不同地表覆盖对烤烟香气成分和含量的影响

韦凤杰，宋六明，苏新宏，刘文涛，赵世民，叶红朝

(1.河南省烟草公司，河南 郑州 450046； 2.河南中烟工业有限责任公司黄金叶生产制造中心， 河南 郑州 450000； 3.郑州大学，河南 郑州 450001； 4.河南省烟草公司洛阳市公司，河南 洛阳 471000)

不同地表覆盖对烤烟香气成分和含量的影响

韦凤杰1，宋六明2，苏新宏1，刘文涛3，赵世民4，叶红朝4

(1.河南省烟草公司，河南 郑州 450046； 2.河南中烟工业有限责任公司黄金叶生产制造中心， 河南 郑州 450000； 3.郑州大学，河南 郑州 450001； 4.河南省烟草公司洛阳市公司，河南 洛阳 471000)

采用不同地表覆盖的栽培模式，探讨了不同地表覆盖对豫西烤烟烟叶香气成分及其含量的影响。结果表明，豫西烤烟烟叶香气物质总量变化为上部叶>中部叶>下部叶，盖膜条件下加大了3部位的差异，盖膜盖草改变了3部位的香气物质总量变化规律，显著促进了中上部烟叶香气物质总量的提高。盖膜和盖膜盖草促进烟叶中上部叶片类西柏烷类和上部叶片苯丙氨酸类香气物质的合成，盖膜促进下部叶片棕色化产物类致香物质的合成，盖膜盖草有利于提高中部叶片中类胡萝卜素类致香物质的含量。盖膜和盖膜盖草促进中部叶、上部叶品质的提高，有利于豫西烟叶中、上部高端原料的生产。

地表覆盖；烤烟；香气成分；香气质量

覆盖是一种有效的旱作农业技术，是用人工方法在土壤表面设置一道物理阻隔层，使其产生对农作物有益作用的一项栽培技术措施[1]。近些年来，覆盖技术在中国，尤其在中国北方旱作农业地区的推广应用进展迅速。覆盖物质主要有沙砾、秸秆、作物残茬、地膜等[2]，其中最有应用价值的是地膜和秸秆覆盖。覆盖通过影响太阳光能对地表的直接辐射以及土壤和大气之间的水、气、热交换，直接影响土壤的水、气、热状况，进而影响土壤的生物活性、土壤有机质的分解以及土壤中养分物质的转化与释放，最终影响土壤的肥力水平[3]。覆膜能提高作物的水分利用效率，使有限的降水得到合理利用，改善土壤生态环境，即水、热状况[4]，活化土壤养分[5]，有利于增加作物对养分的吸收利用[6]，提高养分有效性和水分利用效率[7]。但塑料地膜的抗分解特性及广泛使用，使得用后的地膜很难回收和再利用，残存于土壤中的地膜很难自然降解，造成“白色污染”；况且，地表全部覆膜不利于降水下渗[8]，也会改变地表水分入渗的特性，继而影响地区水文状况[9]。秸秆覆盖尽管无明显的增温效果，但稳温效果明显，具有培肥改土、协调养分供应、调节地温、增加降水入渗和减少地表径流等作用[10]，同时也实现了农业废弃物的资源化利用。但是，秸秆覆盖也存在不足，比如，秸秆覆盖后前期土壤温度偏低，影响养分的供给；在肥力低或不施肥时，幼苗生长欠佳，导致作物生长发育延迟；在较大面积上长期实施秸秆覆盖技术，会使许多常见病虫害加重[11]。豫西烟区烟叶生产季节降雨分布不均，常年气候以干旱为主，旱作植烟为该区烟叶生产的重要特征。地膜覆盖具有明显的增湿保墒作用，并能减轻烟草病虫害，促进烟苗早生快长，提高烟叶产量和品质[8-9]。但是，地膜覆盖降低了降雨的有效性，加之烟株生长中后期土温过高、肥效提前发挥等因素，限制了其进一步推广运用[10-11]。随着中国烟草行业的发展，烟叶生产供给侧改革加速，高端原料生产已经成为各级烟草生产部门的共识，地膜覆盖在烟叶品质形成中的负面效应引起重视。各主产烟区逐步推广“秸秆还田”和“秸秆覆盖后还田”技术，改良土壤，提高烟叶品质以促进烟叶生产可持续发展。为合理提高豫西烟叶香气质量，探索旱作烟区高端烟叶生产的合理栽培模式，探索覆盖对烟叶香气质量的调控效应，本研究采用常规栽培、地膜覆盖、前膜后秸等处理，研究覆盖对烟叶香气质量的影响效应，为豫西高端烟叶原料生产技术体系构建和提高豫西烟叶香气质量提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1试验材料

试验于2016年在河南省洛宁县东宋乡聂坟村进行。供试烤烟品种为中烟100。土壤质地为红黏土。供试土壤耕层基础理化性状：pH值7.35，有机质15.4 g·kg-1，碱解氮91.9 m g·kg-1，速效磷62.3 m g·kg-1，速效钾127.8 m g·kg-1。试验设3个处理，重复3次，共计9区，采用随机区组排列，小区面积为1 333 m2，共计12 000 m2。试验处理分别为：

对照(CK)：常规栽培，大田全生育期裸地栽培；处理1(M)：地膜覆盖，大田全生育期地膜覆盖栽培；处理2(M+C)：盖膜盖草，大田生长前期地膜覆盖，团棵期后揭膜培土后小麦秸秆覆盖栽培。

烟苗于2016-05-10移栽，种植密度为16 500 株·hm-2。施肥方法：施纯氮75 kg·hm-2(含饼肥N量和农家肥N量)，m(氮)∶m(磷)∶m(钾)=1∶1∶2，(磷肥为过磷酸钙，钾肥为硫酸钾)。田间管理按照洛宁县优质烟生产技术规程进行。

1.2测定项目与方法

各小区成熟采收，“三段式”烘烤工艺烘烤。然后分别取各小区B2F，C3F，X2F样品2 kg进行中性香气物质分析和评吸评价。

1.3中性香气成分的测定

香气物质测定的前处理采用水蒸气蒸馏-二氯甲烷溶剂萃取法，具体操作方法参考文献[12]。色谱柱为HP-5(60 m×0.25 mm.i.d.×0.25 μm d.f.)；载气(He)的流速为 0.8 mL·min-1；进样口温度为 250 ℃，传输线温度为280 ℃，离子源温度为 177 ℃；升温程序为在 50 ℃停留2 min，以2 ℃·min-1的升温速度升至 120 ℃，停留5 min，再以5 ℃·min-1的升温速度升至 180 ℃，停留5 min，然后以6 ℃·min-1的升温速度升至250 ℃，停留15 min；分流比为1∶15，进样量为 2 μL，电离能为 70 eV ；电离方式为EI；质量数范围为50～500 amu。采用NIST 02谱库检索定性。假定相对校正因子为1，采用内标法定量。

1.4评吸质量鉴定

将样品烟叶切丝并在恒温恒湿箱中(温度为22 ℃、相对湿度为60%)平衡含水率48 h，然后卷制成规格为70 mm×24．5 mm的烟支，由河南中烟技术中心组织7名评吸专家对样品进行感官质量评价。感官质量评价指标包括：香气质(15分)、香气量(20分)、余味(25分)、杂气(18分)、刺激性(12分)、燃烧性(5分)和灰色(5分)，总分为100分。各指标的测定参见文献[13]。

2 结果与分析

2.1不同地表覆盖对烤烟香气物质成分和含量的影响

对烤后烟叶样品进行定性和定量分析，共检测出23种对烟叶香气有较大影响的化合物(表1)。其中，酮类10种，醛类4种，醇类3种，酯类1种，吡咯类1种，酚类1种，烯烃类2种。含量较高的致香物质主要有新植二烯、茄酮、法尼基丙酮、β-大马酮、巨豆三烯酮4、巨豆三烯酮2、螺岩兰草酮、香叶基丙酮、芳樟醇、糠醛等。

不同地表覆盖条件下，豫西烤烟致香物质总量差异明显(表1)。下部烟叶以CK处理条件下的香气物质总量较高，M处理次之，M+C处理最低，但3个处理差异较小；中部叶香气物质总量M+C处理明显高于CK处理和M处理，但CK与M处理相比，差异较小；上部叶片各处理间差异较大，M+C>M>CK。盖膜处理上部叶片香气物质含量为1 193 μg·g-1，为盖膜处理中3部位叶片的最大值，为中部叶片的155.9%，下部叶片的112.0%；盖膜盖草中部叶片香气物质含量为1 302 μg·g-1，为3部位叶片的最大值，为上部叶片的104.4%，下部叶片的206.5%。豫西烤烟烟叶香气物质总量变化为上部叶>中部叶>下部叶，盖膜条件下加大3部位的差异，但规律不变，前膜后秸秆改变了3部位的香气物质总量变化规律，该条件下香气物质总量变化为中部叶>上部叶>下部叶，且中部叶、上部叶差异较小。

表1 不同地表覆盖对豫西烤烟香气物质含量的影响Table 1 Effects of different mulching on content of aroma components in flue-cured tobacco leaves μg·g-1

在下部叶片中，随无覆盖、盖膜、盖膜盖草的变化而呈增加趋势的香气成分有芳樟醇、新植二烯；随无覆盖、盖膜、盖膜盖草的变化而呈减少趋势的香气物质有糠醇、2-乙酰呋喃、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇、茄酮、巨豆三烯酮 1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮 4、三羟基-β-二氢大马酮等；盖膜条件下含量较高的香气物质有5-甲基糠醛、苯甲基糠醛、3,4-二甲基-2,5-呋喃二-酮、2-乙酰吡咯、螺岩兰草酮、法尼基丙酮、香叶基丙酮等。

在中部叶片中，随无覆盖、盖膜、盖膜盖草的变化而呈增加趋势的香气成分有5-甲基糠醛、β-大马酮、香叶基丙酮、巨豆三烯酮2、三羟基-β-二氢大马酮、螺岩兰草酮等；无覆盖含量较高的香气物质有糠醇、2-乙酰呋喃、6-甲基-5-庚烯-2-酮、苯甲醇、苯乙醛等；盖膜含量较高的香气物质有茄酮；盖膜盖草含量较高的香气物质有5-甲基糠醛、β-大马酮、香叶基丙酮、巨豆三烯酮2、三羟基-β-二氢大马酮、螺岩兰草酮、法尼基丙酮、新植二烯、巨豆三烯酮 4、巨豆三烯酮 1、苯乙醇、芳樟醇、2-乙酰吡咯、3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮、苯甲醛、糠醇等。

在上部叶片中，随无覆盖、盖膜、盖膜盖草的变化而呈增加趋势的香气成分有苯甲醛、茄酮、三羟基-β-二氢大马酮、新植二烯等；无覆盖含量较高的香气物质有糠醇、糠醇、2-乙酰呋喃、6-甲基-5-庚烯-2-酮、3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮、苯乙醛、芳樟醇、β-大马酮、巨豆三烯酮2、三羟基-β-二氢大马酮等；盖膜含量较高的香气物质有5-甲基糠醛、苯甲醇、苯乙醇、香叶基丙酮、巨豆三烯酮 1、螺岩兰草酮、法尼基丙酮等；盖膜盖草含量较高的香气物质有苯甲醛、茄酮、三羟基-β-二氢大马酮、新植二烯、2-乙酰吡咯等。不同覆盖条件下不同部位烤烟叶片香气物质的多少受覆盖环境和不同部位烤烟叶片发育素质的共同影响。

2.2不同地表覆盖对烤烟香气成分的类型分析

烟叶中化学成分较多，不同致香物质具有不同的化学结构和性质，因而对人的嗅觉可以产生不同的刺激作用，形成不同的嗅觉反应，对烟叶香气的质、量、型有不同的贡献。为便于分析不同覆盖条件下烤烟致香物质含量的差异，把所测定的致香物质按烟叶香气前体物进行分类[14]，可分为苯丙氨酸类、棕色化产物类、类西柏烷类、类胡萝卜素类4类。苯丙氨酸类致香物质包括苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛、苯乙醛等成分，对烤烟的香气有良好的影响，尤其对烤烟的果香、清香贡献较大。由表2可知，下部叶中苯丙氨酸类致香物质以无覆盖含量较高，盖膜次之，盖膜盖草含量最小，其中对照处理苯丙氨酸类香气物质含量为30.0 μg·g-1，为盖膜的133.3%，盖膜盖草的768.0%，表明无覆盖处理对下部叶片苯丙氨酸类香气物质的形成创造了较为有利的条件；中部叶苯丙氨酸类香气成分含量仍以无覆盖最高，盖膜盖草次之，盖膜含量最低；和中部叶片不同，上部叶片中苯丙氨酸类致香物质含量以盖膜处理为最高，达42.9 μg·g-1，分别为盖膜盖草和对照处理的107.5%和121.6%。盖膜和盖膜盖草处理促进了豫西烤烟上部叶片苯丙氨酸类香气物质的合成，影响了中部、下部叶片苯丙氨酸类香气物质的合成。

表2 不同地表覆盖对烤烟香气成分的分类分析Table 2 Effects of different mulching on solanone aroma in flue-cured tobacco leaves μg·g-1

棕色化产物类致香物质包括糠醛、5-甲基糠醛、二氢呋喃酮、乙酰基吡咯和糠醇等成分，其中多种物质具有特殊的香味[12]。由表2可以看出，下部叶中棕色化产物类致香物质以盖膜处理较高，对照次之，盖膜盖草含量较低，其中盖膜处理含量为20.9 μg·g-1，为对照处理的109.9%，盖膜盖草的195.6%；中部叶片以盖膜处理含量较低，对照和盖膜盖草含量基本相同，为16.0 μg·g-1左右，为盖膜处理的170%左右；上部叶片无覆盖条件下棕色化产物含量最高，盖膜处理次之，盖膜盖草含量最低，表明无覆盖条件下有利于棕色化产物类香气物质的合成。盖膜促进下部叶片棕色化产物类致香物质的合成，但部分影响了中部、上部叶片棕色化产物类致香物质的合成。

类西柏烷类致香物质主要包括茄酮和氧化茄酮，是烟叶中重要的香气前体物，通过一定的降解途径可形成多种醛和酮等烟草香气成分[14]。由表2可以看出，下部叶片类西柏烷类香气物质含量以无覆盖最高，盖膜处理次之，盖膜盖草含量最低，其中无覆盖条件下类西柏烷类香气物质含量达37.9 μg·g-1，分布为盖膜和盖膜盖草的125.1%和173.0%；中部叶片盖膜和无覆盖条件下含量差异不大，总体上盖膜和盖膜盖草促进豫西烤烟中部叶片类西柏烷类香气物质的合成，盖膜和盖膜盖草含量为37.0 μg·g-1左右，为对照处理的180.0%左右；上部叶片以盖膜盖草最高，随无覆盖、盖膜、盖膜盖草的变化而增加，盖膜盖草处理达50.8 μg·g-1，为盖膜处理的105.4%，对照处理的145.3%。盖膜和盖膜盖草均促进豫西烤烟中部叶、上部叶类西柏烷类香气物质的合成，抑制下部叶的合成。总体上，盖膜盖草促进了该类香气物质的合成。

类胡萝卜素类致香物质包括6-甲基-5-庚烯-2酮、香叶基丙酮、二氧猕猴桃内脂、β大马酮、三羟基-β-二氢大马酮、β-环柠檬醛、芳樟醇、巨豆三烯酮的4种同分异构体等，也是烟叶中重要香味物质的前体物。烟叶在醇化过程中，类胡萝卜素降解后可生成一大类挥发性芳香化合物，其中相当一部分是重要的中性致香物质，对卷烟吸食品质有重要影响[14]。由表2可以看出，下部叶总体上随无覆盖、盖膜、盖膜盖草处理的变化而呈增加趋势，各处理间差异明显；中部叶盖膜和无覆盖处理间差异较小，盖膜盖草明显促进类胡萝卜素类香气物质含量的增加；上部叶中类胡萝卜素类致香物质以盖膜较高，3处理差异较小。盖膜盖草促进豫西烤烟中上部叶中类胡萝卜素类致香物质含量的积累，部分抑制下部叶类胡萝卜素类致香物质的合成。

2.3不同地表覆盖对豫西烤烟评吸质量的影响

不同地表覆盖对豫西烤烟叶片评吸质量有明显影响(表3)。下部叶盖膜处理的烟气浓度和香气量分值在各处理下部叶中最高，导致盖膜处理下部叶总评得分较高；中部叶在盖膜处理条件下香气量仅为6.0，盖膜和盖膜盖草烟叶的甜度增加，导致中部叶评价结果为对照、盖膜处理叶片总分相同，盖膜盖草总分较高；对上部叶而言，盖膜降低了香气量，盖膜盖草提高了香气质、刺激性和舒适度，导致盖膜盖草评吸总分最高。盖膜促进了豫西烤烟下部叶香气质量的提高，盖膜盖草主要是促进中部、上部叶品质的提高。

表3 覆盖对豫西烤烟评吸评价的影响Table 3 Effects of different mulching method on smoking evaluation in flue-cured tobacco leaves

3 结论与讨论

香气是评定烟叶及其制品品质的重要指标，优质烟叶要求在燃烧过程中产生的香气量大、质纯、香型突出、吃味醇和[14]。史宏志等[15]对烟叶香气前提物在成熟和调制过程中的变化进行了综述，提出了烟叶成熟和调制过程是香气前提物降解、香气物质形成和转化的主要时期。目前，对香气成分的研究多集中在不同土壤质地[16]、不同土壤肥力[17]、不同基因型[18]及不同成熟度[19]等与香气上，通过栽培措施提高香气成分的研究也都集中在肥料的种类、形态、用量和配比对烟叶香味物质含量的影响上[20]，研究表明[21]，盖膜盖草栽培措施能够彰显浓香型烟叶风格特色。秸秆覆盖的烟叶上中等烟率及均价均有提高。从上中等烟率及单叶质量比较，可见秸秆覆盖对外观品质及单叶质量有较好效果。各处理在劲头、刺激性、余味、燃烧性、灰色等项目上基本相同，而在香味、杂味等项目上，则秸秆覆盖处理优于地膜和对照。

本试验表明，覆盖对豫西烟叶质量影响效应较大。下部烟叶以无覆盖处理香气物质总量最高，中上部叶片调制后香气物质总量均以盖膜盖草较高。豫西烤烟烟叶香气物质总量变化为下部叶>上部叶>中部叶，盖膜条件下加大3部位的差异，但规律不变，盖膜盖草改变了3部位的香气物质总量变化规律，该条件下中部叶>上部叶>下部叶，且中部叶、上部叶差异较小。盖膜和前膜后秸促进豫西烤烟中部叶、上部叶类西柏烷类和上部叶苯丙氨酸类香气物质的合成，盖膜促进下部叶棕色化产物类致香物质的合成，盖膜盖草有利于提高中部叶中类胡萝卜素类致香物质的含量。盖膜促进了豫西烤烟下部叶香气质量的提高，盖膜盖草主要促进中部、上部叶品质的提高。利用盖膜盖草的栽培措施调控烟叶品质，定向生产高端原料方向明确可行，但覆盖对豫西烤烟品质的调控效应及其优化和调控的代谢机制尚需进一步研究。

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(责任编辑：常思敏)

Effectsofdifferentmulchingmethodoncontentofaromacomponentsandflavorqualityinflue-curedtobaccoleaves

WEI Fengjie1, SONG Liuming2, SU Xinhong1, LIU Wentao3, ZHAO Shimin4, YE Hongchao4

(1.Henan Provincial Tobacco Company, Zhengzhou 450000, China; 2.Golden Manufacturing Center, Henan Zhongyan Industrial Co.,Ltd, Zhengzhou 450000, China; 3.Zhengzhou University， Zhengzhou 450000, China; 4.Luoyang Tobacco Corporation,Luoyang 471000,China)

Different mulching cultivation methods were used to study the effect of different mulching on aroma components and content of flu-cured tobacco leaves in the west of Henan province. The results show that the content of the neutral aroma components in flue-cured tobacco leaves in the west of Henan province was the highest in tipps, and the lowest in luggs. The difference of 3 parts was increased under the plastic film mulching. The change of the total amount of aroma substances in the 3 parts was changed by straw mulching，and the total amount of aroma substances in middle and upper leaves was improved significantly Under the plastic film and straw mulching, plastic film promoted the synthesis of luggs browning product aroma, and straw mulching could conducive to the improvement of cutters in the carotenoid content of aroma components. The plastic film and straw mulching promoted the quality of central and upper leaves, and increased the content of the neutral aroma and flavor quality in tipps and cutters of flue-cured tobacco leaves in the west of Henan province.

mulching; flue-cured tobacco; aroma component; flavor quality

2017-03-29

河南省烟草公司科技项目(HYKJM201305)；河南省烟草公司洛阳市公司科技项目(LYKJ201502)

韦凤杰(1974-)，男，河南舞钢人，高级农艺师，博士，从事烟草品质调控技术研究。

苏新宏(1973-)，男，河南洛阳人，高级农艺师，博士。

1000-2340(2017)05-0609-06

S 572

A