊具定期消毒、门窗随时落锁，减少安全隐患。

（2）明确安全分工，建立一把手负责制。园长为食品卫生安全第一责任人，对安全工作全面负责；后勤副园长对安全保卫设施、食品卫生安全负责；业务副园长对各班幼儿活动安全及安全教育负责；各班教师对本班幼儿安全及安全教育负责；伙管员、炊事员对饮食、饮水安全负责；水电工对用电线路和供排水安全负责；维修员对场地、设备安全负责；保健医生对传染病防控、食品的营养搭配负责。园内层层签订食品卫生安全责任书，切实将安全工作落实到位。

2. 加强培训，提高工作人员责任感。幼儿园管理人员应该随时督促食堂工作人员注意食品安全工作，并利用会议等各种形式定期对食堂管理人员与从业人员进行关于食品安全知识、职业道德和法制教育的培训，使他们做到知法、懂法、守法，并提高保障食品安全的责任心与能力。只有幼儿园所有员工都对食品安全多一份责任心和细心，才可降低食物中毒发生的概率。

3. 规范操作，确保饮食安全。（1）蔬菜要新鲜无霉变，土豆无发芽，鱼类肉类无变质腐烂。（2）对出入库食品重点检查食品商标、生产保质期、合格证，以及新鲜程度，做好记录，登记在册。（3）对所有食品留样不少于100克，保留48小时，作好留样记录。（4）严格实行食品分区加工制度，可有蔬菜粗、细加工区，面点加工区，主食加工区，清洗消毒区等。（5）食品贮藏要摆放规范，分类，分架，隔墙，离地，防蝇，防蚊，防鼠，防毒，食品庫内禁止存放有毒有害物品。（6）食堂做到定期消毒，做好记录，配备紫外线消毒灯、消毒柜、消毒池。每天餐后都要对所有餐具、厨具进行消毒灭菌处理。编辑：王金梅endprint