弘扬传统文化，让茶艺课更具魅力——中职学校酒店专业打造茶艺精品课程的思考

林 玲

弘扬传统文化，让茶艺课更具魅力
——中职学校酒店专业打造茶艺精品课程的思考

林 玲

茶艺课是酒店专业的一门非主科专业课，但却是一门极其重要的课程。它是集中国传统文化、茶文化、茶技、茶艺、美学于一体的学科，对学生综合素质的提升很有帮助。从中职酒店专业就业形势来看，家长和学生对毕业生从事餐饮服务、酒店服务的工作表现出日趋冷淡的态度，而毕业以后成为一名茶艺师，从事与茶相关的工作，即轻松又体面，受到学生和家长的认可。在信息化技术运用日趋成熟的今天，如何根据学生的认知特点、茶艺特点和茶艺课的教学目标，改革教学方式、提升教学效率、提高教学质量，是茶艺课教师需要思考的问题。

中职学校 茶艺课 教学方法

一、茶文化的复兴是社会发展和经济增长的必然产物

茶馆是我国传统的服务行业，在我国有着几千年的发展历史。特别是近二三十年，随着我国经济的发展，人们生活水平提高和休闲时间的增多，都促进了茶馆产业的蓬勃发展。据统计，全国目前有大大小小的各种茶馆、茶楼、茶坊、茶室等总量突破10万家，产值约100多亿元。而茶馆对社会的贡献不仅是经济上的，在推动社会文明方面也起着很大的作用。茶馆是人们放松身心、交朋会友、洽谈商务等活动的场所，也是茶文化和我国传统文化的传播阵地。

中国幅员辽阔，各地的地理环境、经济发展水平、历史进程各不相同。就拿中国西南巴蜀地区的成都、重庆两地来说，这里的茶文化源远流长，无论是在文化沉淀，还是民众基础上，一直处在相当高的水准。成都是全国茶馆数量最多的城市，每年消耗掉的茶叶有好几万吨，名列全国之前列。而重庆人也是嗜茶如命，从短短一条几百米长的街道就有四五家茶馆这一现象就可以看出。

在茶馆受热捧、茶文化复兴的当下，我们的茶馆从业者们应该如何更好的推广茶文化、推广健康的生活方式呢？茶事服务的水平如何提高，更好的为全国人民、乃至全世界人民服务，是茶馆从业者们应积极思考的问题。而作为人才输送基地的中职学校，如何在茶艺课教学上求新、求异，提高教学质量，也是茶艺课教师当下应认真思考的问题。

二、中职学校酒店专业重视发展茶艺课教学的意义

茶艺课是酒店专业的一门非主科专业课，但却是一门极其重要的课程。它是集中国传统文化、茶文化、茶技、茶艺、美学于一体的学科，对学生综合素质的提升很有帮助。

从中职酒店专业就业形势来看，家长和学生对毕业生从事餐饮服务、酒店服务的工作表现出日趋冷淡的态度，而毕业以后成为一名茶艺师，从事与茶相关的工作，即轻松又体面，受到学生和家长的认可。

就笔者在成都的各类茶艺馆、茶楼、茶室的走访调查来看，经过专门培训，并持有茶艺师技能证书的专业人才很匮乏，经营方对茶艺师的需求旺盛，但却常常一人难求。

基于这几个方面的因素，中职学校酒店专业可在教学课程设置上向茶艺课倾斜，将学生实习就业引向茶馆业，是一个适应当下行业需求、家长学生心理需求的良策。

三、改变教学方式，提高茶艺课教学质量

（一）任务驱动、合作学习，将课堂的主动权交给学生

能冲泡出一杯清新爽口的好茶的基础，是对茶叶基础知识的掌握。在理论知识的学习上，改变“教师讲，学生听”的老套教学模式，将学习的主动权交还给学生，为学生搭建锻炼展示的平台，引导学生自主学习的热情和积极性。将班级同学以男女混合和特点混合的方式进行分组，即每个组有男生也有女生，组内的每一个人都各有擅长，比如有的同学擅长表达，有的同学擅长资料搜集和整理，有的对PPТ的制作很在行等。在课前，将课堂学习中涉及到的知识性问题通过网络平台（QQ群或微信群）发布给学生，作为预习任务由各组根据成员的特点进行合理分工。同学们从教材、图书馆、网络等途径，共同完成对理论知识的搜集、整理和预习，为课堂的学习做好准备。课中，教师邀请各组代表向全班同学分享本组整理的知识点，这既有利于教师对学生预习工作的掌握，更是学生锻炼胆量、语言表达能力的好方式。

（二）积极运用信息化技术辅助教学

茶艺课的教学总目标，是学生熟练掌握泡茶的技巧，能在生活和工作中泡出一杯好茶。而现在，许多中职学校酒店专业的茶艺课只开设在一个学年度，且每周只有两节。要想在有限的课堂时间里，使学生的技能水平达到熟练掌握的程度，是比较困难的。所以，除了增加茶艺课的课时以外，教师必须调整教学方式，积极运用现代化的教学方法以提高教学效率。

为了达成这个目标，教师可在课前录制泡茶流程和方法的小视频，通过班级网络平台（QQ群或微信群）进行发布，请学生在课前进行认真的观看、预习。教师也可鼓励学生在网络上搜集与上课内容一致的操作视频，进行先行的学习。这样，在课堂的学习上，学生就不会是一张白纸，而是有备而来。课堂上，学生还可积极与教师互动，交换不同的冲泡方式，讨论优缺点，这不仅大大提高了学生的参与度，激发起学生的学习积极性，锻炼了自主学习能力，更使学生在自学、讨论、思考、总结的方式中，提高了技能的掌握水平。同时，教师也可借此了解同学们的预习情况，在课堂的活动环节和内容上进行及时的调整。教师录制的微视频也可作为学生课后练习的一个依据，在学生的手机端进行存储，随时指导学生操作。

（三）引入行业模式，培养学生实际操作能力

在城市中林林总总的茶馆里，不仅有几个人坐在一起品茶的场景，也有十几个人，甚至几十个人的茶聚活动，我们把这样的活动称为茶会活动。

中职学校酒店专业的毕业生是茶馆业的重要人才输送，教师要力求让学生在毕业后能直接上岗，技能水平达到行业用工标准，完成从学生到茶艺师的无缝转换。所以，在学校的教学中，不仅仅要教会学生掌握茶的基础知识、冲泡茶的技巧，更要将时下最流行的活动形式带进学校、引入课堂，让学生在校学习期间就能熟练掌握茶会活动开展的流程，并带领学生自主设计茶会活动，由学生来做活动的策划者、组织者和实施者，为同学们走上茶艺师工作岗位做好坚实的准备。

（四）以赛促训，以训促赛

近年来，随着国家对职业教育的重视程度越来越高，各级教育主管部门积极推出茶艺比赛，促进茶艺教学工作的顺利开展。基于此，教师可在冲泡活动设计中，积极引入中职学生茶艺技能竞赛的内容和形式，这样做有效的激发了学生学习的兴趣和热情。同学们以“比赛”和“评分”为任务，分别扮演参赛者和评委，大家分工协作，积极的投入到比赛活动中，这不仅使得学生的技能训练更加规范有效，对于巩固教学效果，提高学生对技能的掌握有明显的促进作用。将主管教育部门的比赛形式搬进课堂，为正式比赛做好了准备，储备了人才。

比赛活动结束后，教师可安排学生将自己在此次活动中的经验、教训、体会、感想记录下来，对已学内容及时总结，为以后的茶事学习提供依据和基础。

（五）行业实践，积累经验

一项能力的掌握，必须不断的在实践中去反复。如何成为一名称职的茶艺师，为客人提供优质的茶事服务，是需要学生进入行业，走到工作岗位上去体会、实践和总结的。

学校可与本市大型的知名茶艺馆达成合作协议，选派该项技能突出、未来有到茶馆就业的意向的学生，利用周末和假期时间到行业实习，真正做到将所学运用到实践中。同时，学生将在茶艺馆工作的所见所闻、所感所想，带回学校反馈给茶艺课教师，这为教师的教学提供了宝贵资料，对后续的教学工作起到了积极的指导作用。

（六）营造茶艺课堂氛围，塑造专业茶人形象

茶艺教学中的氛围营造，主要包括两个方面：一是专业氛围。比如：环境装修装饰、器具摆放、背景音乐等。二是教学氛围。茶艺课是一个富有文化特色的课程，教师应在上课期间穿着茶服，为学生树立一个专业的茶人形象，并通过教师在课堂上对学生各方面的要求和带领，在潜移默化中去影响学生，让学生随时参照教师这个榜样去模仿和练习。

总之，把茶艺课打造为精品课程，不但能让学生多掌握一门技能，又能提升学生的内在涵养，更是对传统茶文化的传承与弘扬，可谓一举多得！

[1]赵泽林,阎占定．论高校精品课程的优化建设[J]．社科纵横,2012(02)．

[2]何奎．高校精品课程网络平台建设[J]．合作经济与科技,2011(12)．

（作者单位：四川省成都市华阳职业中学）