别忽视宝宝的“素食”营养

文/孟令娜

别忽视宝宝的“素食”营养

文/孟令娜

荤素搭配是宝宝的膳食营养原则，为什么用素食给宝宝增加营养呢？原因是素食中富含大量的植物蛋白，如果宝宝上火，消化液分泌减少，不思饮食，鸡鸭鱼肉不再是宝宝青睐的食物，清淡爽口的素食则有助于宝宝消化，使之食欲大增。

关于素食有许多讲究，比如：完全素，即摒弃所有动物食品；奶蛋素，即除去奶、蛋外，其他和完全素一样。什么样的素食最适合宝宝呢？这要看宝宝的体质、口味、兴趣。倘若您的宝宝脾胃虚弱，即使是在炎热的夏季，也要少吃寒凉性的食物。如果宝宝缺钙，别忘记用素食为宝宝补钙；豆制品、雪里蕻、油菜、萝卜缨、香菜中含有较丰富的钙质。

如何用素食给宝宝补充营养？当然是将相应的原料制作成菜肴。怎样制作才好，下面的实例供大家参考。

一、素食制作技巧

1.品种搭配很重要

任何一种食物所含营养都是有限的，豆制品、蔬菜类、菌类、水果类、粮谷类，多样品种的搭配才符合宝宝身体的需要。品种丰富的同时还能增加菜肴的品质，令其营养更加丰富，口味更加诱人。

2.高汤调味不可少

素高汤的制作方法并不复杂。原料以黄豆和香菇为主，即加水煮制，先是大火，煮开后小火煮一小时。黄豆中富含植物蛋白，香菇中不仅含植物蛋白，还含有丰富的矿物质。制作菜肴时加入素高汤，既丰富了营养，又能增加食欲。

二、素食制作举例

1.绿菜蜜汁芸豆

原料：芸豆、油菜。

调料：精盐、蜂蜜、淀粉。

制作方法：①将芸豆煮熟，加蜂蜜调匀放入盘中。②将油菜去根、洗净、切碎后，用少许植物油煸炒熟装盘。③起勺上火，加入盐，用淀粉勾芡，浇入绿菜蜜汁芸豆。

营养特色：本菜肴中含有丰富的植物蛋白、维生素、矿物质、碳水化合物，其中所含的植物蛋白、钙、胡萝卜素居食物之首，是宝宝补充营养的理想选择。

2.爽口三丝

原料：胡萝卜、白萝卜、甜椒。

调料：白糖、盐、米醋。

制作方法：①将胡萝卜、白萝卜、甜椒洗净后，分别切成细丝。②在三丝中加入少许精盐，待出汤后把汤沥去，加入白糖，最后放入米醋拌匀。

营养特色：胡萝卜、白萝卜、甜椒营养丰富，各具特色。胡萝卜中富含维生素A原，当用油煸炒后转化成维生素A，对宝宝的眼睛非常有好处。白萝卜中含丰富的消化酶，还能行气、止咳、化痰。甜椒所含维生素C的含量居蔬菜之首。

3.莲子龙眼银耳羹

原料：龙眼、银耳、莲子。

制作方法：①龙眼去核，银耳撕成小朵。②将龙眼、银耳、莲子放入锅中，加水煮至软烂，勾入藕粉加上冰糖即可。

营养特色：本品能补气、生津、止咳、润肺，其中的龙眼具有开胃健脾、养血安神、补虚长智的功效。

4.美味瓤馅茄子

原料：素肉馅（豆腐、鲜香菇、香菜、西芹、姜末、大豆蛋白制成）、茄子。

调料：盐、淀粉、素高汤、花椒油。

制作方法：①将素肉馅中加入盐、花椒油调匀。②将茄子洗净，切成连刀片。③茄子中加入素肉馅，用面粉和淀粉调好的糊封口。④将素肉馅茄子放入容器中，加入适量高汤蒸熟。

营养特色：此菜肴中含有维生素A、维生素C、维生素P，对于宝宝远期的心血管病具有预防功效。

当冬季到来的时候，父母们切记不要给宝宝单吃肉类食物，不妨尝试一下，用素食给宝宝增加营养，会使您的宝宝身体更健康。

编辑 邱瑞玲