蔬菜生产质量安全与管理措施

戎云蕾 及 华 张少军

（河北省农林科学院遗传生理研究所农业部农产品质量安全风险评估实验室 河北 石家庄 050051）

蔬菜生产质量安全与管理措施

戎云蕾 及 华 张少军

（河北省农林科学院遗传生理研究所农业部农产品质量安全风险评估实验室 河北 石家庄 050051）

在人民生活水平日益提高的今天，越来越多的人们对蔬菜产品的质量安全有了更高的要求。蔬菜产品安全主要包括三个方面，即数量安全、质量安全、生产安全。而今人们关注的重点主要放在质量安全问题上，即生产出来的蔬菜产品及其在消费过程中对人体健康没有直接或潜在的不良影响。具体来说包括两个方面的内容：第一，蔬菜产品的营养价值和质量是否符合各项营养指标或是否变质；第二，蔬菜产品在生产、运输、贮藏及销售过程中是否受到污染，对人体健康不利的污染物是否超过相关的标准。

1 蔬菜产品种植过程中存在的问题

蔬菜产品在种植的过程中尚且存在许多问题，例如蔬菜种植不集中；农药、化肥使用不合理；农业产品品质监管体系不健全；在建设和发展城镇的过程中，城镇污水及废弃物的不合理排放、工业三废的肆意排放，给蔬菜的质量安全造成了严重的影响。蔬菜产品质量安全管理是一项非常艰巨而重要的工作，为了推进农业结构战略性调整和促进农业发展、农民增收，为了保障农产品消费安全和完成构建和谐社会的目标，为了增强我国蔬菜产品在国际市场上的竞争力，我们就要做好蔬菜生产质量安全管理的工作。要想提高蔬菜产品质量安全管理水平，我们必须根据各地不同的种植环境和设施条件进行合理的规划，制定适宜有效的解决方案，从根本上解决蔬菜产品的质量安全问题。

2 目前影响蔬菜生产安全的主要因素

2.1 农业种植过程可能产生的危害，其中包含因为非法使用或施用方法不正确造成的农药、植物生长调节剂、化学药剂等有毒有害残留物和蔬菜种植地污染带来的铅、镉、铬、汞、砷等重金属元素的污染。

2.2 蔬菜生长发育过程中产生的危害，例如黄曲霉毒素、链格孢霉毒素等真菌毒素，沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等有害的食源性微生物以及禽流感病毒等病毒类微生物的污染。

2.3 产品贮藏和运输过程中可能产生的危害，其中包括贮存过程中不合理或非法使用的保鲜剂、催化剂和包装运输材料中有害化学物产生的污染。

2.4 新技术的应用对蔬菜产品质量安全产生的危害，如外来物种侵入、非法转基因品种等。其中产地环境污染及化肥农药污染的问题尤为严重，农药残留和重金属污染是蔬菜产品中的主要污染物。叶菜类更是具有易受农药和重金属污染的特点，检出率和超标比例较大。在蔬菜生长过程中施用且容易超标的农药品种主要为有机磷类、菊酯类和氨基甲酸酯类农药，如联苯菊酯、氯氟氰菊酯、氰戊菊酯、水胺硫磷、三唑磷对硫磷、乐果、苯醚甲环唑、敌敌畏、氟虫腈、克百威等。而镉、铅、汞、砷则是蔬菜中最主要的重金属污染物。

农业部自2013年开始每年组织相关农产品质检机构对全国各省(自治区、直辖市)的蔬菜、果品、茶叶等食用农产品样品进行质量安全国家专项监督抽查工作，历年的检测数据显示蔬菜质量安全水平呈现出总体稳定的趋势，并向着逐渐趋好的态势发展，但仍不乏有高毒、禁用农药检出，同时出现农药助剂等新的潜在风险。因此，我们应继续关注蔬菜产品质量安全的相关问题，监管工作要从多方面着手并长期坚持以确保蔬菜安全。

3 保障蔬菜产品质量安全的措施

如何保障蔬菜产品质量安全涉及到从产地到餐桌的多个环节。依据蔬菜产品生产过程的先后顺序，保障蔬菜产品质量安全应从以下几点着手。

3.1 对蔬菜种植地环境进行相关调查。

要求土壤、水源、空气等环境质量因子全部符合国家有关标准或认证。在蔬菜种植的过程中保证水土清洁安全，采取相应措施不断净化产地环境，要求解决好城镇建设过程中的“三废”以及农药化肥的使用问题。按照无公害蔬菜生产基地的标准，对设施、露地蔬菜的种植环境进行合理整改，保证蔬菜产品的产地符合相应的建设要求，从源头上把好质量这一关。

3.2 对生产过程进行严格控制。

对种植大户、化肥农药经销商等人员进行培训，提高蔬菜产品生产人员对蔬菜质量安全的忧患意识。严格查处蔬菜生产过程中违规使用高毒、高残留农药的行为，加大对禁用、限用高毒农药，特别是在中低毒农药中掺杂使用高毒农药行为的监管力度，确保源头“净化”。各地农林科学院要加强对当地农民的指导工作，专家走入基层向农民传授病虫害防治的相关技术，正确指导农药肥料的施用方法，大力推广蔬菜病虫害的综合防治技术，方便蔬菜产品生产人员为消费者提供更优质、更大量、更放心的蔬菜产品。

3.3 对蔬菜产品质量进行定期检测。

目前我国在蔬菜的检测体系中普遍存在检测手段薄弱、技术人员不足、检测体系不健全等问题，蔬菜产品进入市场前应进行定期、不定期抽样检测，按照标准检测农药、生长调节剂、重金属等指标。

3.4 对包装及贮运过程进行监督管理。

农产品采用的包装材料、贮存条件、运输环境应符合相关法规标准的要求。

3.5 完善产品的可追溯性体系。

蔬菜质量安全追溯体系，是一种沿着蔬菜供应链，对涉及质量安全隐患的各关键环节的信息进行正确的识别、有效传递、如实记录和监控管理，来实现预警、追踪和追溯，预防和减少蔬菜质量问题的出现，并在问题出现后可以迅速追溯至源头，回收存在危害的尚未被消费的蔬菜，切断源头，减少危害的风险管理安全保障体系。这一体系的建立可以增强消费者对产品质量的信任度，明确生产者的生产责任，保障蔬菜产品的质量安全。

3.6 建立健全蔬菜产品质量法律法规和标准体系。

推广农产品“三品一标”(无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志)认证，为农产品质量评价提供依据。大力发展绿色蔬菜，培育“三品一标”品牌，以确保蔬菜产品质量安全。