“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”

郭喜魁

“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”是东北的一句俗谚，是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。

榛蘑是长白山特有的山珍之一，其肉质细腻，柔嫩鲜美，营养价值极高，是极少数不能采用人工培育的食用菌之一。榛蘑富含大量的微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分，营养价值是一般蔬菜的几十倍，是东北人招待贵客不可缺少的传统佳肴。

原料：家鸡1只、干榛蘑适量（温水发好，泡开洗净）、粉条、酱油、豆油、精盐、料酒、花椒、八角、葱、姜。

制作方法：1.将鸡剁成3厘米见方的块，用开水焯透，控净水分。

2.锅内放底油燒热，放入葱、姜块炝锅，加鸡块炒出香味。

3.加入酱油、精盐、味精、料酒、花椒、八角，添汤烧开后，撇去浮沫，放入发好的榛蘑、粉条，转小火炖40分钟即成。endprint