小陇山林区文玩山核桃的特性及鉴赏

●刘 丹（甘肃省小陇山林业实验局李子园林场 甘肃 天水 741005）

●王 立（甘肃农业大学 甘肃 兰州 730070）

小陇山林区文玩山核桃的特性及鉴赏

●刘 丹（甘肃省小陇山林业实验局李子园林场 甘肃 天水 741005）

●王 立（甘肃农业大学 甘肃 兰州 730070）

山核桃（Carya Cathayensis Sayg.）为世界性干果，属胡桃科山核桃属落叶乔木，全属有18种2变种，分布遍及亚、欧、美等洲。我国原产5种，引种栽培1种。在海拔2000m以下，土壤湿润肥厚及排水良好的山谷、溪间、河岸处，常散生、小片群生或与其他杂木混生。山核桃的树干端直，树冠近广卵形，根系发达，可孤植、丛植于湖畔、草坪等，宜作庭荫树、行道树，亦可作为绿化造林、城乡绿化树种和果材兼用树种。山核桃木色为淡棕色，其木材用途极为广泛，可制作家具、军械及建筑用材；其果实具有极高的营养价值和独特的口感风味，种仁可直接食用，亦可榨取高级食用油和食品佐料。种壳磨成粉末可作高级的抛光材料，可作为工艺品的原料等；其根又可制作根雕，有供赏收藏的价值。文玩核桃作为山核桃中的精品，具有悠久的文化历史和极高的制作要求。文玩核桃又被称为“健身核桃”、“掌珠”，既能健身，有舒脉通络、强身健体之功效，亦可供人欣赏收藏，有较高的经济开发利用价值。

1 山核桃的特性

1.1 山核桃的生物特性

山核桃为落叶乔木，最高可达25m左右，胸径30～60cm；树皮光滑，幼时青褐色，老树灰白色；新枝及核果外表均密被橙黄色腺体。叶为奇数羽状复叶，长40～45cm，小叶9～11片，卵状至卵状披针形，叶端渐尖，边缘有明显的密锯齿，上面有星状毛，下面沿中脉密生柔毛。雌雄同株异花，雌花着生于枝梢顶端，穗状花序，花无梗。雄花为三出葇荑花，雌花为顶生穗状花序。4～5月开花，9～10月白露后果实成熟。山核桃为深根性喜光、中性偏阴树种，抗风能力强，亦耐寒。

1.2 山核桃的生态学特性

年光照时数为1700～1800小时，日照率为50%。喜冬暖夏凉、雨量充沛、空气湿润的山地环境，年平均气温在15～20℃，1月平均气温为5～10℃，7月平均气温为25～30℃，绝对最低温度为-13.3℃；全年降水量在1000～2000mm，降雨集中在4～9月，年平均相对湿度为79%。山核桃必须经受60～80天连续5℃左右低温，否则将不开花或开花不盛、结果不多。4～5月平均气温在15℃以上，遇10℃以下的低温天气会影响花的发育。山核桃幼龄树易受日灼危害，但能在郁闭度为0.8的林下生长。成林投产后需要充足的光照，但在低海拔的低山丘陵地区、阳光直射的阳坡生长易受抑制，在夏、秋季节易受高温干旱危害，使果实发育受到影响。低海拔阴坡的山核桃坚果较重，出仁率、果仁含油率等性状略优于阳坡的山核桃。

坡度、坡向、坡位和海拔高度影响土壤、水分和光能的分布。山核桃种植以缓坡、半阴坡或半阳坡为宜。

土壤肥力是影响山核桃生长发育的主导因子。山核桃喜深厚肥沃、微酸性至中性、透水性强、保水性好、盐基饱和度高的土壤，怕干燥、强酸和积水的土壤。

1.3 山核桃的价值

山核桃是一种费工少、成本低、收益大、用途多而经济价值高的特种经济树种。据调查了解，每担山核桃从劈山抚育到采摘出售，只需4、5个人工，而每担售价高达17元，故为山区广大农民所喜爱。山核桃不仅是香脆可口富于营养的干果，而且是很好的油料，每50kg山核桃就能榨得纯油14.5kg左右。山核桃可供食用，制造特种糕饼，山核桃油可作为药用，有润肠滋补的功效。

据数据统计，对来自不同的树龄、立地条件的山核桃400多个样品进行分析：其坚果千粒重3040～4425g，出仁率43.7%～54.3%，干仁含油率高达69.8%～74.01%，为含油率最高的树种之一。山核桃果肉含有9%左右的蛋白质、17种氨基酸，每100g果肉中氨基酸总量可达29590mg，其中8种氨基酸是人体必需，所以山核桃有着极高的营养价值。

2 小陇山林区山核桃的形态和品相

2.1 山核桃的形态

山核桃系落叶乔木，属胡桃科，是一种生长快、产量高、寿命长的干果树种。一般在11年左右时开花结实，树龄在20～45年间是生长旺盛期，高可达27m。（栽培后如果立地环境优良，培育管理较好，7～8年生的树就可以结实。）果实呈球形或倒卵形，有4条棱密生黄色鳞毛，果核接近卵形或呈椭圆形，表面有浅皱纹。核果每千克颗数常因品种不同而有差异，大核有230余颗，小核有300余颗。颗数与土质也有关系，油泥土产的每千克有150余颗，砂土产的每千克有270～280颗。

山核桃品种很多，以核果大小来分有小核果和大核果两种。

2.2 小陇山林区文玩山核桃的品相

文玩核桃的“品相”是指对文玩核桃的外形、皮质、皮色、配对、纹路、有无缺损等符合审美、文玩标准的综合性的评判结果。任何品种的核桃在品相上都有优劣之分。文玩山核桃的产地和种类各异，大致可分为麻核桃、铁核桃、楸子核桃三大类。

通过种质资源调查，小陇山林区分布有1属2种9个品种，分别是鸡嘴、鹰嘴、虎头、官帽、公子帽、灯笼、满天星、鸡心、楸子。各林场分布均匀，储量丰富，小陇山林区分布面积约为12.06万亩，其中党川、左家、云坪、榆树、李子园、高桥、观音东岔等林场分布面积较大。相比之下，高桥林场的山核桃无论在大小、品相上都优于其他林场。

野生山核桃在小陇山林区分布有1属2种9个品种，按照品相分为鸡嘴、虎头、官帽、公子帽、鹰嘴、灯笼、满天星、鸡心、秋子9个品种。下面就9个品种的品相分别进行描述。

2.2.1 鸡嘴 尖小而长、三棱明显、底大，外形酷似鸡的嘴巴，因此得名。鸡嘴是秋子核桃的系列品种，其特点是造型独特，多变化，纹路相对较深。

2.2.2 虎头 虎头是狮子头核桃的一种。虎头是手疗、微雕核桃的佳品。其特点是桩高，凸起大，分布均匀，棱条宽而直，纹路以点网状为主，上色快，挂磁快，色泽以深咖啡色为主。参考价格为1200元左右。

2.2.3 官帽 官帽的说法来自于明朝官帽，因核桃上面的尖和边特别大，形似“官帽”而得名。官帽的边一般来说都比较大，而且比较薄。官帽核桃的边从正面看比较“瘦、窄”，从尖的部位向下的坡度比较大，向下的趋势比较明显，官帽核桃的边宽比高度要小，底无明显的凹形而比较平。参考价格为3000～5000元不等。

2.2.4 公子帽 公子帽又叫相公帽。于大边从上面延伸到底座出的“耳朵”，就是边延伸到核桃底脐儿部位形成一定的弧度，俗称“耳朵”，从感觉上公子帽核桃看起来比较像是凹座的。由于双棱高，形状低矮，放于掌中端详，形似京剧中书生相公戴的帽子，俗称“相公帽”。明清时期为核桃中的极品，被王公贵族所垄断。随着时代的发展，人们审美情趣的变化，这一品种已大众化，但公子帽的形状、色泽，以及上浆、挂磁的迅速，深受玩家们的推崇。参考价格为8000元左右。

2.2.5 鹰嘴 顾名思义，其外形酷似雄鹰的喙而得名。任何品种的核桃都可以长出鹰嘴，它属于核桃中的畸形果实，在核桃生长初期果实就已经形成。简单地说是一个核桃在青皮里就已经分成两瓣，就像我们人类的双胞胎，即使长在树上也能看出来，通常这种核桃比一般的果实都要大很多，又宽又扁，而且在果实的中间有一条缝隙。缝隙大，证明已经分开，可以判断为鹰嘴。

2.2.6 灯笼 灯笼是八棱楸子里的上品，圆圆的，很接近一个完美的球形体，八条大筋就像撑起的灯笼，故而得名。灯笼因产地不同，有软硬两种灯笼。软灯笼原始色彩是棕栗色的，很少有黄色的，其特点是好盘，上色快，这种灯笼多产自东北、河北以及山西北部地区；而硬灯笼尖高且薄，极易损坏或折断，它上色慢，盘的时间也长，硬灯笼本身多呈浅黄色，很少有棕栗色。小陇山林区所产的灯笼属于硬灯笼。

2.2.7 满天星 满天星的形状较为规整，有大尖，厚边，凹底，纹路没有规律、杂乱无章，核桃的表面呈小疙瘩状，密集地连接在一起，形似夜空中的星星，所以被命名为满天星。

2.2.8 鸡心 鸡心核桃较为常见。鸡心也分为几个品种，很多人习惯把矮桩的鸡心叫做桃心。现在常见的就是普通鸡心，纹路网状多见，纹理较大疏，顶较顿，底大而平。有的地方也产密纹的鸡心，但不多见。价格在1000～6000元。

2.2.9 楸子 楸子是最便宜的核桃，分布最广，品种最多，形态各异，但也有少数珍稀品种。价格在20～1000元，对于少数珍稀品种，价格也不菲。

小陇山林区文玩核桃根据品相、上手感觉、市场行情、上色程度等条件依次排序为鸡嘴＞虎头＞官帽＞鸡心＞满天星＞灯笼＞公子帽＞鹰嘴＞楸子。

3 山核桃的鉴赏

人们常将山核桃形象地叫做指力健身球。指力健身球运动的历史可追溯到汉代，现存江苏徐州的汉代画像石就刻有“戏丸图”的图案。因为它有强身健体的功效，于是备受青睐，时时把玩于手中。山核桃的把玩与收藏给喜爱这项活动的人们提供了聚集的机会，大家聚在一起或评其真伪，或争其品色。人们在参与中平等地交流，相互沟通，有心者自得，无意者解闷。随着心性的解放，点点滴滴的艺术灵感在民众中流行开来，并对它的收藏与鉴赏越来越重视。

3.1 山核桃的选择

选择山核桃要因人而异。好多人对山核桃很感兴趣，却又不知道如何选择。所谓因人而异，就是要根据自己的手掌大小、喜爱的形状、经济实力等条件为基础，选择那些适合自己的山核桃，不一定要选择那些价格昂贵的、大的核桃。有些人刚刚接触山核桃，因为好面子，见到别人把玩贵重的核桃，盲目效仿。但是由于刚接触，要领还没有掌握透彻，会在把玩中出现一系列的问题。比如，如何保养，保养不当会开裂；如何把玩，玩不好会掉到地上摔掉尖部。出现以上问题，又心灰意冷，满心的欢喜和激情挥之而去。

若是刚刚涉足山核桃把玩，在选择山核桃时应该把握一定标准：尽可能选择两个相似的核桃。由于山核桃是大自然的产物，即使两个核桃在一个枝杈上生长，但由于有前有后，有上有下，采光不同，风吹雨打的着力点不一样，都会造成内部生长的不一样。所以，两个一模一样的核桃是不可能有的，只是近似而已。刚接触山核桃而不知选择哪类品种时，建议选择楸子类核桃。楸子类核桃大都产于东北，东北地区水土资源丰厚，核桃产量大，所以这类核桃价格比较低廉。在同价格的核桃中，楸子核桃较之铁核桃木质相对软一些，在手中把玩数日后，变化很快，极易变红。选择楸子类核桃时，要选择那些本色的核桃（外观看去像灰褐色或近似木头色）。任何核桃经过耐心把玩，都会变得红润光亮，把玩核桃的水平提高之后，可以根据自己的情况，由浅入深，选择价格较高和形状奇特的其他品种核桃。而把玩核桃之所以这么有吸引力，主要是在把玩的过程中，通过山核桃的按摩，手掌会从起初感觉到痛，到后面慢慢适应，使人的身心有种痛快的舒适感。

选择山核桃时也要注意季节的前后，要避免在白露前选择当年的果实，因为白露是采摘核桃的季节，对于山核桃的成熟程度尚不能确定，会直接影响所选核桃的品质。此外，还应该注意山核桃的“阴皮”现象。即山核桃的青皮沤烂在坚果壳上，它对坚果表皮有着严重的腐蚀作用，而使坚果表皮局部出现发黑的现象，但阴皮的山核桃经过长时间的把玩，局部发黑的地方就会随着核桃的变红而渐渐变淡。

还有一种核桃，这种核桃是在完全成熟后，自然脱落，然后长时间无人发现，自然沤皮，也可以说是整体“阴皮”，最后通身变黑，重量也变轻，人们称之为“墨核桃”，由于这种核桃极为稀少，所以价格非常高。

3.2 山核桃的保养

刚选购的新核桃建议不要急于把玩，应先将核桃清洗干净，用干净牙刷蘸取少量植物油刷在核桃外壳上，并放入塑料袋2～3小时后，方可把玩。

对于山核桃的清理，一般选用较硬的毛刷蘸水刷洗核桃表面，但核桃见水后着风、日晒又极易开裂，刷洗后应马上用干布擦干，保持清洁；不玩时，应密闭于塑料袋中，避免风吹燥裂。同时，为避免长期把玩使核桃与核桃树枝连接处的蒂脱落，一般会用封蜡的做法，用蜡将核桃的蒂部封住，避免尘土或虫子进入核桃内部将其损坏。把玩时间长的山核桃，核桃仁发生缩水枯干，会与内褶壁分离，摇动核桃会发出“沙沙”的声音。