提高加工利用水平，促进河南花生产业转型升级

河南省农业科学院经济作物研究所 臧秀旺

河南省种子管理站 宋新莉

提高加工利用水平，促进河南花生产业转型升级

河南省农业科学院经济作物研究所 臧秀旺

河南省种子管理站 宋新莉

河南省是我国花生生产大省，近年来种植面积和产量稳步增加。2015年，河南省花生种植面积达到107.5万hm2，荚果总产量485.3万t，面积和总产量分别超过全国花生的1/5和1/4，均居全国首位。但与我国花生生产第二大省山东省（花生加工量占全国加工量的70%左右）相比，河南省花生加工企业少，特别是缺少像鲁花、金龙鱼这样的大型企业，导致花生深加工产品少，加工水平较低，大多以初级产品形式销售，产业链条短，附加值低。为了充分发挥花生产区优势，促进河南省花生产业转型升级，2017年河南省人民政府制定了《河南省推进优质花生发展工作方案（2017—2018年）》，提出了推进花生发展产业化，提高加工利用水平。支持企业进行技术改造升级，发展优质油品、休闲食品、调味品，重点支持发展有机、绿色高油酸花生油品、食品，构建结构优化、布局合理的优质花生产业体系。

一、提高食用比例，促进花生消费

当前我国花生的消费模式与美国、英国和日本等发达国家相比差异很大，发达国家花生消费主要以食用为主，如美国有65%的花生作为食品，英国和日本等国花生基本不用于榨油，几乎全部用作食品，而我国50%～60%的花生用于榨油，仅25%～35%直接食用和用于食品加工（其中约10%用于深加工），可见我国花生食用比例还有很大的上升空间。因此，应以满足人民的营养和健康保健需求、调整农业产业结构为契机，加大花生深加工技术和设备研究的投入，借助科技进步的力量，大力发展花生加工产业，提高食用比例，促进花生消费，进而带动整个花生产业的全面发展。

二、发展高油酸花生，优化油品结构

高油酸花生是指花生脂肪组成中油酸含量超过75%的花生品种，具有营养保健价值高、化学稳定性好、抗氧化、耐储藏、产品货架期长等特点。油酸能选择性地降低人体血液中有害的低密度胆固醇，而保持有益的高密度胆固醇，可有效预防心血管疾病的发生，被营养界誉为“安全脂肪酸”。橄榄油早已风靡世界，被誉为“西方第一油”。近年来，国内外营养学家开展的试验研究结果表明，高油酸花生油膳食同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面效果显著。因此，应加大优质高油酸花生品种的推广，增加原料供应，扩大高油酸花生油占比，优化油品结构，提高河南省花生生产的质量和效益、促进花生加工业的发展、增强花生的市场竞争能力。

三、发展绿色、有机花生，满足市场需求

随着社会的进步和人民生活水平的提高，食品安全已成为我国的重要议题和百姓普遍关心的问题，绿色、有机花生生产不但是市场的需求，也是人类健康的基础，更是社会进步的体现。因此，政府应加大财政投入力度，通过税收、补贴等政策鼓励和引导专业合作社、家庭农场和种植大户等经营主体进行产品认证，生产绿色或有机食品花生，提高种植效益，满足市场需求。

四、扩大鲜食花生生产，促进消费多样化

近年来，随着国民经济的发展和消费需求多样化的提高，鲜食花生日渐成为城乡居民的一种消费时尚。鲜食煮花生含有大量的脂肪、蛋白质（蛋白质中含有人体所必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的组胺酸）及各种矿物质，据国内外有关科研单位测定，每100g鲜食煮花生中含水分36.4%，热量376.0卡，蛋白质15.5g，脂肪31.5g，碳水化合物14.5g，纤维素1.8g，灰分2.1g，钙43.0mg，磷181.0mg，铁1.3mg，钠4.0mg，钾462.0mg，核黄素0.08mg。另外还含有多种维生素，其中以维生素E最多，维生素C、维生素B（包括B1、B2、B3等）次之。鲜食煮花生不仅营养丰富，风味独特，香甜可口，而且具有增强食欲，悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟等药用功效。因此，应适应消费需求，在城市近郊区扩大鲜食花生的种植面积，促进河南省花生利用途径的多样化。

五、开发功能性营养保健产品，拓宽花生产业链条

花生是营养保健食品，我国古代又称长生果。现代研究证明，花生的蛋白质含量高于猪肉，营养价值与动物蛋白相当，不含胆固醇和乳糖，可消化率高，极易被人体吸收利用，消化系数可达90%。花生中能促进儿童脑细胞发育的赖氨酸含量比粮食制品高3～5倍，增强成人记忆力的谷氨酸、天门冬氨酸含量也很丰富。另外，花生中还含有维生素E、白藜芦醇等抗氧化、抗自由基因子，具有抑制肿瘤、延缓衰老等功能。今后应借助生物技术和基因工程等现代育种手段，并结合辐射育种和常规育种方法，提高花生中的有效营养成分（如蛋白质、赖氨酸、谷氨酸、维生素E、白藜芦醇等），开发功能性营养保健产品，拓宽花生产业链条，满足广大人民群众日益提高的对营养保健产品的需求。