老中医吃豆有名堂

刘惠

一些名老中医日常飲食对豆类很青睐。他们的健康长寿与吃豆有关吗？他们如何吃豆？

做成主食：杂豆面、杂豆饭

老中医爱把豆类做在主食中，或煮成豆米饭，或做成杂豆面。比如河南中医药大学第一附属医院79岁的崔公让教授最常吃的主食是杂面条。他的老伴把绿豆、豌豆、黄豆、小豆、扁豆等8种杂粮磨成面后，亲手擀成杂面条。还有一种在他们老家叫做“懒豆腐”的饭，将白菜帮子洗净切碎，与豆浆豆渣一起煮。这两年，他每周要吃两三次，每次一两碗，脂肪肝减轻了。

做成茶饮：豆子茶

上海中医学院妇科教授朱南孙96岁了，但她常被人说“看起来才70岁”。她常用绿豆、赤豆、黑豆各20克，加生甘草6克，煎汤代茶喝，认为对减轻色斑暗沉有好处。

中南大学湘雅医院中西医结合研究所副所长胡随瑜最爱喝姜盐豆子茶：熟黄豆或黑豆一勺，生姜末、熟芝麻、绿茶适量，食盐少许。先将茶叶用开水泡开，然后将盐、生姜末倒入罐内混匀，抓把炒熟的豆子、芝麻撒在杯里。这杯茶能补充能量，活血散寒，特别适合老人饮用。

做成菜：豆腐最相宜

“我每天都有豆类菜，最爱吃的是小葱拌豆腐和麻婆豆腐。”北京中医药大学养生室教授张湖德说，老年朋友若想健康长寿，要多吃豆。现代营养学认为，豆类富含蛋白质，特别是用大豆做的水豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮之类，非常营养。中医认为，五豆入五脏，其养生功效可见一斑。不过，他建议吃豆要控制量，最好每天不超过3两，老人还要吃鸡蛋、牛奶、鱼类、蔬菜等补充营养。且吃豆不妨有针对性，如腰膝酸软可多吃黑豆，肝火旺可多吃绿豆。endprint