肝胆胰也有“脾气”

文 / 北京协和医院营养科 陈伟 李子建

肝胆胰也有“脾气”

文 / 北京协和医院营养科 陈伟 李子建

人体的器官也会“任性”，各自有独特的“脾气”，尤其是肝、胆、胰、肠等内脏系统最“任性”，一旦人体摄入的食物不好或不对，就立刻还以颜色，动辄腹胀、腹痛，甚者上吐下泻，个别严重的还会威胁生命。

胰腺的“脾气”：遇到“加班”就“发狂”

胰腺对于人体意义重大，它既有消化功能，又有内分泌功能。然而，胰腺非常脆弱，尤其逢年过节，更容易“闹脾气”。例如，一到过节或聚会，高蛋白质、高脂肪、高糖的美味佳肴霸占餐桌，人们极易暴饮暴食，如果再多喝点酒，胰腺就不得不加班加点“工作”。

一旦胰腺“任性”起来，原本用来消化食物的胰液，就会“调转枪头”消化自身组织，引起不同程度的急性胰腺炎，严重者可危及生命。

此外，过度素食也可导致胰腺炎，医学上称胆源性胰腺炎（因胆囊或胆管结石堵塞胰管开口而诱发），这是因为长期吃素的人更容易在体内形成胆结石。

治任性：掌握三餐的比例与品质

一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要而定的。一般按食量分配的话，早、中、晚三餐较为合适的比例为3∶4∶3。三餐的品质需各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。

胆囊的“脾气”：害怕清闲，讨厌油腻

胆囊的主要作用是浓缩和储存胆汁，而胆汁可帮助人体消化和吸收脂肪。胆囊一旦“闹脾气”，会改变胆汁内的成分，导致溶质从胆汁溶液中析出并沉淀积聚成石头，即为胆结石。

胆囊不喜欢闲着，因为胆汁的作用是消化食物，如果人没有定时吃饭，胆汁到点无事可干，会空运转，易使溶质结晶析出。

另外，胆囊也怕高能量食物，因为相比之下，油腻的食物消化起来较慢，这使胆汁更易浓缩，胆固醇易饱和析出，形成胆固醇结石。女性朋友需格外注意，相对而言，女性更易形成胆结石，尤其是超重的中年女性。

治任性：每日三餐，定时定量

在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶活性最强，消化吸收食物中蛋白质的效率最高。混合食物在胃里的停留时间为4～5小时，而两餐的间隔为4～6小时，也有利于消化。

三餐定时定量，符合消化器官的生物节律，肝、胆、胰、肠都有条不紊地工作，也就没有理由轻易“闹脾气”了。

肝脏的“脾气”：讨厌饮酒过量和油腻

肝脏“发脾气”是怕油腻和过量饮酒。因为高脂肪、高糖等高能量饮食方式会使过剩的养分转化为脂肪，积聚于肝内，导致脂肪肝。而过量饮酒，则会加重肝脏的负担，直接损害肝脏组织，形成酒精性脂肪肝。

另一方面，严重营养不良时也容易形成脂肪肝，这是因为蛋白质的严重缺乏会阻碍肝脏往外转运甘油三酯，致使脂肪堆积在肝脏内。

治任性：食物多样化

尽量少吃或不吃高油脂、高糖、高盐的食物，如肥肉、荤油、动物内脏，油炸、膨化食品，甜点、甜饮料和烟熏、腌制食品。

最好保证餐桌上食物的多样化，均衡搭配粮谷类（粗细各半）、新鲜水果蔬菜、蛋奶瘦肉鱼虾和豆制品。