花生

编辑/雁子

花生

编辑/雁子

首先给大家出一道谜语，考考各位，谜面是「麻屋子，红帐子，里面住个，白胖子」，谜底是什么呢？相信，很多人都猜到了，答案是花生。

花生的口感生脆、香醇，关于它的吃法也多种多样，醋泡、水煮、油炸、火炒、熬粥都各具风味，不但如此，它的营养价值也出类拔萃，除了多种蛋白质，相比其他坚果，花生的脂肪酸、维生素、烟酸含量出奇地高。这种亲民的食物，对人体健康的促进作用不容小觑。

骆宾王与花生

说起花生，没有人不知道的，可是，古时候的花生是什么样子，却很少有人知道。那时的花生大小和现在的差不多。但是它既没有包着花生仁儿的薄红皮儿，又不在土里生长而像四季豆角那样吊在花生秧子上。它是怎么才变成现在这个样子的呢？说起来，这里边还有一段关于骆宾王的故事。

很多年以前，有个村子叫李家庄。庄上居住着三十多户人家，只有一户姓骆的，其余的都姓李。姓骆的夫妻两个都五六十岁了，可儿子才十来岁。父亲体弱多病，母亲勤劳贤慧。一家三口人，只有半亩地，一年到头起早贪黑，才勉强能维持生活。骆家的孩子虽然聪明伶俐，但是因为家里穷，请不起先生，往往在拾柴、剜菜之后，到学堂门外旁听。先生发现骆家的孩子虚心好学，而且过目不忘，心里非常高兴，就让他坐在学堂里读书，不仅不收学费，还常用自己的钱给他买书。

有一天，孩子跑来对先生说：“我不能来上学啦，得到地里去看花生。”先生就送给他几本书，嘱咐他抓紧时间念书，千万别荒废了学业。

骆家的花生地在离村一里多的山脚下，地形狭长。这地方虽然没有野兽，但是乌鸦特别多。每当花生开花结果的时候，它们就成群结队地飞来啄食。骆家地少，一家全靠种花生换粮糊口。他父亲不能干活，母亲既要伺候父亲，又要操劳家务，只有让孩子来看花生了。孩子也真够命苦，每天天一亮就去撵乌鸦，中午吃点干粮，喝点凉开水，一直到太阳落山才能回家。三天过去了，孩子发愁起来。愁啥呢？他撵走了地北头的乌鸦，地南头又飞来一群。这样跑来跑去，就没一点看书时间了，夜里腰酸腿疼，看不上几眼就困乏得顶不住了。这孩子心想：照这样下去，岂不荒废了学业？

有一天中午，天气非常热，乌鸦都飞到树林深处去乘凉。孩子见是机会，就不顾满头大汗，坐在阴凉处看起书来。当他看了一阵，拿起手巾擦汗的时候，忽听得不远的地方有人呼救。他放下书跑过去一看，原来是个瘦骨嶙峋的老头跌倒在地上，他的头发、眉毛、胡子都是白的，脸上沾满了汗水和尘土，样子很难看。他趴在地上一边痛苦地呻吟，一边挣扎着，可就是站不起来。孩子看他那么大年纪怪可怜的，就慢慢地把老头扶起来，然后轻轻地问：“老大爷，你怎么啦？”老头有气无力地说：“我去……闺女家……走到这……又热……又渴，又饿，就……摔倒了。”孩子赶紧拿出手巾让他擦汗，又把水递给他喝，把篮子里的干粮送给他吃。

吃饱喝足了，老头说：“我要走了，你到前边树林里给我砍一根不粗不细、不长不短的木棍，我好当拐杖。”骆家的孩子就拿起一把柴刀跑进树林。他挑了又挑，拣了又拣，砍了一根不长不短、不粗不细的木棍，又把它刮得光溜溜的，双手递给老头。老头接过木棍，说了一声：“好孩子！”忽然，平地起了一阵清风，那老头不见了。孩子大吃一惊，只见地上放着一张纸，上面压了一块会发光的石头，纸上写着：“好孩子，我是本地的山神。你在太阳落山以前，把这块宝石埋在花生地中间，就会得到好处的。要记住：一是必须埋三尺深。二要用手来挖。”孩子很高兴，他拿起宝石走进花生地。奇怪！满地的花生都朝宝石点头，像磁石吸引铁末一样。他挖呀挖，不一会儿就挖了一尺深，因为上面是沙土，容易挖。再往下就难挖了，那是黏土和碎石块。他挖呀挖呀十指头都磨破了，往外渗着血，每挖一下，指头就像针一样从手上一直疼到心里。当他挖好坑，埋上宝石，填上最后一捧土时，太阳正好落山。

晚上，孩子坐在灯下看书，由于手指疼痛难忍，怎么也翻不开书，他就把右手的食指放在嘴里吮一会儿，等疼得轻一点，再用它打开书页……就这样，一直看到很晚很晚。

第三天，孩子来到花生地一看，奇怪的事情发生了：花生都钻进土里藏起来了。就连那些刚开花的花朵、花冠，一掉下来也马上钻进沙土里了。乌鸦看不见花生，就一群一群地飞走了。从那以后，孩子不用看花生了，可以专心读书了。

花生成熟的季节到了。各家各户的花生都因为乌鸦偷吃而减产，只有骆家的花生获得了好收成，而且籽粒饱满，花生仁上还包了两层红色的薄皮，传说那是孩子埋宝石时手指出血染成的。从那以后，全村人都买骆家的花生做种子。原来的花生品种慢慢地绝迹了，骆家的花生种一直流传到现在，所以人们称它为“落（骆）花生”。

骆家的孩子由于刻苦读书，虚心好学，后来成了著名的文学家，不用说大家也知道他就是有名的“初唐四杰”之一——骆宾王。

花生亦可入药

【性味】甘，平。

①《本经逢原》：“甘，温，无毒。”

②《食物宜忌》：“性平，味甘。”

【归经】《本草求真》：“入脾、肺。”润肺，和胃。治燥咳，反胃，脚气，乳妇奶少。

①《滇南本草》：“盐水煮食治肺痨，炒用燥火行血，治一切腹内冷积肚疼。”

②《滇南本草图说》：“补中益气，盐水煮食养肺。”

③《本草备要》：“补脾润肺。”

④《医林纂要》：“和脾，醒酒，托痘毒。”

⑤《药性考》：“生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。”

⑥《纲目拾遗》：“多食治反胃。”

⑦《现代实用中药》：“治脚气及妇人乳汁缺乏。”

各家论述

①《本经逢原》：“长生果，能健脾胃，饮食难消者宜之。或云与黄瓜相反，予曾二者并食，未蒙其害，因表出之。”

②《本草求真》：“花生，按书言此香可舒脾，辛可润肺，诚佳品也，然云炒食无害，论亦未周。盖此气味虽纯，既不等于胡桃肉之热，复不类乌芋、菱角之凉，食则清香可爱，适口助茗，最为得宜。第此体润质滑，施于体燥坚实则可，施于体寒湿滞，中气不运，恣啖不休，保无害脾滑肠之弊乎仍当从其体气以为辨别，则得之矣。”

哪些吃法才健康

我们常用油炸花生作为下酒菜，但这种吃法并不健康。花生本身含有的脂肪量就相当可观，再过油炸会导致过量的油脂摄入，另外，油锅的高温会让花生中的很多营养物质大打折扣。

此外，也不建议生吃花生。因为花生中较高的脂肪含量会给肠胃造成消化负担，另外花生生长在泥土中，可能会被寄生虫卵污染，为了防止寄生虫病最好熟吃。

最为健康的吃法莫过于水煮花生。将花生直接放入清水中火煮，根据口味的需要加入适量调味，这能最大程度的保留花生的营养成分，还能将可能感染的黄曲霉素溶解在水里，更加健康卫生。

再者用花生煮粥，不但香醇美味，还能起到健脾养胃，润肺通肠的功效。可以跟莲子、核桃、红枣等物同煮，口感会更加丰富，功效也会更加显著。

最后要提醒大家的是，吃花生时，一定不要把那层红色的外衣剥掉，它含有丰富的甘油酸，白白扔掉太可惜了。花生的功效和吃法就介绍到这里了，大家赶快乘着花生成熟之际补一补吧。

花生的营养价值

一、花生中含有的大量脂肪酸可以使体内的胆固醇分解为胆汁酸，排出体外，防止胆固醇在体内大量的沉积，可以有效防止冠心病和动脉硬化的出现。其次，花生可以减缓碳水化合物被吸收的速度，对平稳血糖，也很有帮助。

二、花生中含有的纤维素进入人体肠道后，会像海绵一样吸收身边的物质，这时肠道中的食物残渣就被连接在一处，有利于及时排出，避免有害物质长期留在体内毒害肠道。

三、对生长发育中的小孩而言，花生也是不容错过的营养选择，其中含有的大量钙元素可以促进骨骼发育，丰富的氨基酸对于增强大脑的记忆力更是不可或缺的营养物质。