高校旅游服务礼仪课程项目导向式教学的应用探析

摘 要：服务礼仪是高校旅游教育专业中非常重要的一门基础学科，同时也是一门对实践性要求较高的专业课程，但从当前高校旅游教育的现状来看，课程教学中依然存在很多理论知识与实践需求不相匹配的教学现状， 基于这样的研究需求，本文根据导向式教学的特点，分析了当前高校旅游服务礼仪课程的现状，并提出高校旅游服务项目导向式教学的改革方案。

关键词：高校旅游服务礼仪课程；项目导向式教学；应用

教育改革理念在近年来的教育行业中得到广泛推广和提倡，而高等教育是当前旅游服务礼仪人才培养的关键平台，因此，在教育改革里面的过程中要不断的调整和提升自身的教育教学方式和教学思路。保證旅游服务专业的培养模式满足当前时代发展的需求，项目导向式教学方法就是当前高校为了迎合市场教育改革的要求，而为旅游服务专业的教育探索出来的一种新模式，这一教学方法强调对学生实践和创新能力的培养，因此得到了各大高校的普遍认可。

1 项目导向式教学的概念和条件

1.项目导向式教学的概念

项目教学是将教与学两种过程统一为一体的模式，是以师生共同参与项目活动作为课程教学的实施方式，让学生在项目任务的完成过程中，积极主动的构建学科专业知识的理论体系，并从中获得提高自身解决问题或完成任务的技能。项目导向式教学方式与传统教学方式等主要区别在于：传统的课堂教学坚持以教师、课堂和理论知识作为主体和核心，项目导向式教学方式是将学生、项目活动、实践探究作为课堂教学的核心部分。因此，该项目导向式的教学方式中，学生不仅是自主构建理论体系的主体，也是自主学习解决问题方式的主体。

2.项目导向式教学的实施条件

首先，项目教学强调与项目任务来激发学生积极运用自己所学的理论体系完成项目工作，项目工作的成果要具备一定的应用意义。其次，学生个人应该具备一定的自主计划和学习时间，通过独立计划工作任务，将自身的工作任务在一定的时间范围内进行有效规划和安排，保证通过自己个人的努力克服和解决项目过程中的困难和问题。再次是项目教学内容应该具有一定的难度，教学活动中不仅给学生传授基本的理论知识体系，还要让学生在自己克服和解决困难的过程中，学到许多新的知识和技能。最后旅游服务项目的教学内容应该与现实生活中企业的生产活动和经营过程有所联系，另外，项目教学内容结束后，教师和学生要对项目教学结果进行评价。

2 当前高校旅游服务课程教学的实施现状

目前很多高校的旅游服务课程教学注重强调以知识理论的构建和学习为主体，忽视对学生解决问题和实践能力的培养，主要从以下几点体现目前旅游服务项目课程的进展现状

1.课程教学方式传统单一

许多高效的旅游服务课程依然坚持以教师讲授作为主要的教学方式，而在教学环节中，严重忽略了学生本身的个性化需求，使得学生在课堂活动中的参与程度难题得到提高，即便当前案例教学和实践教学已经初步体现在某些高校课程的活动中，虽然这些教学方式在激发学生主动性，提高学生参与程度方面发挥了积极的优势，但是也存在支持传授缺乏连贯性、教学活动受教师限制等不足之处。

比如为某酒店的四星级称号进行庆典活动，盛典活动正式开启之前要做好各方面的工作，主要包括活动规模、场所、时间、内容、广告媒体、活动程序安排等等一系列的准备工作，但无论采取传统的讲授式教学方式，还是实践教学的方式，学生都无法课堂中学会理论知识与实践活动的融会贯通，因此造成的影响是：学生仅仅学会每个章节的知识点，但是却无法将这些知识融会贯通的应用到现实工作中。

2.缺乏对学生创新和实践能力的培养

教师作为课堂教学中的主体，经常以完成教学任务或目标为主，急于在有限的时间内向学生传输大量的知识体系，而忽略了学生个体的需求以及课堂参与程度，但要对学生的创新和实践能力进行有效培养，就必须以学生作为课堂教学环节中的主体，以满足学生的学习需求，以提高学生的全面素质作为教学目的。

当前的课堂教学中，教师仅以一些酒店部门的礼仪服务作为教学案例，学生只能从这些案例中总结出成功或失败的经验或教训，而如何经过这些案例教学，开拓学生的理论思维、提高学生动手能力等，却没有得到有效解决。

3.学习成果的考核方式单一

目前高校对于学生学习成果的考核方式主要以笔试为主，最终成绩对平时成绩和期末成绩的平均汇总，这种考核方式来综合反应学生对五门理论知识学科的掌握程度，却不能对学生的知识运用和操作技能进行有效评价，这种考核方式造就了学生死记硬背为主的学习方式，在因此无法有效应对学习过程中遇到的问题，更不会将知识理论与实践操作相结合。

3 项目导向式教学在高校旅游服务礼仪教学中的应用过程

文章将以30个人的班级对东方大酒店制定服务标准和礼仪规范的项目活动作为研究案例，充分说明项目导向式教学高校旅游服务礼仪教学中的具体应用。

1.确定项目活动并进行小组分工

项目确定就是要求学生对东方大酒店的各个工作部门制定服务标准和相应的礼仪规范，并将全班学生分为五个小组，分组的过程中要综合考虑学生的能力，兴趣、性格以及爱好和知识背景等方面的因素，坚持组内成员兴趣相近，性格和特长互补的分配原则，以此促进组内学生之间的充分交流和互帮互助。

2.选择活动主题并制定任务计划

东方大酒店共设前厅、中餐、西餐、客房、康乐等几个部门，每个小组针对一个部门进行暗访活动，在制定具体的暗访工作计划前，先由教师和学生共同此项目的具体任务，并由各小组自行制定具体的工作计划，学生在老师的协助下制定任务计划书，让学生对此次项目活动更加深刻了解后，再由学生自行制定和完成。

3.相互协助并搜集资料

该阶段是各小组成员根据项目任务计划书对各个部门实施暗访，小组成员在相互协作的基础上对各部门具体调研并搜集相关素材。暗访过程中要求学生按照自己在课堂学习中的理论知识来检验酒店各部门的服务质量，同时还要以酒店客人的身份与服务人员进行深入交流和沟通，这一过程能够有效培养学生的观察和沟通能力。endprint

4.分析项目资料并进行共享

暗访活动结束后，学生要根据暗访搜集的素材完成暗访报告，而在报告写作的过程中，就要求学生充分挖掘和运用自己在实践环节中学到的新知识和新技能，报告不仅要明确阐述酒店部门存在的问题，还要说明问题出现的原因，并提出相对完善的策略。学生在检查自身或他人报告时，要以报告内容的真实性和说服力作为主要的评价标准。

5.项目活动进行探究并制作作品

暗访和暗访报告工作结束后，学生要根据自己暗访过程中搜集到的材料编制东方大酒店各部门的礼仪服务标准和规范，此阶段也是整个项目活动中最关键的核心部分，因此是项目导向教学区别于传统课堂教学方法的明显标志。

6.交流并總结评价项目成果

这一阶段是整个项目活动结束的最后阶段，各小组要对自己的项目成果进行汇报，并与同学和老师交流自身在项目活动中得到的经验和体会，积极与同学分享项目活动过程中的个人获得和个人感受。并以小组互评和师生互评的方式来完成对整个项目活动的最终评价和总结。

4 项目导向式教学在旅游服务礼仪课程教学中的相关思考

1.目导向式教学应用的优点

首先能够有效激发学生自主探究学习的能力，项目导向式教学的过程中，很多小组同学为了顺利完成项目任务，充分的利用课外时间积极搜集相关资料并整理阅读笔记，自主探究过程中遇到的障碍和困难积极向教师请教，这一过程中，学生通过网上或图书馆查阅资料的方式提高了自己自主学习的能力。另外，组内成员相互协作学习的过程中，同学之间能够相互团结，共同合作的完成学习任务，在过程中能够加深学生与他人之间的沟通和表达能力，因此，项目导向式教学能让学生从各个方面得到不同程度的提高。在培养学生团结协作能力方面发挥着重大作用。

其次是能够充分挖掘学生的学习创造性，项目导向式教学提倡在教师的引导和点拨下，由学生自主探究学习并完成项目任务，这一过程中能够促使学生充分激发自身的学习创造性，比如：在对酒店进行暗访过程中，同学发现有客人抱怨等待电梯的时间过长，因此提出了在电梯旁边张贴新生活小乐趣：比如百科常识或一些笑话等，学生在项目探究过程中，我发现问题，解决问题的锻炼过程激发自身的创造性。

再次对于提高学生解决问题的能力，项目教学过程中学生通过暗访发现问题，并在完成暗访报告的过程中提出解决问题的策略，这一过程中就能够很好的锻炼学生在实际工作中有问题的能力，有利于锻炼学生的实战操作能力，又有利于进一步巩固学生的专业学科知识。

最后是提升了学生就业的能力。导向式教学的过程中，学生在参与项目活动的过程中，能够亲身体验和了解行业规范，对于行业中的人才需求有了更加清楚的了解，使学生在项目实践的过程中积极实践理论知识，并在实践过程中锻炼自身的相关技能，有效丰富了自身的学习和工作体验，让学生真正获得有价值实用技能，提高了自身的就业和能力。因此，项目导向式教学提前帮助学生适应职业需要的一种教学模式。

2.项目导向式教学需要进一步研究的问题

首先，项目小组之间的发展要均衡

项目导向式教学以小组分工的形式进行，而小组内的成员既有分工也有合作，整个项目活动的完成需要小组内成员积极发挥团结合作的精神，因此，在项目小组活动进行的过程中避免一些现象：有成绩优秀的学生会承担大部分，甚至全部的项目任务，而其他成员则无所事事。等现象，不仅会严重影响到项目进行过程中小组内部的团结和谐氛围，如果没有真正发挥合作的精神，那么，项目教学进行过程中，对于学生合作意识以及沟通能力的锻炼将是失败的，这就要求能发挥教师在项目活动过程中的监督引导作用，比如在项目活动进行的初期，要将主要精力集中在小组观察和询问的工作上，及时了解小组内部的项目进展情况，以及每个小组成员正在完成的项目工作内容，通过与学生充分沟通和交流的方式，了解当前小组内部学生可能面临的困难和问题，同时，教师在对学生项目进展活动进行监控的过程中，还要对学生的行为进行技术指导，各小组成员积极探讨项目分工的策略、沟通交流的技巧等等。

其次，注重项目学习的过程，寻找新的评价方式

教学过程中对于学生的评价重点经常集中在暗访报告上，虽然说暗访报告和礼仪规范的编制是整个项目活动不可或缺的一部分，也是学生项目活动进展的阶段性成果，但事实上，教学过程中的实践环节才是评价和考验学生的重要因素，不能因为暗访报告和礼仪规范的编制水平，就全面否定学生项目教学实践过程中的工作成绩。因此，应该将学生在项目实践中道德礼仪知识和观察能力、沟通能力、问题解决能力作为重要的评价标准。

最后，不断提高教师的项目教学能力，积极组建教学团队。项目导向式教学实践性和操作性于一体的教学模式，因此不仅要求教师具备较强的专业知识素养和实践操作能力，更对教师本人的团结组织能力、导向引导能力、项目设计和指导能力提出了更高的要求，因此，可以从企业聘请专业的技术人员，作为项目教学的兼职教师，要承担整个项目教学过程的指导工作，可以请专业教师的企业中参与挂职锻炼，教师在实践训练中，不断提高自身的项目教学能力。

5 项目导向式教学方式的改革

1.采取项目导向式的教学设计方法

项目导向式的教学设计引起了学术界的广泛关注，但不同学者对项目教学设计中的阶段划分有不同观点。在总结各位学者观点的基础上，教学设计的实施步骤应该分为以下几点：一是项目设置阶段，教师根据项目教学的需要，结合现工作需求来制定具体的教学计划和阶段主题，根据项目教学的主题对教学任务进行依次分配，组织全班同学进行项目分析，最终确定项目开展的具体内容。二是项目计划的制定阶段，医生根据之前集体讨论的项目分析自行制定项目任务计划，并在老师的指导意见下进行适当的调整和修改，并最终确定项目实施计划。三是项目活动的准备阶段。小组成员按照之前的项目计划进行准备工作，教师要通过实时跟踪的方式了解小组内项目准备工作的程度，对项目流程的合理性进行分析，在实施方案不能满足实践需求的情况下，协助学生对其进行调整。四是项目活动的具体实施阶段。这一阶段是对项目方案的具体实践，学生在实践的过程中，要对出现的问题进行及时总结和反馈，教师根据学生提供的反馈意见来调整课堂知识结构。最后是项目成果的提交和评价阶段，这一阶段主要是学生提交项目成果以及老师评价，教师对于学生提交的项目成果进行最后的总结和评价，在此基础上给学生提供客观性的指导意见。endprint

2.创设仿真法的项目教学环境

首先要以实训基地来代替传统的教室，同时提供空间较为宽敞的礼仪教室，保证学生在礼仪训练时不受到桌椅的影响，其次。为了保证礼仪操作的标准程度，为礼仪教学提供全面的教学条件，比如与墙镜的方式来让学生自行纠正礼仪行為，同时要高效利用电子教学设备，通过放大、回放的方式让学生更加规范自身的礼仪动作和细节标准。最后是以教学任务来引导学生进行模拟训练，通过旅游服务业礼仪活动的操作性，使用仿真的教学环境激发学生的参与热情和工作兴趣，并锻炼学生但礼仪服务过程中的问题处理能力。

3.积极创建礼仪教学实践平台

学校或学院要积极与管理理念先进、品牌知名度高的旅游单位进行合作，为旅游专业的学生创造有效的实训基地，让学生在行业平台中提高自身的专业技能水平，同时可以邀请相关专家教学计划或课程大纲进行有效调整，另外，邀请企业管理人员对学生进行行业前景、热点、工作经验等方面的讲授，学生可以有效评价和衡量自身与工作需求之间的差异。

6 总结

高校旅游服务礼仪专业承担培养符合社会发展需要的高素质人才，项目导向式教学是高校为了满足社会对专业人才发展的要求，而在教学模式上进行的一种创新和改造，旨在缩小人才培养与工作需要之间的差距，在提升学生的专业礼仪素质以及服务实践能力方面发挥重要意义。因此，应该成为各大高校有服务礼仪专业人才培养的主要教学方式，积极为学生走向实践工作岗位做好铺垫，为社会旅游行业的发展培养专业素养高，实践能力强的人才。

参考文献

[1]鲍娟.浅析项目导向式教学在高职旅游服务礼仪教学中的应用[J].中小企业管理与科技（中旬刊），2016，（12）：122-123.

[2]舒怡.《旅游服务礼仪》课堂改革实施方案——论实践教学在《旅游服务礼仪》课程的应用[J].旅游纵览（下半月），2016，（07）：266.

[3]谢雨辰.探索中职学校旅游服务专业礼仪课程的改革之路[J].旅游纵览（下半月），2014，（12）：269.

[4]龙婧.论高校“旅游服务礼仪”课程教学模式的创新[J].才智，2014，（16）：186.

[5]何珍.高校旅游礼仪课程项目导向式教学的实践与探索[J].中外企业家，2011，（14）：203-204.

[6]杨琼.鉴于项目导向式的《旅游服务礼仪》教材构建设计分析[J].中国电力教育，2014（12）：115-116.

作者简介

肖静（1981-），女，汉族，广西柳州人，硕士，讲师，研究方向：旅游管理方向。endprint