寒冬养生有“粥道”

欧阳军

冬季寒气逼人，是人体阳气潜藏的时候，而生理活动会因气候寒冷而收敛，并将一定的能量储存于体内，所以应增加热量及各种营养素的摄取，以维持机体所需。根据“秋冬养阴、冬季养肾”的原则，此时，应宜适量多食一些温热护阳之品，以抵御寒冷，如羊肉、牛肉、狗肉、兔肉、蝦米、虾皮、核桃、奶蛋类等；因体内缺铁，各种营养素不能充分氧化，从而产生热量，是冬天怕冷的一个重要原因。所以，注意补充含铁丰富的食物相当重要，含铁丰富的食物有瘦肉、鱼、动物肝脏、家禽、蛋黄、豆类、板栗、韭菜、菠菜、香菇、黑木耳、螃蟹、海虾、葡萄等。食物中的铁经胃液消化后才能被小肠吸收，而维生素C能促进机体对铁的吸收。因此，在补充富含铁的食物的同时，要重视饮食的科学搭配，多吃些含维生素C的新鲜蔬菜和水果，以提高身体的抗寒能力。此外，一些刺激性食物如大蒜、生姜、大葱等食物，亦有较好的抗风御寒作用。

粥是进补之大方，冬季多喝粥有助于增加人体热量，增加营养，还可以补充水分避免血液黏稠，帮助消化，提高机体的抗病能力。清代著名医家王士雄曾说：“粥为天下之第一补物。”数九寒天若能喝上一碗热乎乎的粥，就会立感发热，浑身暖洋洋，这本身就是一种很好的补养。

我国民间还有吃“腊八粥”的习俗。相传佛教创始人释迦牟尼来到印度比哈尔邦的尼莲河畔，由于饥饿不堪，昏倒在地。此时，恰有一牧羊女将采摘的各种野果与随身带的黍米，熬成稀粥让释迦牟尼喝下，使他顿时精神焕发，遂在菩提树下盘腿打坐沉思，才有了“释迦牟尼佛夜睹明星，顿悟成佛”的千古佳话。这种粥系由8种食物组成，故释迦牟尼把这种粥称为“腊八粥”。以后，腊八熬粥演变成为一种民俗，人们混合多种谷物杂粮，熬制成粥，既增加营养，又满足口味。

近些年来，冬日进补食粥已大有讲究，煮粥用的粮食，南北方不尽相同。北方人最讲究用玉米、高粱、小米或面粉；南方主要采用大米、糯米。而江南许多地方还讲究用米汤与芋头、米汤与番薯一起煮粥，这种粥香甜可口，使人垂涎。煮粥时还可添加各种药材做成药粥，这种粥既有食物美味，又有药用功效，食借药力，药助食威，两者相辅相成。如归杞狗肉粥可温暖脾肾、强壮筋骨；鸡肉黄芪粥可补益气血、预防感冒；枸杞核桃粥滋阴补肾；大枣芝麻粥可益精养阴；茯苓山药粥健脾养胃。

本文就冬季几种常见药粥及其家庭制作方法做一介绍，供读者选用。

养生腊八粥

原料：糯米100克，小红豆20克，葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各20克，砂糖适量。

制作：将糯米洗净，浸泡一个晚上，小红豆洗净，浸泡约4个小时，小红豆、莲子、花生仁放入锅内加水，煮到七分熟加入糯米，再加入红枣、桂圆干，要用调羹不停地搅动，熟时再拌入松子、葡萄干及砂糖即可食用。此粥有咸甜两种吃法。咸法配料有豆制品、肉丁或腊肠、猪油、食盐等；甜法配料有银耳、百合、山药、红豆、冰糖等，可根据自己喜好选择。

功效：此粥有改善虚弱体质，补血养心的作用，还可止咳润肺，防止便秘，养颜美容。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥。

杞精山药粥

原料：枸杞子15克，黄精20克，山药30克，粳米100克，白糖适量。

制作：将黄精、山药切片备用；加水先煮粳米至半熟，再下枸杞子、黄精、山药、白糖等，一同煮至米熟粥稠，调味单独食或佐餐。

功效：此粥有补肝肾、益精血的作用；适用于肝肾精血不足，脾气衰弱，症见头昏耳鸣，健忘、消瘦少食等。

红枣花生粥

原料：红枣20克，花生50克，山药25克，糯米100克，白砂糖适量。

制作：先将红枣用沸水涨发后去核切丁，山药去皮切丁；红枣丁和山药丁都加白糖腌30分钟。再将花生仁与梗米一同入锅内，加清水适量，先用武火煮至米粥浓稠时，再加入红枣丁、山药丁及适量白砂糖，用文火煮10分钟即可食用。

功效：此粥有益气血、助消化的作用。具有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血、软化血管等作用。青少年生长发育高峰期缺钙，食用枣类食品会有很好的疗效。

茯苓粥

原料：茯苓30克，粳米100克，红糖适量。

制作：先将茯苓研末，粳米淘洗干净，放锅内加适量清水煮粥，待粥煮至浓稠时，再放入茯苓粉拌和稍煮一会儿，以红糖调味，温热空服食用，每日早晚各服1次。

功效：此粥有健脾益胃、利水渗湿、益智宁神的作用。适用于治疗食欲不振、腹胀便溏、小便不利、四肢无力、痰多水肿、体虚浮肿等症。中老年人常服有强身健体、抗衰防老、延年益寿之功效。

鸡肉香菇粥

原料：母鸡1只（约1000～1500克），粳米100克。

制作：先将鸡剖洗干净后煎取鸡汁剔出鸡肉切碎，再将原汁鸡汤和鸡肉分次同粳米100克煮粥，待粥煮至浓稠时，加生姜、胡椒末、葱花、大蒜、精盐调味即可食用。每日2次，早晚温热服食。

功效：此粥有滋养五脏，补益气血的作用。适用于年老体弱、病后羸瘦、气血亏损所引起的一切衰弱的病症。无病常食有强身健体，抗衰防老，延年益寿之功效。

狗肉虾米粥

原料：虾米30克，狗肉150克，枸杞叶500克，粳米各250克，葱白5克，盐、姜适量。

制作：将葱白洗净切成细节，狗肉洗净，枸杞叶洗净，用纱布包好扎紧，粳米淘净，虾米水浸，再将它们一同放入砂锅内，加入适量清水煮粥，待肉熟米烂成粥时去除纱布包加入调味稍煮即成。

功效：此粥有补肾填精的作用。适用于肾精衰败而致精液异常，腰膝疼痛，性功能减退等症。

首乌芹菜粥

原料：制何首乌20克，芹菜20克，猪瘦肉馅50克、粳米100克及盐、味精等。

制作：先将制何首乌入砂锅加水煎煮30分钟，倒药液浓汁。另將粳米冼净，加适量的水和首乌汁液，煮至粥将熟时，入精瘦肉馅和芹菜末再煮至米烂肉熟，加入盐、味精等调料，早晚服食。

功效：此粥有补益气血、降脂降压的作用；对防治心血管系统疾病和延缓动脉粥样硬化、血脂过高均有一定效果。

海参狗肉粥

原料：海参20克，狗肉、粳米各100克，盐、姜葱适量。

制作：将海参水发，切片，狗肉切片，粳米淘净后放入砂锅内，加水适量，将锅置武火上烧开，移文火上煎煮至烂塾，再放入海参、狗肉，稍煮至熟，加入调味品即成。宜早晚空腹食用。

功效：此粥有补肾益精的作用。适用于肾精亏虚所致精少或死精阳痿，性机能减退，小便频数等。凡阴虚火旺体质不宜服用。

核桃羊肉粥

原料：核桃仁10克，羊肉100克，羊肾1对，大米100克，葱、姜、盐等调味品适量。

制作：先将羊肉洗净，切细，羊肾剖开，去筋膜，切细。再取大米煮沸，放入羊肉、羊肾，煮至粥熟后，加入适量葱、姜、盐等调味品后即可食用。

功效：此粥具有温补肾阳的作用，适合阳虚怕冷者食用。

鲫鱼猪血粥

原料：鲜鲫鱼1条（150克左右），猪血100克，红枣10枚，枸杞子5克，小米40～50克，红糖15克，生姜、大葱、植物油、食盐各适量。

制作：先将鲫鱼去鳞、剖腹、洗净后，将切碎的生姜、大葱连同食盐一起塞入鱼腹中，锅中倒入适量植物油，油烧至七成热后放入鱼，中火煎至鱼表皮略黄，加入开水适量，煮10～15分钟，捞出鱼加作料当菜吃。再将红枣、小米和枸杞子洗净，加入鱼汤中共煮，待粥熟后加入红糖及洗净、切碎的猪血，再煮5分钟即可食用。

功效：此粥有温阳、益气、养血的作用，特别适合冬季怕冷，且存在贫血或中医辨证为气血不足者食用。

虫草桃仁粥

原料：冬虫草5克，核桃仁25克，糯米100克。

制作：先将冬虫草用清水洗净与核桃仁、糯米一同放入锅内，加适量清水煮粥，待粥煮至浓稠时放入适量冰糖再稍煮片刻，即可食用。

功效：此方有补虚损、益肺肾、止咳喘的作用，适用于虚痨咳喘、干咳咯血、盗汗自汗、腰膝酸软、阳痿遗精、病后体虚等症；产后体弱的人食用能增强体质恢复健康。常食还令人肌肤光润、须发黑泽、抗衰防老。

肉桂山楂粥

原料：肉桂5克，山楂30克，糯米100克，红糖适量。

制作：先将肉桂水煎20分钟取汁100毫升备用；另用砂锅放入清水，与山楂、糯米一同浸泡15分钟后先用武火煮沸，再用文火慢熬，待粥煮至浓稠时放入肉桂汁和适量红糖再稍煮片刻，即可食用。

功效：方中肉桂温中散寒，能扩张血管，使血液循环旺盛，疏通血脉；山楂活血化瘀，健脾养胃，促进气血流通。两者配伍相得益彰，适用于脾肾阳虚弱引起的手脚冰凉，脘腹冷痛，食欲不振等症状，效果效好。

需要注意的是，很多人冬天怕冷，原因都出在中气不足，只要多活动就能改善血液循环，全身都会暖和起来。每天早一点起床出门散步，放轻松慢慢走，搭配上深呼吸与提肛动作，四肢与身体就会逐渐暖和发热。有的人一到冬天就不想动，坐在办公室或者家里守着暖气，这是极不科学的。俗话说，冬天动一动，少生一场病；冬天懒一懒，多喝药一碗。其实也是在提醒人们冬季健身的重要性，千万别因为天气冷就懒得动弹，因为往往越懒得动弹，反而会更冷。