咸鸭蛋

陆德宇

咸鸭蛋

陆德宇

说起咸鸭蛋，我就想起著名作家汪曾琪先生《我的家乡》一文。汪老在文章中写道：“高邮的大麻鸭是名种。我们那里八月中秋兴吃鸭，馈送节礼必有公母鸭成对。大麻鸭很能生蛋。腌制后即为著名的高邮咸蛋。高邮鸭蛋双黄者甚多。江浙一带人见面问起我的籍贯，答曰高邮，多肃然起敬，曰：‘你们那里出咸鸭蛋。’好像我们那里就只出咸鸭蛋似的。”读者看了，拍案叫绝。

我的家乡盐城虽和高邮不属一市，但那是行政区划使然，其实相距不远，同属里下河地区。我上大学那会儿，盐城去南京的班车必经高邮。双黄的鸭蛋没有高邮多，但腌制的咸鸭蛋毫不逊色，起码可以说，差不到哪里去。“文革”期间，我在农村插队，粮食没问题，蔬菜短缺，经常吃萝卜干子。为改善伙食，曾学过腌咸鸭蛋。鸭子产蛋旺季，选那新鲜滑润的鸭蛋，最好是青皮的，洗净晾干，以一只蛋一钱盐的比例将盐加入煮沸凉透的开水制成盐卤，倒入少许的醋和白酒，和松软的黄泥土调成糊状，再将蛋薄薄地包裹起来，一只一只小心翼翼地装入坛中，封好后置于阴凉干燥处，差不多三个星期左右的光景，即可取出洗净煮熟食用。现在纯净的黄土已经难找了，往往都将鸭蛋直接放进盐卤中腌，其他要求还是一样的。时间差不多时必须取出，腌的时间越长越咸，逢到下雨，雨后比雨前要咸一点。讲究些的人家还要放进适量的生姜、五香、花椒等，这样蛋黄油多，味道也更好一点。

咸鸭蛋是很好的下饭菜，老少咸宜。我们这儿的人往往喜欢在早晚就着它吃稀饭。吃时，迎光照出空的一头蛋壳，在桌上轻轻敲碎剥开，将筷子伸进去，那蛋白子柔嫩而略带咸味，蛋黄子质地稍硬一点，像被浸在金黄色的油中，亮亮的，随时能流出一般，香味扑鼻，煞是诱人，挑一块放在嘴中，好吃极了。故在我们盐城，吃咸鸭蛋又叫“掏”咸鸭蛋。也有的人家在酒宴上用它，不过那就不是掏了，而是用刀将整个蛋切成数块，放在盘子里，单独作为一道冷菜，或与其他食物放在一起做成拼盘，那也是一种不错的吃法。

我的外孙女大概由于在盐城出生，多少受了点盐文化的熏陶，虽然很小就跟她父母去了外地，现在也不过才五六岁，但最喜欢的便是我们带去的咸鸭蛋。别人家和她差不多大的孩子才会用汤勺，她就能用筷子掏咸鸭蛋吃了。妻有次拍了一张她在那里津津有味吃咸鸭蛋的相片，我题诗打趣曰：“春光明媚不游玩，在家盯住咸鸭蛋，连掏几块送进嘴，世上此物最解馋。”去年她上幼儿园小班，感恩节这天园里搞活动，老师逐个学生问对谁最“感恩”，问到她时，答曰：“最感恩姥爷姥姥。”老师问其原因，答曰：“姥爷姥姥每次来，都带好多好多咸鸭蛋给我吃。”大人们听了，都忍俊不禁。

无独有偶。昨天我在我兄妹几家的微信群里，见到我大妹妹晒了她上小学二年级的孙子写的一篇作文，题目是《帅气的我》。他用稚嫩的笔迹写道：“我认为我长得可帅啦！妈妈总说我的眼睛像宝石亮晶晶的，长长的睫毛像两把小扇子，鼻子是长得最像爸爸的地方了，像个大蒜头，哈哈……妈妈还说我是一个‘吃货’，因为我太喜欢吃东西了，如粉肠、薯条，可是我最爱吃的还是又香又有油的咸鸭蛋，我一次吃了一只，还想吃。我也觉得我是个帅气的小‘吃货’！”老师在右上角打了一个大大的“优”字。

大人将它晒出来，无非为孩子感到高兴，想在亲友面前炫耀一下。我怦然心动，正想逗他们几句。忽见手机屏一亮，跳出我侄女的一条微信：“小子，你还没有超过你二舅爹爹呢，他没你大的时候，姨老太买了5只咸鸭蛋让他带回家，他在路上边走边吃，到家只剩3只了，还说不咸。”我被这陈年糗事躺着中枪，一时无语，只好潜水，权当没有见到。