饮食

在饮食方面，古人也有讲究清洁的礼俗。据文献记载，每逢举行饮酒礼时，主人向宾客敬酒前都要先进行“盥洗”，即洗手、洗爵等酒器，而且是作为敬酒礼仪中的一个程序，当面进行。另外，先秦虽已有了筷子，但只是在特定的场合使用，而平时人们吃饭时主要是用手捏，不用筷子和勺子等辅助工具。所以，《礼记》中讲，与别人一起吃饭，手不洁净也是失礼的行为。

在用飯时，还有许多具体的礼俗规矩。如《礼记》要求进餐时“毋放饭”，这是说用手从食器中取饭，即使捏得多了或沾在手上，也不能再将剩余的饭放回原食器中，以免别人嫌脏。赴宴吃饭时，则要求“毋咤食”，即吃东西时舌头和嘴不要弄出声音，因古人认为口舌做声是嫌主人食品不好的一种表示。吃鱼、肉时，要求“毋返鱼肉”，即已被自己咬食过的鱼段肉块，就是没有吃完也不应再放回原食器中，否则便被视为非礼。宴饮过程中还要求“毋歠醢”。醢是一种精细加工的肉酱，为款待宾客和祭祀常备的佳肴，用豆（食器）单独盛装上席，一般用其他食物蘸着吃，或配合其他食品吃用，具有调味的作用，故味道宜咸。如果宾客端起盛醢的豆歠（即饮）之，则说明醢味道太淡，有怪罪主人饭菜无味的嫌疑，是对主人不恭敬的表现，亦为失礼。上述这些宴筵进食的礼俗都有一定的合理性，因而大抵为后世沿用。

古代饮食风俗还与节令有关。早在春秋时期，我国就有了“四时八节”的观念。所谓四时，即指春、夏、秋、冬；所谓八节，是立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至。战国时期的《吕氏春秋》中，就有孟春之月“食麦与羊”、孟夏之月“食菽与鸡”、孟秋之月“食麻与犬”、孟冬之月“食黍与彘”的说法。饮食讲究节令，这符合人体的生理特点，如夏季饮食人喜清爽，冬令饮食人喜醇香。但什么节令吃什么食品，并形成一定的礼俗习惯，则与历代宫廷的赐食制度有关。endprint