中职学校酒店管理专业实践教学中存在的问题和对策

邓成英

中职学校酒店管理专业实践教学中存在的问题和对策

邓成英

酒店已成为中国旅游业发展的重要组成部分，好的酒店管理是能够为出行加分的体验。与目前日益蓬勃的酒店需求相比，专业的酒店管理人才的缺口已成为了制约酒店发展的决定因素。中职学校是培养兼具技术和技能型人才的摇篮，尤其是对应一线的服务窗口的管理人员，更是主要培养的对象。然而，通过对目前中职学校酒店管理专业的实践教学的调研，我们发现在实践过程中仍存在很多问题和不足。而这些问题已经直接影响了学校酒店管理专业学生的学习效果。本文通过进行实际的案例剖析对目前中职学校酒店管理专业的实践情况做以分析和研究以找出其中的问题和不足，并提出解决相应问题的对策。希望通过此文对提升中职学校酒店管理专业的实践教学水平尽一份力。

中职 酒店管理专业 实践教学 问题和对策

一、前言

随着我国经济的不断增长，人们的消费水平的和消费意识也有了相应的变化。相对于将钱存入银行，人们更倾向于到处走走看看以开拓眼界增长知识。正是在这个消费需求的刺激下，不仅仅带动的是旅游业的突飞猛进，与旅游相关的饮食、住宿、客运行业也有了迅猛发展的势头。在与旅游发展相关的行业中，以住宿需求的矛盾则显的尤为突出。不得不说，旅游发展带动了酒店住宿的需求。然而正是由于人们的消费意识有了提高，因此对于酒店的管理运营的要求也越发严格。服务好，管理有序的酒店受到越来越多消费者的喜爱，其经营发展与其它酒店相较可以说是倍数的递增。而对于运营中缺乏专业的酒店管理人员的酒店，其发展必然受到影响。由此可见，专业的酒店管理人员的重要性。然而，在这个需求正盛的时期，中职学校酒店管理专业却出现了学生人数降低、招生比率逐渐下降的情况。这之间究竟出现了什么问题，为何市场对人才的需求刺激不到学校教学招生的需求。在这里我们有必要就此问题进行细致的分析和讨论。

二、教学中存在的问题

当前中职学校对酒店管理专业的教育还存在着一些问题，而这些问题已经影响到了学生对专业的学习兴趣和学习效果。具体如下：

（一）教学目标不明确

以中职教育的发展目标而言，设置相关中职阶段的教育课程，其目的就是通过专业理论学习和实践学习，提升学生的专业技能水平，为社会输送相应的专业性人才。为了满足这一需求，在中职教育的课程中需要以实践教学为主，以便于学生更好的掌握知识和相关技能。然而，目前中职学校酒店管理专业的课程设置，缺少清晰的培训目标，对人才培养发展的定位仍缺乏明确性。在实际教学过程中又偏重于学生对于专业的理论知识的学习和掌握，忽略了相应的技能提升的实践。导致培养出来的学生专业技能理论知识满分，而涉及到专业实操时却无从下手。这种情况根本无法满足酒店发展的需求，更无法在竞争如此激烈的市场环境中获得胜利，对自身未来的规划发展更是无从谈起。

（二）缺乏科学的理论实践安排

在中职学校酒店管理专业的教育过程中，教师的讲解过程总是围绕的课本，而缺乏实际操作的实践。使学生很难通过课本知识与实际的需求相结合。导致所学无法按需所用。而学校对于学生的实习安排也缺乏合理的规划和科学的依据。有的中职学校甚至为了完成实践教学和实习课程计划。直接将学生推送给相关的实习单位，而并不考虑所安排的岗位是否对应专业需求。正是因此，到时学生在初入实习岗位时，很难讲课堂所学的理论知识和现实状况相结合。对于岗位的工作难以适应，在遇见问题时又缺少老师的引导，导致心理造成落差，对相关专业的工作产生心理抵触。

中职课程的学习多以三年制教学时间为主，而在教学过程中，课程的安排将理论知识的教学时间多达两年甚至两年半之久，只在学生即将毕业的前半年或者前三个月才进行实践教学或是实习安排。这远远无法满足相关专业的学习需求。

（三）缺少实践的条件

酒店管理专业不同于其它专业课程，在实践教学中需要模拟真实的环境场景。这就需要有相关酒店客房、餐厅等参照教学设备。然而从目前的调研结果来看，在中职学校酒店管理专业对于实践的场地、相关的硬件配套设施与实际酒店中的设备差距很大，这严重的影响了学生对知识的了解和掌握。同时，也会间接的制约酒店管理专业的发展。

（四）缺少对专业的认同感

酒店专业的相关工作多以基础服务性的工作为主要内容，而一部分学生无法认同对应岗位的服务性价值，所以对专业课程的实践心存抵触。甚至对学校、对实习单位也有排斥，导致无法认真学习，甚至是缺课以及不服从于学校实践学习的安排。而与此同时学生家长对于该专业的职业认同感也不高，认为孩子在酒店实习从事基础性的服务工作委屈了自家孩子。甚至对酒店服务业的认识也有很大的偏差，认为学校安排学生去酒店是否存在一些不正当的行为。所以会采取一些行动，来阻挠或干扰学生的实践。

（五）实习过程中出现的抵触情绪

中职教育阶段的学生其年龄阶段大多以十六、七岁为主。这一时期的学生其心理素质并不成熟。同时，学生的自身环境及条件也会影响其实习态度和实习效果。从来自城市的学生与来自农村学生的之间的对比来看，相对于城市学生农村学生则表现出更好的吃苦耐劳的精神，而城市学生在服务过程中则表现出更多的礼貌性。尽管如此，学生中还是会产生一定的抵触情绪。

三、对实践教学中出现的问题的解决对策

（一）加强师资队伍的建设

（1）从教师自身出发：职业技能的培训，不仅仅要求教师具备一定的专业技能知识，同时还要求老师还需具备相应的实践经验。只有如此，在教学过程中才能满足中职教育对职业技能的理论知识和专业技能掌握的双要求。要满足这一点，所参照的并不是教师所持的相关技术证书，而是实实在在的实践经历。对应自己所教授的相关专业，教师应当将课程知识与实操技能相联系，这样才能给学生带来具有专业诉求的教学。如：在2015年年初，湖北荆州某中职学校，就安排相应的酒店专业的部分教师到某星级酒店进行了为期半年的实践学习。据反映，通过酒店的切身实践，该批教师对其所教授的课程有了更深的理解，同时，在教学过程中能够更加科学、更具针对性的对学生进行教学。

（2）引进具有先进技术水平的人员，学校老师的实践经验虽然对教学有所帮助，但是酒店管理的专业领域，所涉及的内容之复杂，流程之多。要在短期的时间内了解其精华所在仍无法达到。因此引进行业内具有实际操作经验的技术型人才加入我们的教师团队，更有助于提升教师的教学质量，以及拓展学生的学习内容。

（二）制定相应的培养目标

酒店管理专业是一个泛化的课程，其所包含的内容十分庞杂。可以大到住宿、吃饭，小到锅碗瓢盆。因此在酒店专业人才培养的过程中，首先需要确定的是我们培养人员的市场需求。面对不同等级的酒店所需要的不同层次的人才，我们需要因需而教。有效的结合酒店对人才的需求以及学生的实际情况，制定相应的课程内容和实践，以培养出符合市场需求，适应市场竞争力的学生。

（三）提供教学的实践条件

酒店管理专业于其它专业相比其对实际操作更具有要求，所以相应的实践设备是加强其实践学习的前提条件。学校可以依据专业需求引进一些相关教学设备或是建立学生实训室，以提供给学生可以在实训室里进行相关专业的实操、模仿和练习，从而提升实践技能水平。

（四）依据教学需求制定不同的教学模式，优化课程

在酒店管理专业的培训过程中，不能沿用传统的教学一刀切和填鸭的教学方式，必须依据不同酒店的不同层次的需求，制定相应的课程内容，同时还需要参考作为学习主体的学生的实际情况。

（五）培养专业认同感，提升工作激情

大多数的学生在选择专业的时候所参考并不是对于专业知识的了解，而更多的是受到酒店业发展的势头的影响，对该行业有一定的期待感和好奇感。而在实际学习工作过程中又会发现理想和现实的差距，从而产生心理落差。作为专业老师，应当对学生的心理进行高度的重视，及时的做出积极的引导。同时，通过引用自身实践经验和知识来让学生产生专业认同感。只有如此，才能更好地促进学生的学习兴趣以及日后在工作岗位的工作激情。学生对课程的认识程度以及学习的积极性，是取决于教师的引导的，所以一个专业且敬业的教师又显得尤为重要。

（六）科学合理的安排实习岗位，并制定相关的制度

中职学校在安排学生实习的时候，需要提前联系一些具有合作基础并建立良好合作关系的企业和单位。在合作的过程中需要制定相应的规章制度就学生在实习期间的工资待遇以及相关问题做以明确的协商。学校在签定合作协议时必须以学生的利益为出发点。对于输送的实习学生，学校自身也应当加强科学的管理方式。对于一些特殊情况，还应配有相应的带班老师，以便于学校能够更好地掌握学生的实习情况以及出现问题后的处理情况。

（七）引入国外先进的教育模式

国外酒店管理专业的教育相对于中国的专业教育已经有了成熟的体制和教育模式。尤其是在德国，它们在教育过程中更加注重学生的职业技能方面的提升。所以在酒店专业职业教育过程中，采用了“双元制”的教育方式，是一种将文化课程的学习与职业技能的培养充分融合的教育模式。学生学习技能的场所不再是课堂而是以企业内部的真实场景为主的，而学校课堂只是用来学习基础知识和专业理论的地方，真正的实现了用与学的紧密结合。将教学的重心转移到了企业工作实践中。目前一些中职学校已经开始引进一些先进的教育模式，企业教育与学校教育的结合不仅仅有效的解决了学生实践学习的场所和实习所需的经费问题。同时还能够通过企业实习，让学生在学习技能的同时获得相应的劳动所得，以贴补日常费用。不仅仅能够帮助学生家庭在一定程度上减轻负担，同时还能够提升学生对实习课程参与的积极性。

四、结语

中职学校酒店管理教学是对技术技能以及专业知识有着较高要求的专业。要发展其教育教学的水平和实践教学的能力，就必须紧密的结合市场环境以及企业的实际需求，制定合理科学的培养计划和目标，将培养学生的实践能力以及专业技术水平作为教育培训的重点，结合以工为学，工学结合的教育模式。同时不断地发展创新酒店管理专业的教学体系。以适应在未来环境中对中职学校酒店管理专业人才的需求。

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（作者单位：广西藤县中等专业学校）