靓妈厨艺秀之西式儿童餐

统筹/雷 灏 摄/David 场地提供/博世厨房

靓妈厨艺秀之西式儿童餐

统筹/雷 灏 摄/David 场地提供/博世厨房

主持人

吴亦南

Jenny，曾是一名钢琴老师，也是苏州钢琴协会会员。儿时就跟随父亲学习苏帮菜做法，对做菜有着自己独特的见解。后来为了陪伴儿女成长，自2007年从苏州迁居南京，从此埋头钻研厨艺，并与万豪资深厨师长期进行专业交流，创造了一些健康清淡，营养快手的家庭式料理方法，并凝聚了一批热爱厨艺的妈妈。2016年初创立了GetMore哥妹厨房美食沙龙，推出家常中餐、快手早餐和宝贝辅食等实用烹饪课程，深受各圈层学员欢迎。

营养专家

杨 艺

南京健康学校校长，国家人力资源与社会保障部高级考评员,世界健康促进联合会常务理事，江苏省保健养生业协会营养师分会会长，南京自然医学会营养食疗分会秘书长，国际药膳食疗学会江苏分会常务理事，致力于营养咨询、疾病调理的实践与教学工作近15年。

芦笋土豆泥

材料：

芦笋、土豆、胡萝卜、培根、鸡蛋、牛奶

制作过程：

1.芦笋焯水摆盘：水中可以加入几滴油和少许盐增加芦笋的色泽；

2.煎培根；

3.制作土豆泥：土豆蒸熟压成泥,胡萝卜和芦笋尾部切碎拌入土豆泥，加入凯撒沙拉酱拌均匀；

4.吐司切丁，入烤箱160度5分钟；

5.制作西式炒蛋：主料鸡蛋、牛奶，配比大概是一个鸡蛋加一半的牛奶，充分搅拌让空气融入鸡蛋，使炒蛋蓬松柔软；锅中加入黄油和一点色拉油，使黄油不发黑，准备入锅的蛋液中加入适量的盐；

6.小火入锅表面凝固即可关火用余温将鸡蛋热熟，装盘拧点黑胡椒。

一号靓妈 方文江

以前是做媒介公司的媒介主管。做全职妈妈以后就开始关注孩子的饮食、生活、学习的状态，觉得陪着孩子成长需要经历很多、学习很多。

营养专家杨艺点评：

这位靓妈选择食物非常用心，食物的颜色有绿色、黄色、白色；除了有蔬菜水果，也有碳水化合物面包、土豆，满足了孩子的主食需要；鸡蛋加培根，富含丰富的蛋白质，营养搭配很好。而且有个很好的细节：这位妈妈在开始时把芦笋用开水锅焯水。很多蔬菜中草酸含量很高，会增加肾结石的风险，而且会影响孩子身体的钙的吸收。三种蔬菜草酸含量最高：菠菜，苋菜，竹笋。因此芦笋焯水会比较安全。

建议：芦笋是春天的食物，俗话说“春长个头秋长膘”，春天的芦笋、芽菜、香葱头等食物，生发能力强，对孩子长个子有帮助；但现在是冬天，还是吃应季食物最好。同时不建议土豆油炸，油炸很可能会产生致癌物和能量的多摄入，如果脾胃功能不好的话，土豆的最好吃法是蒸土豆泥。如果土豆炒得很脆的话，就像大米没煮熟一样，会增加消化负担。

主持人吴亦楠讲解本道菜摆盘技巧

分层次堆叠，简约，清新

本道菜将食材分层次进行堆叠。针对方形盘，发挥巧思，将芦笋和培根呈现几何交叉叠放的美感，在培根上立体堆放土豆泥，最后点缀面包丁，获得更多口感层次。并且在盘角加入鸡蛋作为另一个视觉焦点。整体营造简约、清新的美感。

蒙古骰子牛肉

材料：

土豆、牛肉

配料：

黑椒、盐、蚝油、蒜泥、黄油、沙拉酱汁

从式(2)-式(4)、式(6)、式(7)、式(9)、式(10)知ψ、ψ9、ψ、ψ、ψ、μ、μ9由常数mb、ma、mc和变量φ决定，都无量纲。

制作方法：

1. 土豆和牛肉都切成一样大小的丁；

2. 牛肉用黑椒、盐、蚝油、蒜泥腌制十分钟；

3. 锅内放黄油；

4. 黄油化开后放入土豆丁、牛肉丁把它们煎透；

5. 土豆煎好后如果不放心，可以再放进微波炉里高火打个三到四分钟，这样子就能保证完全熟透了；

6. 然后把土豆和牛肉做一个漂亮的摆盘，旁边用沙拉酱汁画出一个图案就可以。

二号靓妈 李雯雯

作为两个孩子的母亲，曾经和大多数的家长一样为了给孩子做一份丰盛的早餐也一筹莫展过。后来通过摸索和学习发现早餐不仅仅满足的是家人的味蕾，而且家人的生活质量和生活品味也会因为自己做的早餐而提升。

这位靓妈搭配的食物是牛肉和土豆。我们经常看见网上说牛肉不宜配土豆，这是不对的，像菠菜不能和豆腐一起吃，豆浆不能和鸡蛋一起吃这类食物相生相克的说法，有90%是不正确的。应该说我们经常吃的基本都没问题。营养学上讲究多样化，尤其是对孩子，颜色要多，品种要多，营养要丰富。我们刚刚说过土豆可以替代主食，因为它主要成分就是淀粉；而牛肉是优质蛋白质的来源，对长身体很有帮助；配菜中有紫甘蓝、小萝卜、娃娃菜，含有人体必需的维生素和矿物质。“一日之计在于晨”，早上是孩子长个子、摄取营养最好的时机，尤其对上学的孩子，一定要吃饱。因此早上要吃一些高热量耐饿的食物。但这也因人而异，如果孩子比较胖，就建议吃清淡一点。

建议：这位妈妈选用了黄油，黄油是从牛奶中提取出来的，含有奶类的很多营养比如钙等；同时，维生素C含量最多的是这个季节的山楂，其次是猕猴桃和柑橘类，苹果的VC含量也高过土豆。但VC遇高温流失，蔬菜遇60℃便开始流失，因此许多蔬菜最好的吃法便是凉拌；水果有表皮保护，比蔬菜好一些，10个小时内大约流失60%。

另外海产品中富含碘和锌。缺锌会得侏儒症，长不高；缺碘则会影响智力，还可能得“克丁病”，又叫“呆小症”，不但个子长不高，人还会变傻，因此碘又被称为智力元素。建议孩子每周吃一到两次海产品。

主持人吴亦楠讲解本道菜摆盘技巧

关键字：堆叠，工整，协调

骰子牛这道菜，将食材进行了有序的堆叠，三到四层的高度，最下一层最多，向上逐渐减少，牛肉与蔬菜交错，顶部加入彩椒碎粒，使色彩更明朗。要做到工整，需要注意将堆叠使用的食材，切成大小相等的形状。要特别注意食材的特性，避免因烹调后，缩水或膨胀造成误差。食材大小越工整，摆盘越美观。在盘中用勺子拖开酱汁，加入豌豆和石榴粒，使整件作品更富于色彩和动感。因为是给宝贝的早餐，将食物尽量装在同一盘中，便于提醒孩子全部吃完，作为摆盘在实际运用时，建议将沙拉与主菜分开，主题更明显。

由《美食》杂志、江苏广电总台教育频道《寻味江苏》栏目组、GetMore哥妹厨房美食沙龙共同精心打造的《寻味课堂—靓妈厨艺秀》系列活动于11月10日上午10：00在南京河西红星美凯龙博世厨房闪亮登场。《寻味课堂—靓妈厨艺秀》旨在为江苏乃至全国的热爱厨艺的妈妈们搭建一个展示厨艺、展示自我、交流与学习的平台。该活动每期将邀请两位厨艺精湛的魅力妈妈现场烹饪自己的拿手菜，在交流烹饪心得的同时还将得到特约大厨和特约营养师的现场点评。

“靓妈厨艺秀”第二期主题“西式儿童餐”，清晨，妈妈们快速完成一套美味又好看的早餐，来为宝贝带来美好一天的开始。赶快跟着本期活动来学习西式儿童早餐吧。