晨光里的人情味

榆杨晚叶

忆江南，

最憶是杭州；

秋意凉凉，

白鹿为祥；

所谓美味，

新白鹿可尝。

1998年，周文源在杭州城区耶稣堂弄开设了“白鹿面馆”，后更名为“新白鹿餐厅”。这家从小巷里走出的排队餐厅，如今在杭州已有18家门店，在上海拥有4家门店，创造了餐饮界的又一神话。

国庆节在上海开业的新白鹿西郊百联店，是隐藏于钢筋水泥魔都大厦里的桃源森林，两只雄赳赳、气昂昂的铜鹿屹立在店门口，周围是绿意盎然的树藤和花草，活脱脱两只刚刚从森林中走出的雄鹿。

店内的麋鹿和花海，配上复古典雅的新中国装修，花鸟鱼虫、飞禽走兽，大幅的红与绿、蓝与金为主色调，亭台楼阁，祥云花窗，红色枫叶，流行的气球灯饰配合现代中式，就是一场江南新古典与大自然的时空之旅。

19年不涨价

话梅花生、糖醋排骨

话梅花生甜甜酸酸，量足，吃口松软多汁，香甜可口，3元的价格从1998年持续至今。19年不涨价的还有糖醋排骨，只卖5元，这个性价比可谓魔都之最。

至尊招牌菜

蛋黄鸡翅

这道菜可以说伴随新白鹿一起长大，当时年轻的老板娘最喜欢的“啤酒伴侶”就是烤鸡翅。她还喜欢每天早上用红油咸鸭蛋过泡饭。厨师出身的老板周文源便突发奇想，把老板娘两个最爱——咸蛋黄和鸡翅，合起来做成了一道融合了浓浓爱意的“蛋黄鸡翅”，成为杭州餐厅点击率最高的“鸡菜”之一。

新白鹿每天至少要销售4000多份蛋黄鸡翅，一份8个鸡翅，一天至少要卖掉3.2万个鸡翅。一盘蛋黄鸡翅上桌，鸡翅形状饱满、色泽金黄、咸香四溢。蛋黄鸡翅肥嫩多汁，和着咸蛋黄外壳，香、脆、鲜、咸，在口中形成极其丰富的味觉感受，

镇店之宝

鱼羊鲜

如何让鲜鱼的腥和羊肉的骚成为“绝味佳人”，保留的只有鲜和美，就是这份酸汤带来的神奇之味。鱼肉滑嫩，肉质新鲜，胶质浓郁，入口酸鲜，一口鱼肉，一片羊肉，饱满鲜汤，回味无穷。

私房美味

虾油水波蛋

选材货真价实，一经推出就成了新白鹿的招牌菜，将新鲜虾蓉、虾壳炼制而成的“虾油”，加入现剥虾肉、土鸡蛋和少量纯净水，上笼蒸制。在精准的火工控制之下，这道虾油水波蛋呈现Q滑厚实、果冻般的质感。

新品

钱塘茄椒鱼

这道菜欲挑战杭菜经典“西湖醋鱼”，成为杭帮鱼菜的“新经典”，一来钱塘和西湖一样，都是代表杭州的称呼；二来这道菜用的鱼，是开化钱江源清水鱼。

清水鱼生长在流动活水中，生长周期一般在2～3年以上，肉质鲜嫩紧实，绝无塘泥腥味，有自然的甘甜味。

起名“茄椒鱼”，是因其中有番茄和辣椒。不同于西湖醋鱼的酸来自于醋，这道鱼的酸来自于有机番茄的自然酸味；搭配上很接地气的杭州本土青红椒，略带鲜辣；加上蒜泥、姜末、紫苏和17种调料秘制的红汤酱料，慢火熬制而成。

创意杭州菜

鲜果虾球

第一次吃这么有神秘感和创意感的杭州菜。问了师傅才知道，完全靠的是面粉、鸡蛋来打拋，创意球体里还藏着师傅每天手剥的活虾仁，搭配色拉汁和蓝莓汁一起入口，还有哈密瓜打底解腻，是一道非常年轻和神秘的创意菜肴。

晨光里的人情味，是新白鹿品牌的根本所在。小巷里走出的排队餐厅，正是这个社会最接地气、最生机勃发的所在。endprint