法式烤羊排：迷迭香与羊肉的绝妙搭配

冬天是最适合享受羊肉肥美的季节。羊肉怎么做最香、最美味？吃惯了红烧羊肉、羊肉清汤的你，试试用迷迭香搭配羊排吧。它一定会让你重新定义羊肉之美！

羊肉松枝香

在我的死缠烂打之下，Sam终于默认我以临时工的身份出现在吧台里。

“快来！”厨房里传来一阵强烈的松枝香味。

“这是什么？”我说着用手拈起一块砧板上的碎肉扔进嘴巴。

“烤过的羊肉。”

“这又是什么？”羊肉我当然知道，拈起一根外表类似松枝模样的香料闻了一下。

“迷迭香。一种用来做烤肉、烤鸡的香料。”

“那为什么不做烤鸡？羊肉的气味不是所有人能接受的。”我隨口一问。

“现在这季节有什么肉类比羊肉更合适的？有了迷迭香，还用得着怕羊膻味？”胡渣男一如既往地自信。

Sam把调料作按摩状地涂抹在羊排上，喃喃自语：“我第一次吃这道菜是十几年以前在欧洲上学时，我的房东太太在一个周末招待她的朋友，也加了我的一份。那味道我到现在还记得很清楚……”趁他没察觉的当口，我又拿起一块肉塞进嘴里，享受肉香满溢的感觉，却突然听他说：“来，你来切开，在这些肋骨中间下刀。”Sam示范了一次，然后退开，让我上位。

“用你的手指按一下这些肉排，有什么感觉？”我意识到Sam是要收我做小工。

“表面干燥，按下去之后马上回弹，丝丝白色脂花镶嵌在明红色的鲜肉之中。”

“嗯，明天一早跟我去市场拿货，就按你现在说的特征去挑。”

天啊……那我得几点起来啊……想到这儿，我又下意识地拿起了一块肉塞进嘴里。

法式烤羊排

食材：12骨法式羊排 1块，小胡萝卜 7～8根，洋葱2个，中等个土豆 2个

调味料：迷迭香2支，大蒜头半个，盐2小勺，黑胡椒粉、橄榄油各适量

制作方法：

1.迷迭香和大蒜头切成末备用。

2.羊排洗净用厨房纸擦干水分，用刀去除表面一层厚油脂。喜欢油脂的，可以不去。

3.羊排抹上盐，用手揉抹均匀。把橄榄油和切成末的迷迭香、蒜末混合后，涂抹上去。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制。这一步，我提前一个晚上做好。

4.土豆、洋葱、胡萝卜去皮后切滚刀块。用盐、胡椒粉、橄榄油拌匀，烤前1个小时进行。

5.找一口锅子，烧得烫烫的，把整块羊排放进去煎。煎至表面有点焦色就好。与此步骤同时进行的是开烤箱预热至195℃，把切好的蔬菜倒进烤盘烤15～20分钟。

6.把蔬菜推至烤盘四周，把羊排放在中间。放入烤箱烤25分钟，依然195℃。

7.时间到，拿出羊排。用锡纸包裹放置3～5分钟。这样能更好地锁住肉里的汁水。

8.吃的时候用刀纵向切片即可。不需要浇调味汁也很美味。