全日制食品工程专业学位硕士研究生实践教学探索

徐化能

（江南大学食品学院，江苏无锡 214122）

全日制食品工程专业学位硕士研究生实践教学探索

徐化能

（江南大学食品学院，江苏无锡 214122）

通过提出全日制食品工程专业学位硕士研究生课程的设置原则，介绍了江南大学全日制食品工程专业学位硕士研究生培养过程中强化教学实践环节、提升研究生实践能力的做法，同时通过理论教学-科研训练-生产实践有机结合的教学方式，能够健全研究生专业实践基地建设，充分发挥双导师制功能，为学生将来从事职业工作奠定坚实的基础。

食品工程；专业学位；实践教学

全日制食品工程专业学位硕士研究生的培养目标是面向食品行业及相关工程部门的基础扎实、素质全面、工程实践能力强并具有一定创新能力的应用型、复合型高层次工程技术和工程管理人才。全日制食品工程专业学位硕士明确的专业性和定向性要求其在培养过程中应高度重视实践教学，广泛推行以解决实际问题为目标、以项目课题为支撑、多层次全方位的实践教学活动。因此，如何实现教学从重视知识内容向重视学习过程转变，构建符合我国国情的全日制食品专业学位硕士研究生教学体系，重点培养学生素质与能力，避免高分低能与眼高手低等问题，已是专业学位研究生培养急需解决的问题。

江南大学自2009年全国第1批开始招收全日制食品工程专业学位硕士以来，至今合计招收306名。目前，第1届全日制食品工程硕士38人已顺利获得学位。从就业情况来看，全日制食品工程硕士的培养质量得到行业和社会的普遍认可。大部分学生通过在研究生联合培养基地的学习与合作研究，毕业后与光明乳业、中粮集团、雨润集团、鲁花集团、海通集团等多个国内外知名食品企业签订了就业协议。实践证明，在教学环节中，把传授知识为主的学校教育与直接获取实际经验、实践能力为主的生产实践有机结合，能从根本上实现研究生培养与社会需求相衔接，提高研究生实践能力和整体素质，从而达到培养创新人才、服务社会生产力的目的。

1 全日制食品工程专业学位硕士研究生实践教学的重要性

教育部决定自2009年起，扩大以应届本科毕业生为主的全日制专业学位硕士研究生的范围和规模，并要求在培养目标、培养模式、教学理念、课程设置、质量标准和师资队伍建设等方面，与学术型硕士研究生有所不同，要突出应用特色[1]。这决定了全日制专业学位培养应以专业实践为导向，重视实践与应用，尤其强调实践课程教学。实践教学作为全日制专业学位硕士研究生培养的重要环节，是确保其培养质量的重要保证。实践教学效果的好坏直接关系到研究生教育人才培养能否适应国家经济建设和社会发展的需要[2]。构建起一套科学、规范、有效的全日制专业学位硕士研究生的实践教学体系，是实现我国研究生教育可持续发展的必然要求，也为研究生培养单位提升全日制专业学位硕士研究生的培养质量提供了保障。因此，全日制专业学位硕士研究生的实践教学需要在一定理论框架指导下，坚持以人才培养为根本任务，将实践教学的内容、形式、实施和管理与研究生的创新能力、实践能力和创业能力有机结合起来，使专业学位硕士研究生在受教育的同时服务于社会，实现研究生培养单位和社会利益的最大化。

2 全日制食品工程专业学位硕士研究生课程体系的构建

2.1 全日制食品工程专业学位硕士研究生课程体系的构建原则

课程体系是具体体现和落实研究生培养目标的实体。专业学位研究生课程体系的设置要充分反映职业领域对其知识与能力的要求，应以综合素质和应用知识能力的提高为核心，突出“理论+实践”培养模式。课程设置应合理规划基础理论课和技术实践课的比例，引导研究生将所学理论知识与工程实践结合起来，增强技术创新能力[3]。另外，课程设置还要考虑社会用人单位的实际需求和学生的专业背景及其职业规划，注重专业学位课程的推陈出新机制，强化行业组织在专业学位课程体系开发中的角色功能，加大特色课程、品牌课程、前沿课程的的开发与建设力度，在确保基本标准的前提下实行订单式和个性化的培养。

2.2 全日制食品工程专业学位硕士研究生课程体系的组成及功能

江南大学食品工程专业学位硕士研究生的课程设置贯穿了以实际应用为导向、以职业需求为目标、以综合素养和知识应用能力的提高为核心的思想方针，构建了由公共课、必修课、学位课和选修课4个模块组成的课程体系。该课程体系侧重于对食品领域基础知识和专业知识的更新和补充，引导研究生将基础理论知识与工程实践结合起来；同时，该课程体系涉及哲学、管理、法律等多学科交叉知识，有利于专业学位研究生拓宽知识面，增强技术创新能力。与学术型硕士研究生的课程设置相比，专业学位硕士研究生的课程体系强调研究生的职业发展，开设了食品高新技术、食品技术经济学、食品新产品开发等应用性较强的课程，有利于培养专业学位研究生解决实际问题的能力。另外，部分课程采用校企合作教学模式，即课程学习安排在企业，针对企业生产实践对课程进行整合和取舍，注重引入一些校企合作的科研成果作为专业教学内容，使实践教学内容特色明显。

江南大学食品工程专业学位研究生课程设置见表1。

表1 江南大学食品工程专业学位研究生课程设置

3 食品工程专业学位硕士研究生实践教学过程的实施

3.1 改革课程教学内容和方式，注重案例分析与团队学习等方法

课程教学既要遵循研究生教育的一般规律，又要考虑专业学位研究生教育的特点，突出案例分析和实践研究。将教学内容以“乳制品加工”“肉制品加工”“农产品加工”等模块的形式进行教学。教学内容模块化使食品工程的教学内容变得更加清晰，每个模块都针对其主题内容进行解剖、分析，并结合食品加工的实际案例和研究成果；教学以视频、幻灯片和图片的形式，这种方法可以启发学生思考，活跃课堂气氛，提高学生分析问题解决问题的能力。在教学模式上，改变传统的以教师为主的“一言堂”模式，采取以研究生为主体的“多言堂”模式。以探究学习为总体框架，教师安排学生组团完成学习任务，团队成员之间进行角色分配和任务分工，汇报各自的学习成果，并相互学习和补充，实现课程由传授知识为主向培养能力为主的转变。另外，参照食品工程专业技能标准，抓好教材的配套及系列化建设，出版了15部适合专业学位研究生教育、集中体现学校科研成果的专用教材和案例库，形成了实力雄厚、特色鲜明的专业学位研究生教学资源。

3.2 利用学科资源优势，加强教学和科研的渗透

江南大学拥有国家一级重点学科“食品科学与工程”，依托食品科学与技术国家重点实验室、粮食发酵工艺及技术国家工程实验室、教育部功能食品工程中心、食品安全分析测试平台等现有学科资源，能为专业学位研究生提供一个系列化、层次化的实践能力培养环境。学院积极倡导学生尽早进入学科平台和实验室进行专题研究，发挥各类科研项目的载体作用，使研究生对前瞻性、先进性、综合性和学科交叉性的科研成果有更深入的了解，同时也实现了科研与教学的相互促进。

3.3 强化实践导向性，组织学生进入企业进行实践教学

根据江南大学食品学院合作企业多、研究生产学研合作基地多的特点，定期组织学生进入一些龙头食品企业如雨润集团、光明集团、鲁花集团等，进行实践教学。赴企业进行实践教学，突破了传统“课堂-教室”的上课模式，让学生掌握一些生产设备的操作、维护及原理，强化对企业生产问题的解剖和反思，从中寻找问题并研究其解决的方法和策略。例如，食品分离技术是食品工业的基础，通过企业现场授课和学生直接参与生产实践相结合的形式，使学生能够更好、更直观地掌握食品工业生产中较为常用的各种高新分离技术、食品工业分离设备及使用方法；能够正确地选择和应用各种分离手段进行食品原料的提取，食品加工中间产物的分离、食品的提纯、食品加工副产物的再利用及食品工业三废的处理等。

3.4 加强以团队指导为主体的导师队伍建设，改善教师队伍结构

学院已经选拔了一批工程实践经验丰富、教学水平高的专任教师担任食品工程专业学位研究生课程的主讲教师；同时，面向企业、科研单位和行业监管部门遴选聘请了120多名具有高级职称、专业素养好、工程能力强、管理经验丰富的行业专家担任校外指导教师（第二指导教师），并要求他们到校开设食品工业前沿进展系列讲座，帮助学生了解企业研发的热点问题及企业科研的方法，培养其适应应用型研发的特点。为充分发挥研究生导师承担横向课题的载体作用，引领学生参与解决企业的实际问题，鼓励教师深入国内外大中型食品企业了解生产实际，开展科学研究工作；组织教师与企业开展形式多样的学习研究活动，有计划地资助教师到企业学习、交流，提高教师培训的针对性和实效性。校企导师合作教学各有侧重，优势互补、相互配合，更有利于专业学位研究生的培养[4]。

3.5 完善制度建设，建立和健全实践教学的质量保障体系

为保证专业学位研究生实践教学的高质量完成，江南大学规定，在师资配备、实验室、实习基地等教学资源的使用方面，应优先确保专业学位研究生培养需要。江南大学还建立和健全了实践环节的质量监控体系，从专业实践基地的建立和完善、校外指导教师的聘用到研究生实践教学的计划、考核等都做了详细规定。为了加强实践教学基地的规范管理，江南大学还将出台有关文件和执行相关配套措施。

食品工程专业学位硕士研究生的实践教学在我国尚处于启动阶段，仍需要进行更深入的研究和尝试。积极探索适应形势要求的专业学位研究生培养的新模式和新途径，包括依托国家重大科技专项课题，加强与重点企业、知名研究院所的合作交流，搭建研究生创新实践平台，来促进优质教学资源的相互共享，并实行动态跟踪、及时评估和滚动建设，对提高研究生培养质量有着非常重要的现实意义。

[1]中华人民共和国教育部.教育部关于做好全日制硕士专业学位研究生培养工作的若干意见 [Z].教育部文件教研 [2009]1号，2009-03-19.

[2]祝美云，殷贺中，艾志录，等.食品科学研究生实践性教学的研究 [J].农产品加工（学刊），2011（12）：125-127.

[3]熊玲，李忠.全日制专业学位硕士研究生教学质量保障体系的构建 [J].学位与研究生教育，2010（8）：4-8.

[4]刘廷章，郑祺.专业学位研究生课程教学的团队探究方法研究 [J].学位与研究生教育，2011（1）：48-52.◇

Exploration on Practical Teaching for Full-time Professional Degree Postgraduates of Food Engineering

XU Hua'neng
（School of Food Science and Technology，Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China）

This paper brought forward the principles to set up courses for full-time professional degree postgraduates of food engineering，and introduced some ways of Jiangnan University to enhance the practical teaching and to promote the students practical ability during the training of full-time professional degree postgraduates of food engineering.The combination of theory teaching,research training and productive practice could improve the construction of practice bases of postgraduate students，give full play to the function of school and enterprise double tutorial system，and lay a solid foundation for the students'future occupation work.

food engineering；professional degree；practical teaching

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.021

1671-9646（2017） 12a-0076-03

2017-09-05

2015年江南大学研究生教育教学改革研究与实践课题和全国工程硕士教育研究课题“食品学科全日制工程硕士教学模式研究”的研究成果（2012-JY-027）。

徐化能（1980— ），男，博士，副教授，研究方向为食品胶体与界面化学。