老北京民俗饮食大观

樊国忠

这是北方乡野的粗食之一。其实，就是用红高粱面儿烙成煎饼。其煎餅历史悠久。在南朝的“梁”时，宗懔写的《荆翠时记》中就记载有北方人在农历正月初七在庭中吃煎饼的事。随着岁月的推移，煎饼食品也流传至今。现在咱们北城郊野所称的红煎饼，其实就是用红高粱面儿烙的薄饼儿，有的在其中放点儿细盐，有的不放。其做法是：将红高粱面用温水和成糊状，在柴锅上用块脂油擦一擦，用勺子将高粱面糊在锅中一溜，稍加点火就用铁铲子铲下，然后在上面抹点家做的好黄酱，放上两棵剥去外皮的大葱，卷起来一吃，那真是别有风味。再喝两口稀粥，也真是“穷人乐”了。这种穷人的吃食，既可饱肚又可养人。真堪称是美食中之一绝。endprint