三河粉里的家乡味道

周广熙

美食记忆

三河粉里的家乡味道

周广熙

梧州的三河粉（有人称之为沙河粉，其实真正叫三河粉）是一种米制品,出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在梧州，三河粉是一种常见的街坊美食，它价廉味美，老少咸宜。这种美食从不起眼的食肆茶市，到星级酒店，几乎都有供应。

关于三河粉的起源，众说纷纭。

相传古时候，梧州白云山下有座寺庙，叫冰井寺，寺庙后有一口冰井泉，那泉水甘甜、冰凉，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴。出家后，他在厨房打杂。有一天，他煲了一大锅粥，碰巧师傅叫他上集市买东西，他随手就将这锅粥放到冰井旁。回来后，他发现这锅粥面上结了厚厚—层粉皮，他捞起粉皮一咬，发现粉皮冰冰凉凉的，细腻爽滑，十分好吃。

后来小和尚回家与其兄长说起此事，兄长受到启发，便用老米磨浆，然后将生浆、熟浆对冲，再将调好的米浆倒入竹箕托盘，放在锅里蒸熟，然后将粉皮晾至微凉后再切条，命名为三河粉。兄长又在梧州古城的小南门附近租了一个铺面，专卖三河粉，生意做得红红火火。

此后，小南门的三河粉便誉满全城。后来就有了“北街口的糯米糍、万寿宫的鸡仔饼、西门口的猪肠粉、小南门的三河粉”之说。

三河粉的名称也是梧州特有的，大约意思是取桂江、浔江、西江三江之水制作而成的粉。三河粉在梧州是最为普通的早餐，它看起来白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲，让人一吃难忘，越吃越爱吃！

三河粉本身是由米浆蒸煮而成，蒸罢剪段，最后拌着酱料干捞而食。三河粉的粉皮爽滑，酱料亦多样味美，再配上扣肉、牛腩、腐竹以及上汤，这样一碗热腾腾的三河粉，就是一道香飘十里的绝世美味。

关于牛腩三河粉的制作，有另一段传说……

相传，从前梧州古城中有一户贫穷潦倒的人家，家中一个四十几岁的男人，养着几个饥肠辘辘的孩子及七十多岁的老母亲，男人的妻子因为受不住煎熬而改嫁了。男人用积攒多年的一点点积蓄，开了一家河粉店，可生意却很不景气，一家老小常常挨饿，但又不舍得吃河粉，就只好吃稀粥，连肚子都填不饱。孩子们没有东西吃，饿得面黄肌瘦。

救苦救难的龙母非常同情这一家人的遭遇，于是就托梦给这个男人，教他制作三河粉的方法，让他在河粉里拌以牛腩碎和其他配料，味道一定很好。第二天，男人用龙母教的方法制作了三河粉，这样制出的三河粉香飘十里，很快就销售一空。后来，这种煮制三河粉的方法在古城流传开了，因为加了牛腩，所以人们把这种三河粉称为牛腩粉。

时至现今，梧州三河粉的味道、名气仍胜于其他地方的河粉。很多在外工作、生活、读书的游子，每每回到梧州，在与亲人团聚之余，还要吃上一碗牛腩河粉，仿佛吃了梧州三河粉，才算真真正正、脚踏实地回到家乡。

制作三河粉需将米磨成浆。

责任编辑：陈薇