河南地标产品之获嘉白菜

陈丛梅 樊恒明

河南地标产品之获嘉白菜

陈丛梅 樊恒明

白菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是人们生活中不可或缺的一种重要蔬菜，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜等多种食用方法，味道鲜美可口、营养丰富，特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。白菜素有“百蔬之首”“菜中之王”的美称，是北方城乡居民冬春季节的当家蔬菜之一。

白菜原产我国北方，有悠久的栽培历史，在半坡遗址及《诗经·谷风》《吴录》《齐书》等著作中均有记载。在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽，距今有6000～7000年。《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明3000多年前的中原地带已有种植。

获嘉白菜有着悠久的栽培历史。据乾隆二十一年《获嘉县志》记载：“在获嘉种植的蔬之类为白菜、为菠菜、为芥菜、为芹菜、为苋菜、为葱、为蒜……”当时已将大白菜列为当地主要蔬菜之首。民国二十四年《获嘉县志》又载：“太山庙土丁村至西南为太山庙，土阜突起，上建庙宇太山神因名。其下土质肥饶，村落密布，兴中和镇相类土产黄瓜最为有名，其余蔬菜亦较他处为优。城南诸村地质亦肥美，唯以一带平原不近山不临河又有沟渠，以泄雨水，故只有旱灾，无水灾。其所种植五榖之外有蔬菜，有棉、花生，有瓜子，其收获之价值俱较五榖为优。”由此可见，获嘉大白菜的种植有着很好的延续。

获嘉白菜品质上乘，素有“浑汤”之特色，被明朝开国皇帝朱元璋赞为“浑汤白菜”并作为“贡品”。相传，在明初，朱元璋兴兵打仗时，来到获嘉太山天齐庙住下，当时缺粮断草，士兵生活十分困苦。朱元璋在巡视兵营时，看到士兵只能吃些大白菜，喝着清汤。朱元璋叹息道：“士兵们吃这些菜连浑浑也不浑浑，怎能充饥？”谁知到了第二天，士兵们用大白菜做出来的饭菜竟然成了浑汤，汁浓、汤鲜、味美、可口，士兵们惊讶不已。从此，获嘉白菜便有了“浑汤白菜”的美誉。至今，获嘉白菜汤浑、味鲜、无丝，营养价值高，堪为当地一绝。

获嘉白菜独特的品质是与当地的气候、水质、土壤等自然条件分不开的。获嘉白菜主要种植区域为获嘉县太山乡、大辛庄乡、亢村镇、中和镇4个乡镇45个行政村，面积1万多亩。该区域地势平坦，土地肥沃，四季分明，热量充裕，雨水充沛，水质良好，年平均降雨量573毫米。土壤为最适宜大白菜生长的蒙金土，有机质含量高，氮、磷、钾配比合理，pH值适宜，沙黏度适中，通透性良好，保水保肥。区域内无污染源，病虫害少，非常适合大白菜生长。正是这些得天独厚的自然条件造就了获嘉大白菜的优良品质。

获嘉白菜矮桩叠抱，结球紧实，软叶多，品质优，抗干烧心，耐贮性好。其含有丰富的维生素、糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维及钙、磷、铁等营养物质，微量元素锌的含量也高于其他蔬菜，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。正是其富含的各种元素，造就了其“浑汤白菜”的特点。据农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州）测定：获嘉白菜维生素C含量23.3毫克/100克、β-胡萝卜素32微克/千克、钙264毫克/千克、粗纤维0.92%。

获嘉白菜作为获嘉特产，具有品质好、种植面积大、栽培历史悠久等特点，2010年，获得农业部农产品地理标志保护登记，已成为当地农民增收致富的“拳头产品”。