坚果最好别买混装的

赵可佳

近年来，市场上一种“混合装坚果”卖得火热。这种产品一般由扁桃仁、核桃、榛子、腰果等坚果和蓝莓干、蔓越莓干、草莓干等果干混合搭配而成，按天分成小包装，不仅携带方便，且种类丰富、口感好，很受欢迎。但是，网上也有人质疑：坚果需要放在干燥的环境里保存，而果干是水果经风干、晾干等工序制成，为使口感更好，添加了大量的糖和油，含水量也比較高，这两样食品密封在一个包装袋里，是否会使坚果受潮变软，很快变质？

果干的含水量各有不同，受制作工艺影响，如果日晒风干比较彻底、水分较少的话，与坚果同包装没有什么问题。坚果本身富含油脂，若储存时间过长或遇潮，就会散发出一股难闻的“哈喇味儿”，也就是油脂酸败了。因此，如果和制作工艺粗糙、含水量大的果干装在一块，会加快坚果受潮、变质的速度。并且，湿度大、温度高的环境是细菌、霉菌生长的温床，受到污染或发霉的食物对人体有害，不小心吃下后会引起腹泻、腹痛、呕吐等不适。

选购坚果混合装时，解放军309医院营养科主任左小霞给出以下建议：一是要注意查看保质期，越“新鲜”的越好，不要购买临近保存期限的产品。二是最好选择有干燥剂的产品，保鲜效果好些。事实上，选择混合坚果的消费者多是看中其倡导的“营养均衡”概念。但左小霞表示，如果为追求健康，那就尽量不要买混合装，可单独选择坚果和新鲜水果。2016年的《中国居民膳食指南》建议，每天都应适量吃一些坚果，最好掌握在25～35克为宜，并且摄入200～350克新鲜水果。果干在制作过程中，水果中含有的维生素C、膳食纤维等营养物质被破坏，还加入了大量糖分和食品添加剂，能量较高，新鲜度和营养都大打折扣，不仅不能替代新鲜水果，吃多了还会造成肥胖，升高血糖，对于一些慢性病患者来说，不建议多吃。

此外，购买坚果、果干时，还要擦亮双眼，学会一些挑选门道：一“看”，选择表面没有虫蛀、斑点，颗粒饱满，外壳有光泽的；二“摸”，手感不黏、不潮，捏起来紧实的是优质品；三“闻”，选择带有产品本身香气、没有异味的。另外，坚果和果干最好选择天然未加工的，盐焗、油炸、奶油口味的尽量少买或不买。endprint