鱼粉替代品呼之欲出！叶元土再佐证四分一酶解鱼溶浆等同鱼粉，未来或成料企新宠

2017-12-02当代水产庞涛微信公众号tsfish

当代水产 2017年11期

关键词：苏州大学鱼粉车间

■ 《当代水产》庞涛文/图 [ 微信公众号：tsfish ]

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近年来，全球渔业自然资源的衰退导致世界鱼粉产量逐年下降，鱼粉在饲料中的添加量受到了限制。鱼粉资源日渐衰竭，也一定程度上殃及了国内的鱼粉行业以及水产饲料行业。

日粮中减少鱼粉用量会降低鱼类生长，植物蛋白缺乏游离氨基酸、活性肽等成分，在一定程度上影响了替代鱼粉的效果。为保证质量，饲料企业只能添加足够的鱼粉，但随之而来的则是承受着巨大的成本压力。

在压力之下，饲料企业不得不对饲料进行涨价，从而造成养殖户成本的提高，如此的连锁反应，一定程度上制约着水产业的发展。

为此，近年来不少企业都将目光投向海洋资源产品的开发，意图从海洋捕捞资源中更高效地提炼出鱼粉的替代品，因此，“鱼溶浆”这一概念也逐渐出现在行业的视野中。

从原料的角度来看，鱼粉一直是不可替代的原料。但随着鱼溶浆的出现，其含有的动物所依赖的成分含量更高，种类更齐全，且没有经过高温处理，其有效成分更多，不少人都认为鱼溶浆往后将大有用武之地。据有关研究数据表明，酶解鱼溶浆中游离氨基酸和活性肽水平远高于鱼粉，日粮中少量的酶解鱼溶浆即可满足游离氨基酸和活性肽的供应。

酶解鱼溶浆成气候产品，专家称四分一用量等同鱼粉

如今，原先是单一性的鱼粉生产企业，近几年陆陆续续转型研发生产鱼溶浆，目前国内许多原料企业都在尝试探索酶解鱼溶浆。浙江丰宇海洋生物制品有限公司（下称“丰宇”），也一直关注着这块领域，其自2015年推出酶解鱼溶浆产品以来，推动了行业对酶解鱼溶浆的重视和关注。为了进一步验证酶解鱼溶浆的效果，丰宇多次和苏州大学、浙江海洋大学等高等院校进行合作，希望通过更准确的研究数据以修正酶解鱼溶浆，发挥其最优效果。

2016年，丰宇和苏州大学已经就酶解鱼溶浆对黄颡鱼生长、健康和体色影响的研究进行了相关合作。在苏州大学教授叶元土的带领下，其团队对实验网箱里的黄颡鱼进行随机捕捞，分别进行称重、抽血，取其肝脏、表皮、肌肉进行检验分析。通过皮肤色素、肝肠循环、组织结构、基因表达等分析数据表明，叶元土认为，酶解鱼溶浆产品作为优质动物蛋白源、诱食剂和营养补充剂，比普通饲料更适合黄颡鱼养殖。

在初步的实验研究中，叶元土团队得出了酶解鱼溶浆的四分之一的用量，效果就能等同进口鱼粉的结论。该结论一出，引发了国内鱼粉行业以及水产饲料行业的广泛关注。

丰宇和苏州大学再合作，检验酶解鱼溶浆成效

为进一步验证酶解鱼溶浆的效果，今年丰宇和苏州大学再次进行了相关研究工作。据悉，此项目重点关注在相同配方条件和养殖条件下，比较不同原料鱼酶浆酶解与非酶解样品、不同酶解程度的鱼溶浆产品养殖效果。据介绍，此次合作在今年5月完成工作计划，7月开始正式的养殖试验工作，9月底完成养殖出塘取样。

之所以两次实验中，叶元土团队均以黄颡鱼为养殖主要对象，是因为黄颡鱼的鱼粉使用量高达30%，相比其他鱼类，黄颡鱼的体色变化更敏感。

叶元土介绍，此次酶解鱼溶浆研究项目进行了为期两个月的养殖实验，其主要研究方向包括不同鱼溶浆产品与超级蒸汽鱼粉的等价关系，以及在同等剂量下不同鱼溶浆产品在养殖效果中的比较关系。“我们主要考察的指标包括饲养过程中，黄颡鱼等其他鱼类的生长速度与饲料效率、健康状况以及体色分析等。”

“从整个实验来看，使用添加了酶解鱼溶浆的饲料养殖的黄颡鱼，其肝胰脏、肠道均处于健康状况，血清指标正常，养殖实验过程中其体重普遍增加了两倍。这再次证明了四分之一的酶解鱼溶浆的用量等同于进口鱼粉的使用效果。”叶元土说。

在成本上，叶元土就黄颡鱼品种做出了估算：以鱼粉价格为13,000元/吨计算，黄颡鱼饲料的鱼粉成分为30%，则黄颡鱼饲料的鱼粉成本为3,900元/吨；而对于添加酶解鱼溶浆的饲料而言，需要的酶解鱼溶浆成本为1,000元/吨左右，再加上植物蛋白和肉粉的添加（成本为1,000元/吨），替代鱼粉物质的成本仅为2,000元/吨，相比添加鱼粉的饲料，添加酶解鱼溶浆的饲料能节省1,900元/吨的成本。

丰宇酶解鱼溶浆迅速上量，行业替代鱼粉仍需3～5年沉淀

谈及与丰宇的合作，叶元土认为，丰宇的两大特质促成了彼此的合作，“首先，丰宇的管理层一直以来都重视海洋资源的开发，尤其在酶解鱼溶浆产品的研发上投入了很多精力；此外，丰宇的生产工序设计参照的是食品级标准要求，投入先进的设备，采用化工的生产工艺，从而保证了酶解鱼溶浆的质量。”

除了与苏州大学合作，丰宇今年也与浙江海洋大学在国家海洋设施养殖工程技术研究中心开展了酶解鱼溶浆在石斑鱼膨化饲料中的应用技术研发项目合作。在石斑鱼的实验中同样验证了酶解鱼溶浆的效果。

浙江海洋大学张月星博士就此曾经说过，“鱼溶浆与鱼粉在蛋白组成上具有同源性，营养组成及均衡性方面和鱼粉不相上下，且鱼溶浆是鱼粉适口性的主要来源和保证，因此用鱼溶浆产品来取代石斑鱼配合饲料中的鱼粉不会对石斑鱼的摄食量和生长表现造成很大影响。”

斥资3,000万新建酶解鱼溶浆车间，9月顺利投产

据悉，截止10月，丰宇今年已经销售了超过5,000吨的酶解鱼溶浆，原有的生产产能已难以满足市场需求，今年下半年又打造了新车间，目前处于试生产阶段。据悉，丰宇酶解鱼溶浆新车间占地面积1,200平方米，投资总额达到2,000万～3,000万元，从今年3月开始进行设备的安装调试，9月11日正式进入试生产阶段，截至9月30日共计生产了980吨成品酶解鱼溶浆。

丰宇研发中心主任唐峰介绍，新车间主要配置了10个10立方米的酶解反应罐以及两套真空浓缩器（产能为每小时蒸发量5.5吨），5个15立方存储罐和两个5立方的消毒灭菌罐。

“在满负荷生产的状态下，新车间每天能生产60～80吨酶解鱼溶浆产品，年产能可达15,000～20,000吨。”唐峰介绍道。

随着国家环保整治力度的提高，节能型、环保型成为各企业的发展方向，因此丰宇的新车间也充分考虑环保的要求，完善废气、废水的处理。在生产工艺控制方面，丰宇公司采用自动酶解控制系统，精确控制酶解生产过程，确保工艺的稳定性和产品的稳定性。

唐峰介绍，传统鱼粉生产工艺将鱼粉生产过程中产生的蛋白水重新回用到鱼粉生产线上，通过烘干生产鱼粉，热能消耗大，利用率较低；而新车间则直接将鱼粉生产中产生的蛋白水作为生产酶解鱼溶浆的原料，通过酶解和浓缩等工艺，生产出含水量在40%～45%的酶解鱼溶浆产品，既提高了产品附加值又提高了蛋白水的利用效率。

虽然目前酶解鱼溶浆的研究取得阶段性的成果，但叶元土认为酶解鱼溶浆行业还需要3～5年的探索和发展。“酶解鱼溶浆含水量高达40%～50%，如何在饲料生产中合理添加高含水量的酶解鱼溶浆，这是一个还没解决的瓶颈。除此之外，酶解和非酶解的鱼溶浆差异、酶解的工艺、原料对产品质量的影响、不同鱼类品种的添加量等问题，这些都需要继续深究。目前酶解鱼溶浆还没有形成规范性的行业标准。”对于丰宇甚至是整个酶解鱼溶浆行业而言，替代鱼粉仍然任重道远。