怎样选购茶等饮料

文/楚汉和

怎样选购茶等饮料

文/楚汉和

众所周知，人体中有60%～80%为水。水是生命之源，世界上除了空气，没有哪样东西比水更重要。于是，饮水就是人生存的大事，饮用什么样的水、如何饮用，就与我们的生存当然也与健康息息相关了。

本来，天下若只有白水，那饮水就不是问题——渴了就喝嘛，有什么可研究的？偏偏我们的老祖宗给我们创造了茶、酒，异邦的人给我们带来了咖啡、可可，而现代工业又给我们制造出了各种各样的饮料，它们的诱惑力太大了，有了它们，一般人就不肯每天只喝白水了。面对如此丰富多彩的饮料，让我们眼花缭乱进而困惑：我们选什么样的“水”喝？

除了“水”的品种以外，各种饮料还有一个质量问题——这个不消说——质量问题存在于一切商品中。然而，比质量问题更值得关注的是，有的饮品我们长期饮用却不知道它是有害的，只是贪恋它的某种口味而津津乐道、爱不释口，这更是健康的悲哀。所以，从健康出发，我们现在做此文来提示大家——

一、如何选购茶叶

茶叶的选购不是易事，要想买到好茶叶，需要掌握一定的知识，如各类茶叶的等级标准、价格与行情，以及茶叶的检验方法等。

1.茶的分类。茶有绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六大茶系，可根据自己的口味进行选择：①绿茶是不经发酵的茶，具有香高、味醇、形美的特点，保留有茶的天然物质成分，对延缓衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。②红茶是一种全发酵的茶，在发酵过程中化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，但会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，特别适宜冬季饮用，有养胃功效。③黑茶也是一种发酵茶，其原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，有湖南黑茶，湖北老青茶，广西六堡茶，普洱茶，云南的紧茶、扁茶、方茶、圆茶等，具有降脂、减肥、降血压的功效。④青茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其药用价值在于分解脂肪、减肥健美等方面，在六大茶系中其减肥效果最好。⑤黄茶属于发酵茶类。黄茶是在炒青绿茶的过程中，经过闷堆工序而形成的，有提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等作用，对脾胃最有好处。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。⑥白茶具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。其药效性能很好，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效和保健作用。

2．优选名茶。经几次国际、国内大型评选，中国名茶一般集中在西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片、庐山云雾茶、恩施玉露、云南普洱等十几种上。此外，曾出现在非官方评选的名茶中包括湖南蒙洱茶、北路银针、南路银针、冻顶乌龙茶、苏州茉莉花茶、峨眉山竹叶青茶、蒙顶甘露、太平猴魁、屯溪绿茶、雨花茶、滇红、金奖惠明茶等。以上名茶如果经济条件允许，可优先购买。名茶无论是从味道、营养到养生功效、生活品位，都是一流的，虽然贵点儿，却物有所值。

3．选茶四原则。在市场上，我们面对各种茶叶，如何挑选呢？宜从色、香、味、形四个方面评判：①色，包括外观的色泽及汤色。外观颜色应以纯而亮泽为好，杂而暗为次；茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。②香，质量好的茶叶一般都香味纯正，沁人心脾；若茶叶香味淡薄或根本无香味，甚至有异味，则不是好茶叶。③味，是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓；苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。④形，指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法，有的品种要看茸毛的多少，多者为优，少者为劣；有的品种要看条索的松紧，紧者为好，松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。

二、怎样选购咖啡

咖啡现在已经逐渐成为日常饮用品了，其作用主要有提神醒脑、开胃消食、利窍除湿、活血化瘀、燥湿除臭、减肥。因此，很多人每天都在喝。那么，如何选购咖啡呢？

1．自制咖啡。如果你有充裕的时间，并且喜欢咖啡的原味，那么，就自己学会磨咖啡和煮咖啡。①买一台磨豆机。研磨咖啡的磨豆机有各种牌子与型式，比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机。用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用愈久，愈容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响烹煮后咖啡的香味。②买一个冲咖啡器 （也叫冲茶器或压榨壶）。③挑选咖啡豆。世界著名咖啡豆品牌很多，应注意掌握，便于购买。一般在选购时，首先注意选用新鲜的咖啡豆，这是影响质量的重要因素。其次在购买时注意豆的颜色和颗粒的大小是否一致，外表是否光鲜有光泽。再次，选购时抓一颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有声（表示咖啡未受潮）、齿颊留香的才是上品。不要买发酵豆、死豆（又称未熟豆）、黑豆、蛀虫豆、残缺豆、只有外壳的豆（贝壳豆）。④最好是购买咖啡豆而不是磨好的咖啡粉，虽然在本质上它们是一样的，但实际上，已经磨好的咖啡粉容易氧化，很不容易被保存，即使那些看上去可以保存很久的咖啡粉，实质上添加了防腐剂，这会大大影响后来煮出来的咖啡口感。所以，如果想做出一杯好的咖啡，最好的和最正确的方法就是在煮制咖啡之前当场去磨制咖啡，这样才能在最大的程度上保持咖啡的香醇和味道。⑤咖啡豆磨成粉后，将45克 （4汤匙半）左右的粗粒咖啡粉放入咖啡壶中，倒入91至96度的热水，浸泡3分钟，然后将滤网的活塞压到壶底，使咖啡粉和泡好的咖啡分开，咖啡就做好了。闻一闻，真正是“滴滴香浓”啊！

2．速溶咖啡。速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥咖啡提取物。速溶咖啡区别于较为繁复的传统自制咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。速溶咖啡能够很快地溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。一些速溶咖啡还添加了香料和甜味剂，有些咖啡用糖做甜味剂。不过，比较起来，速溶咖啡从口感到营养，都比用咖啡豆自制的咖啡差得远。它比自制咖啡的优势就在于方便使用。

3．咖啡醇品。超市里常见的速溶咖啡是条装的，其甜度口感都是经过专门计算配置的。而有一种醇品咖啡是100%的纯咖啡制成，没有添加任何其他成分。醇品咖啡喝不惯的人会觉得很苦，但它的营养价值要比条装的高。如果仅从健康和享受咖啡功用角度出发，醇品咖啡单喝就很好。如果为了调节口感，那么可以购买咖啡伴侣兑着喝。

4．咖啡伴侣（粉末状奶精）。目前，大家所熟悉的咖啡伴侣（俗称“奶精”）主要成分为植脂末，可改善口感。它在配料上主要是葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠，以及稳定剂、乳化剂、抗结剂三类食品添加剂，大部分不是健康需要的。

三、怎样选购可可

随着人们生活水平的提高，饮用可可成为时尚。可可粉是从可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，香味浓郁，味道淡苦，富含营养成分。它有多种人体所需的微量元素和维生素，最重要的是它含有多酚（高达15%）和类黄酮这两种强大的抗氧化剂，能够保护心血管，降低血压，提高免疫力，防护自由基的侵害，预防癌症，延缓衰老，而脂肪和糖的含量却非常低。饮用时，取可可粉适量，用少量凉水拌开后，再加入温水或开水冲泡，可添加蜂蜜、牛奶、果汁、豆浆等进行搭配调味。选购时注意从以下三个方面鉴别：

1．外观。品质好的可可粉含水量较少，无结块。

2．触摸。以粉质细腻如面粉的为优。

3．闻味。以冲泡后香味醇厚、持久为上品。

四、怎样选购牛奶

牛奶十多年前曾经在我国风靡一时，人人都以每天饮用为必需。然而，2008年那场 “毒牛奶”风波，将牛奶推到了风口浪尖上。此后，人们再买时，就格外小心了。为了帮助大家选购到优质牛奶，我们特将牛奶的各种情况介绍如下：

1．牛奶和含乳饮料。牛奶和含乳饮料是不同类型的饮品。牛奶包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶等，其配料为牛奶等，但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2．3%以上。牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。而含乳饮料的包装上标有“饮料”“饮品”“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般仅在1%左右。二者营养成分相差悬殊，消费者选购时需注意它们的区别。

2.保鲜奶和常温奶。保鲜奶采用巴氏杀菌法，营养基本上不会破坏，但是保质期很短，小袋的最多72小时，纸盒屋顶包装的最多7天，这两种都需要4到7摄氏度冷藏。常温奶采用的灭菌方法是将牛奶加热到150度，保持两秒，然后冷却在无菌环境下灌装，这样就破坏了一部分营养，但却可以将保质期延长至30天以上，而且无须冷藏。这两者都应该没有防腐剂。

3.还原奶。现在市场上有以鲜牛奶为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶，这是国家允许的。国家标准要求必须在产品标签上标示清楚是“还原乳”或“复员乳”，尊重消费者的知情权。消费者可从标签来辨别。还原奶具有较长的保质期，其中的营养成分不如鲜牛奶的好。

4.脱脂奶。按含脂肪量的不同，牛奶产品有全脂、部分脱脂、脱脂之分。国家标准规定，巴氏杀菌乳、灭菌纯牛奶和纯酸牛奶的脂肪含量，全脂为≥3.1%，部分脱脂为1%～2%，脱脂为≤0.5%；灭菌调味乳和调味酸牛奶、果料酸牛奶的脂肪含量，全脂为≥2.5%，部分脱脂为0.8%～1.6%，脱脂为≤0.4%。牛奶产品中的脂肪品质高，容易消化吸收，供给人体能量。其中，部分脱脂牛奶和脱脂牛奶适合需限制和减少饱和脂肪摄入量的成年人饮用。

5.调制奶。如高钙奶、AD奶、铁锌奶等。这些牛奶一般含有80%的生牛奶，但强化了一些营养素。要强调的是，加入了钙、铁、锌等微量元素的牛奶，喝这种牛奶是要因人而异的，消费者需根据自身需要选择。如果确实需要，购买它们就是必要的；如果身体并不缺乏这些微量元素，那么，喝它们就是没有意义的，有时甚至会有副作用。

6.味道特别香浓的奶。一些乳品生产厂家为了迎合消费者对香浓口感的要求，往牛奶中添加一些香精、增稠剂、稳定剂等，将牛奶的味道调配得很香很浓。其实，这样的牛奶远不如天然的淡香牛奶对人体有利。

7.稠奶和稀奶。有时，我们选购牛奶时不论瓶装、袋装或盒装牛奶，揭开后上面附着一层厚厚的奶油，有人认为这样黏稠的牛奶才是好奶，而对那些启封后“稀”一些的袋装牛奶总不信任，认为里面兑了水。其实，这种观点是不正确的。不知您是否留心牛奶包装袋上的介绍里有的印有“均质”二字。“均质”就是在加工过程中将牛奶中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪吸附在袋、盖、盒上。均质过的牛奶看起来较稀，但其营养价值一点儿也不比看起来黏稠的牛奶低。那些袋、盒和盖上附有奶油的牛奶，是因为脂肪颗粒大，没被“均质”造成的。所以，选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。

8.酸奶及酸奶饮料。超市里的柜台上，常常把酸奶和酸奶饮料混在一起，使消费者往往分不清。其实，最简单的方法就是要看包装上的说明、配料和蛋白质含量，一看即知。不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂，因为有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

9．注意标签数据。消费者在选购牛奶产品时，最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品；注意不要与其他饮品混淆；特别要注意是否有生产日期和保质期；还要留意不同种类、不同包装的产品其保质期和保存方法也不一样；若包装破损时不要购买。

五、怎样选购饮料

饮料即饮品，它是经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调、冲泡饮用的，乙醇含量（质量分量）不超过0．5%的制品。它的作用是解渴、提供营养或提神。饮料除以上介绍的乳饮料和咖啡饮料外，大致有以下几类：

1．碳酸类饮料。是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料，像可乐、汽水等。主要成分包括碳酸水、柠檬酸等酸性物质，白糖，香料，有些含有咖啡因。现在一般认为，碳酸饮料害处很多，属“垃圾食品”，老年人最好不喝或少喝。

2．茶饮料。茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料在任何一道工序都可能损害或改变茶叶的天然成分，经工业化生产的茶饮料，茶多酚、维生素C等茶叶的主要营养成分都有所降低，使茶的保健功效大打折扣。而且，由于茶饮料中有很多都含糖，并不适宜解渴，大量饮用对健康无益，仅可作为变换口味时适量饮用。所以，从功效上比较，还是自己沏茶更为健康。

3．果蔬汁饮料。各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。果蔬汁饮料在加工过程中破坏了许多营养物质，且添加了很多糖分、化学添加剂、防腐剂等，所以，老年人最好少喝，吃原料果蔬最好。

4．功能饮料。含各种营养要素的饮品，包括营养素饮料、运动饮料和其他特殊用途饮料三类，只适合特定人群，满足人体特殊需求。有专家认为，对老年人而言，其弊大于利，平时还是少喝为好。