提升山西特色农产品品质 创建山西功能农产品牌——山西功能农产品品牌建设综述

山西省政协委员、山西省农业厅副巡视员 赵安泽

提升山西特色农产品品质 创建山西功能农产品牌
——山西功能农产品品牌建设综述

山西省政协委员、山西省农业厅副巡视员 赵安泽

随着经济水平和生活水平的提高，人们对食品的需求不再局限于温饱，而是更多地关注安全性、营养性和功能性，消费趋势转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。据专家预测：今后一段时期，将是功能性食品发展的黄金阶段。

山西省是“杂粮王国”、道地药材资源大省、鲜干果产量大省，发展功能农业具有得天独厚的资源优势。在推进农业供给侧结构性改革中，山西省委省政府把发展功能农业放在突出位置上，提出要在功能农业发展上实现重大突破，把产品调特、品质调高、产业调强、结构调优，打造功能农业品牌，深度挖掘农业多种功能。

1 发展功能农业 山西得天独厚

山西位于我国中部，横跨6个纬度，3个生态区，干旱少雨、山多沟深，地域特点极具多样性。在全省现有耕地中，旱地面积占80%，其中还有43.7%的坡耕地。平川不多，山区不少；水地不多，旱地不少；主粮不多，杂粮不少；规模不大，特色不少。正是因为沟壑纵横，得天独厚的地理气候特点和资源禀赋，才使我省成为 “杂粮王国”、“黄金养殖带”、“优质粮果带”；正是因为山高沟深，才形成我省生产绿色、健康、生态食品的天然屏障。

世界杂粮在中国，中国杂粮在山西。山西是举世闻名的“杂粮王国”，现存有两万多份国内最大数量的杂粮种质资源样本。山西杂粮有豆、麦、粟、薯、黍5大类20多种，种植面积100万公顷左右，约占全国的1/10。主要杂粮作物有荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、谷子、糜子、黍子、高梁、绿豆、小豆、豇豆、芸豆、豌豆、蚕豆等几十种，主要分布在雁门关、太行山、吕梁山等高寒冷凉山区，种植面积占全省粮食作物总面积的近1/3。其中，山西谷子面积连续三年居全国第一，燕麦、荞麦、高粱居全国第二位，绿豆、小豆、豇豆、小扁豆等小杂豆保持在全国前三位。以杂粮为原料的山西汾酒、陈醋享誉国内外市场。

山西中药材资源优势得天独厚。有中药材1 788种。黄芪、连翘、党参、远志、柴胡、山药、地黄等7个品种质量和产量居全国前列。连翘、黄芩、远志、党参等优势品种市场占有率高，分别约占到全国的50%、40%、70%、10%。部分中药材质高品优，“浑源黄芪甲天下”，其甲苷含量最高达到0.38%，硒含量0.08ppm。陵川党参,质厚味纯,含糖量5.9%以上，皂甙1.32%以上，党参浸出物56.2%以上，远超国家药典规定指标。

山西鲜干果优势明显。苹果33.4万公顷，产量54.7亿千克，规模居全国第2位；梨9.56万公顷，产量13.2亿千克，规模居全国第3位；红枣、核桃规模居全国前6位。由于鲜干果种植多位于工业化水平较低的山区，生产环境污染小，果品绿色环保，富含氨基酸、维生素和矿物质，营养价值很高。

2 挖掘功能产品 山西潜力无限

山西的小米、荞麦、燕麦等历史上就是皇家贡品。荞麦是我国北方的古老作物之一，由于生育期短，被作为理想的救灾、备荒作物。山西豆类品种多样，岢岚红芸豆颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值，畅销国际贸易市场，岢岚因此冠名“中华红芸豆之乡”。山西马铃薯淀粉含量高，薯块大，形状规整，表皮光洁，商品性好，广受市场热捧，可以说，山西功能农产品得天独厚，应有尽有。

第一类是小米。

山西是谷子最适宜生长的地区之一，也是全国春谷种植面积较大的省份。

富锌小米含锌量高达38.7毫克/千克（普通小米的锌含量仅为18.7毫克/千克）、蛋白质11.9克/100克、脂肪3.55克/100克、氨基酸11.77克/100克、维生素C 10.5毫克/100克、总膳食纤维8.24克/100克、锌元素38.7毫克/千克、锰元素12.2毫克/千克，还含有人体不可缺少的18种氨基酸及有机硒 (Se)，其中锌最高达38.7毫克/千克，产品饭柔味香，是有机食品中的一枝独秀。长期食用可美容、养颜、补气血、抗衰老，是延年益寿的佳品。

富硒小米经全国权威机构抽样检测，每千克含硒393微克，超过国家规定的富硒农产品的标准（国家标准为每千克90～200微克之间），既能满足一般食用小米的营养价值，同时还具有满足人体需要的硒的含量。常食富硒小米，不仅能提高人体免疫力、改善体质，还有排毒功效。硒作为天然的强氧化剂，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓机体衰老的作用，还能够保护修复细胞，参与糖尿病的治疗，防癌抗癌，保护眼睛，提高红细胞的携氧能力，防治心脑血管疾病，解毒、防毒、抗污染，保护肝脏。

婴幼儿营养小米粉是目前国内唯一一家采用酶解冲乳喷雾干燥工艺，严格执行GB10769-2010国家婴幼儿营养辅食标准的小米产品。根据婴幼儿生长发育需要，添加DHA+ARA和钙、铁、锌等营养成分，使营养更加均衡全面。DHA俗称脑黄金，ARA又名花生四烯酸，是神经系统细胞生长，特别是大脑进行生理活动的重要物质基础，对婴幼儿智力和视力发育至关重要；钙、铁、锌是儿童生长发育的必需元素，有助于婴幼儿骨骼和牙齿的生长发育，改善食欲和皮肤健康，提高机体免疫功能。

第二类是荞麦。

荞麦是我国北方的古老作物之一，由于生育期短，被作为理想的救灾、备荒作物。

黑苦荞茶生长于国际公认的最适宜苦荞生长的北纬40度富硒地质带，在天然富硒的同时，通过采用专利富硒技术，使土壤富硒与专利富硒技术巧妙融合，达到双重富硒效果。经检测，硒含量到150微克/千克以上，实现了食疗功能1+1〉2的功能叠加，并且口感清香，汤色金黄透亮。

小粒黑苦荞选用太行山海拔2 000米以上无污染、高寒山区生长的苦荞，采用传统工艺低温炒制技术，避免了高温膨化所造成的营养素（类黄酮物、维生素E、支链淀粉）损失，具有独特的保健功能。苦荞富含黄酮(芦丁)、蛋白质、淀粉等营养成分，有益人体健康的无机元素钙、铁、镁、钾和微量元素硒等，芦丁含量是普通苦荞的3～5倍，食疗药疗功效俱佳，具有显著地降血压、降血脂、降血清胆固醇等生理功能。能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。还具有抗氧化作用，消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积；健脾和胃、通便润肠；有效防止冠心病的发生。

第三类是醋。

保健醋以山西老陈醋为醋基，通过添加天然有机的药食同源性材料（山楂、红枣、山药、蜂蜜等）进行炮制、调配，继而采用山西老陈醋传统工艺酿造而成的保健食品。相对于一般食醋，酸味比较柔和，饮用无刺激性，口感适中，风味明显优于传统调味醋，而且还具有降血脂的保健特点。临床医学研究表明，人类之所以诱发高血脂、动脉硬化等各种疾病，其主要原因是过剩的自由基与人体细胞及其生物大分子发生氧化，造成氧化应激损伤。因此，老陈醋中丰富的总黄酮以及药食同源性材料中的活性物质由于其强抗氧化作用而备受关注。

苦荞醋作为日常调味品，能够对高血压、高血脂、糖尿病及中风等疾病起到其它药物不能代替和达到的功效。苦荞醋富含对人体有保健作用的黄酮成分，是其他食醋所不具备的。该产品色泽清亮，脂香醇厚，醋味柔和，老少皆宜，食用中既可享受美味又能达到医疗保健作用。

生物硒醋成份完全来源于原料酿造发酵本身，具有独特性，不是单一醋的成份，而是醋基本身与硒元素、黄酮类和十几种氨基酸、十几种矿物质集成的体系，等同于多种产品成份的集成，其中生物硒接近纳米水平。生物硒醋特别之处还在于它是由自制硒酵母与原料强化再发酵所制，纯属有机硒，解决了沉淀与漂浮，使硒与醋溶为一体。

第四类是这几年刚刚兴起的藜麦。

藜麦含18种氨基酸，其中9种为人体所必需，富含优质蛋白，其中包含动物性蛋白和植物性蛋白，动物性蛋白含量可以与牛肉与鲜奶媲美。藜麦中富含锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷等矿物质，膳食纤维素含量达7.1%。在保证为人体提供优质营养的同时，一些影响人体健康的成分，藜麦含量极低，甚至没有。藜麦低脂，低热量（305大卡/100 克），低糖（GI值 35），不含麸质，胆固醇含量为0。对健康人群来说，藜麦是全营养食物，而对肥胖、心血管疾病及糖尿病患者来说，藜麦是真正的福音。藜麦除了无与伦比的营养，它的皮中还含有富含皂苷，可以提炼药品，也可以用作化妆品或者清洗剂；秸秆除了用作动物饲料，也可以提炼多种有用的物质。

第五种为山西常见的畜产品。

平遥牛肉其色红润，气味芳香，其肉绵软，其韵悠长，其效神奇。冠云牛肉富含维生素B，富含钙、铁、钾和蛋白质，富含锌、镁和肌氨酸等很多微量元素，这些都是人体正常发育不可缺少的元素。经国家肉类食品质检中心检测，冠云牛肉、平遥牛肉钙、铁、锌含量比一般牛肉高出很多。在加工过程中，营养成分不流失，容易被人体吸收。

第六类是红枣。

山西是中华名枣之乡。红枣具有健脾益胃、补气养血、预防胆结石、调节心血管疾病、保肝护肝、美容养颜、预防骨质疏松等功效。枣味甘、性温，能补中益气、养血生津。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等疾病，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

第七类为亚麻籽油类。

胡麻油为山西特产，可以预防心脑血管病。促成血栓形成的重要原因是血小板的凝集。α-亚麻酸可以改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目，有效防止血栓的形成。

紫苏油富含高纯度α-亚麻酸,具有抗炎、抗血栓、抗心律失调、降血脂、降血糖、降低血粘度、降低胆固醇、清洁血液、清洗血管和舒张血管、预防糖尿病、高血压、脑中风、心肌梗塞等作用，能够补充大脑细胞营养、促进智力发育、提高记忆、防止脑萎缩和老年性痴呆、提升抗压力、减少忧郁症和失眠症。还具有抗癌、抗真菌和抗过敏性、降低脂类垃圾沉淀、改善肾功能、促进促胰岛素分泌、预防关节炎、改善女性经期前综合症等作用。

翅果油软胶囊含有95%的不饱和脂肪酸，能与胆固醇结合成比较容易转化、代谢和排泄的酯，从而减少血浆中胆固醇的含量，抑制有害的低密度脂蛋白的产生，平衡人体脂代谢，将人体血液、肝脏中过量的胆固醇、甘油三酯代谢排出体外。翅果油中亚麻酸在体内能代谢生成EPA（俗称“血管清道夫”）和DHA，帮助清理体内的垃圾杂质。翅果油中的翅果甾醇对脂肪细胞增值活力有抑制作用，可以将肠道中的胆固醇沉淀下来，呈现不溶解状态，从而抑制人体对胆固醇的吸收与合成，将人体内多余的胆固醇排出体外。翅果油含有丰富的维生素E（1558.1mg/100g），被誉为植物界天然维生素E之冠；翅果油中已研究发现并确定了10种植物甾醇，其中4种为首次发现；同时，翅果油中还含有多种皂甙、类黄酮及钙、铁、锌、锶、镁、硒等多种人体需要的微量元素。经常食用翅果油，可调节恢复器官功能，提高免疫力，清除自由基，清除血液毒素，达到益寿延年之功效。

第八类为富硒农产品。

硒是世界卫生组织确定的人体必需的重要营养元素之一，被誉为“抗癌之王”。

苹果吸收转化的有机硒更容易被人体吸收，富硒苹果将硒元素科学融入果品中，色泽艳丽，果香浓郁，营养丰富，硒含量每千克46微克，含糖指数18%，具有美容养颜、延缓衰老、消除体内毒素、抗疲劳抗辐射等保健功效。另外硒还能提高苹果的抗氧化能力，增强果树对病虫害、干旱、寒流等的抗逆性。

富硒壶瓶枣具有补硒的功效，良好的生产环境加上无公害规范化基地管理，所产的富硒壶瓶枣个个果型饱满，色泽深红，红枣内硒含量均在150微克/千克以上，同时钙、铁、钠等含量也都优于同类产品。采用冻干升华脱水技术加工的富硒壶瓶枣，具有生产零添加，营养零流失等特点。

富硒樱桃具有防癌抗衰、补血养肾、祛风除湿、延年益寿之功效。富硒葡萄可以缓解低血糖，预防血栓，抗衰老，健脾和胃，缓解疲劳等功能，也有助于癌症患者康复。

富硒梨果汁味甘酸而平，有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，对喉干燥、痒、痛、音哑、痰稠等均有治理良效。梨汁富含膳食纤维，是最好的肠胃“清洁工”。饭馆里的饭菜大都以“味”取胜，食物多油腻或辛辣，吃后容易诱发便秘。而饭后喝杯梨汁，能促进胃肠蠕动，使积存在体内的有害物质大量排出，避免便秘。梨汁含有较多糖类和多种维生素，对肝脏有一定的保护作用，特别适合饮酒人士。梨汁具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常喝梨汁大有益处。梨汁有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。梨汁能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。梨汁具有润燥消风的功效，在气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天喝一两杯梨汁可缓解干燥。吸烟的人喝梨汁，可以减轻香烟中有害物质对咽喉、呼吸道的刺激。

第九类为山西特殊资源性农林产品。

钙果，又名欧李，一种灌木果树，果实富含生物活性钙。在我省境内太行山、吕梁山等多个山脉有丰富的野生资源，属于药食同源植物。生长于乡宁、翼城一代的翅果，种仁中蛋白质含量为32.21%，有7种人体必需的氨基酸。藜麦被联合国粮农组织认为是唯一一种单体植物即可基本满足人体营养需求的食物。我省的静乐县被誉为“藜麦之乡”。

蒲公英茶营养价值的高，包括蒲公英素、蒲公英醇、胆碱以及有机酸和菊糖，除此之外还含有大量的碳水化合物、蛋白质以及微量元素和维生素，这些营养元素在进入身体之后，能够很好地促进身体健康。蒲公英泡水喝可以清热解毒、美容养颜、消痈散结、防治肿瘤以及抗菌。

黑木耳是无污染、无公害的纯天然绿色产品，符合当前人们“吃出健康、吃出美丽、吃出长寿”的愿望，受到广大消费者的青睐。黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

黑枸杞经山西进出口检验检疫中心检测，花青素含量高达22.8%，是蓝莓花青素含量的十五倍。花青素是维生素E，具有50倍的抗氧化能力，主要用于清除有害自由基、抗氧化，能够抗细胞突变，在欧洲被认为是口服的皮肤化妆品，被爱美女士所推崇。红枸杞该有的营养价值黑枸杞都有，所以黑枸杞同样具有养肾固精的功效。

洋槐蜜具有护脾养胃、淸热解毒；润喉润肠润肺，防治便秘；安神静心，改善睡眠；杀菌消炎，促进伤口愈合；美容护肤、养颜正气；舒张血管、促进血液循环、平衡血压、营养心肌之功效，是辅助治疗、预防心脏病的上好功能性食品。

长山药补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，用于脾虚食少、久泄不止、肺虚喘咳、身虚遗精、赤白带下、尿频消渴等疾病，对治疗高血压、糖尿病疗效极佳。平遥长山药含有蛋白质、维生素C、钙、铁、磷、钠、镁、锌、钾等10种矿物质和微量元素以及人类所需的18种氨基酸。适用于老年、青年、妇女、儿童、婴儿等各种不同年龄人群，久食长山药耳聪明目、延年益寿。

第十类为山西中药材。

山西是中药材大省，党参、黄芪、柴胡等中药材资源遍布全省，近年来在中药材的深度开发上亮点颇多。

龟龄集酒是代表之一，既有多种药食同源类药材的营养成分，也有多种具备功能性食品的保健作用，更有道家升炼技艺后独特的养生效果。具有延缓衰老、抗疲劳的神奇功能，长期服用可以消除疲劳，促进新陈代谢，增强人体免疫力，补虚养颜，达到延年益寿之效。龟龄集酒色、香、味独特而上乘，除保留有汾酒的浓馥醇香外，又使中药有效成分更容易被人体吸收，从而达到促进人体新陈代谢、增强人体免疫力的功效，是抗衰老、健体魄、延年益寿的最佳高级滋补酒。

阿胶含有蛋白质、赖氨酸、精氨酸、组氨酸等多种人体必需的氨基酸和钙、钾、钠、镁、锌等多种微量元素。阿胶对女性尤为重要，良客订制阿胶糕被誉为妇科中的上等良药，不但可以养血补血、美容养颜，还具有调经安胎、改善睡眠、健脑益智、延缓衰老等功效。

3 夯实功能农业 指引山西方向

山西得天独厚的资源禀赋，是发展功能农业绝佳之地。目前，太原、大同、晋城、晋中、临汾、忻州、运城、长治、吕梁等市正在大力发展功能农业。各地结合自身特点，科学分析、规划，形成了一个又一个集种植、生产、加工、深加工、包装、销售于一体的产业链。

规模化发展 产业化带动

规模是品牌农业发展壮大的根本。扩大规模，提高质量，是山西农产品品牌取得市场影响力的关键。近几年，山西杂粮基地建设风生水起，沁县、武乡等太行山区的“沁州黄”小米基地和汾阳、石楼等吕梁山区的“汾州香”小米基地，晋西北地区的优质杂豆基地，管涔山及周边县区的优质燕麦基地，广灵、灵丘的苦荞基地，寿阳、和顺、平鲁的甜荞基地，汾阳、清徐的高粱基地，岚县、五寨、左云、娄烦等地的马铃薯基地，已逐步形成规模。

在基地兴起的同时，山西杂粮产业化步伐也日益加快，一批加工龙头企业顺势崛起，涌现出沁州黄小米集团公司、汾州香米业有限公司、山西雁门清高食业有限公司、广灵荞宝食业有限公司、山阴燕麦片厂、大同新荣区荣康粮油精品公司等一批知名的杂粮加工企业，培育了多个在国内外叫得响的名优精品。同时，有100多个杂粮产品通过了绿色食品认证，多个产品被认证为地理标志产品。

为了把小杂粮做成大产业，山西启动振兴杂粮产业计划，实施杂粮产业振兴工程，将谷子、荞麦、燕麦、红芸豆、绿豆、专用高粱、马铃薯等7种优势杂粮作为重点发展品种，建立起一批666.67公顷、333.33公顷和66.67公顷的规模化杂粮生产基地，择优扶持一大批杂粮产业龙头企业，逐步构建起了覆盖全国的小杂粮现代物流体系。2016年起，出台的《山西省“十三五”现代农业发展规划》和今年提出的《山西功能农产品品牌建设活动方案》，都对功能农产品品牌建设提供了更多支持，提出了更高的要求，开辟出了更为广阔的发展空间。

供给侧改革 品牌化运营

山西红枣、核桃、老陈醋、黄芪等特色农产品具有明显的比较优势，但现在面临着营养价值高、市场价值低的现状，主要原因是产品初级加工多，精深加工少，科技型的功能性产品更少。目前，功能农产品的产业体量、产业效益尚未形成，整体发展存在着诸如消费者缺乏认知、品牌建设滞后等不少困难。为更好地支持品牌农业发展， 《山西省 “十三五”现代农业发展规划》提出，要实施品牌产品建设工程，支持建设山西面食、山西杂粮、太行小米、老陈醋、雁门肥羊、平遥牛肉、运城苹果、清徐葡萄、玉露香梨、大同大接杏、吕梁红枣、稷山板枣、山西连翘、恒山黄芪和潞党参等一批区域公用品牌、产品品牌和企业品牌。

4 创建功能品牌 增加农民收入

中国科学院院士、功能农业奠基人赵其国提出，2020年，全球功能农产品，仅中国产值就将达1000亿元。这预示着，未来中国将有望培育80个至100个功能农产品的“单品冠军”企业，功能农产品市场潜力巨大。由于功能农业刚刚兴起，在中国，目前采用标准化技术的农产品占比还不高，因而功能农业所开辟的“蓝海”才刚刚展现。

立足资源禀赋，积极发展功能农业，加快开发一批功能食品，也就牵住了农业增效、农民增收的“牛鼻子”。山西高度重视培育和发展特色农业产业集群，力争形成企业、产业与政府、社会良性互动，企业、产业共同发展的局面。提升山西特色农产品品质，创建山西功能农产品品牌，努力扩大山西农产品在国内外市场的知名度和影响力，是今后山西农业的主攻目标和发展方向。

2015年，运城苹果代表中国突破了出口美国的限制，这一谈判历经17年;2016年，运城油桃代表中国获准进入澳大利亚市场，终结了10年来中国油桃向澳大利亚的出口限制;2016年，山西国家级出口食品农产品质量安全示范区总数达到16家，位列全国第五，出口农产品种类涉及杂粮、鲜干果、食用菌、蔬菜等。

2016年，历时8年的地标谈判终于有了突破，中欧双方各自选定的100个产品已正式进入公示阶段。中方的产品清单在欧盟委员会网站上公示，“吉县苹果”榜上有名，这意味着在欧盟市场上可以吃到中国的“吉县苹果”了。

无独有偶，在国家工商总局开展的商标富农和运用地理标志精准扶贫典型案例征集和评选活动中，“万荣苹果”最终成功入围，成为全国10件地理标志商标之一。从2013年10月起，短短3年多时间，万荣苹果就从国内走向国外，远销澳大利亚、阿联酋，甚至美国等30个国家和地区。万荣县成为“中国苹果20强县”，2016年果农人均纯收入达到4 506元，苹果成为当地农民增收致富的支柱产业。

2017年，由山西省农业厅发起，省科协等部门参与，计划连续5年在全省范围内开展 “功能农产品品牌建设活动”。开展这项活动，就是要借助政府、企业、媒体及社会各界的力量，通过培育打造一批唱响山西、享誉全国的功能农产品品牌，带动山西农业的功能化、标准化、复合化和个性化发展。今年山西率先推出20个功能农产品品牌，5年内计划推出100个品牌，逐步扭转改变当前品牌多、乱、杂的现状，打造一批国内外知名的功能农产品品牌，努力扩大山西农产品的市场知名度和影响力，让好的功能农产品卖出好价钱，增加农民收入，引领山西农业走向美好的未来。