芦笋炒虾仁——这个小炒我给99分

文、图/沈 静

芦笋炒虾仁
——这个小炒我给99分

文、图/沈 静

材 料

芦笋300克，鲜虾300克，料酒1勺，蛋清半个，玉米淀粉1勺，姜、葱各少许，盐1勺，香油少许。

做 法

1.把虾的头、脚、壳、虾线去掉。

2.在虾背上横切一刀，但不要切断。

3.将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入料酒、蛋清和玉米淀粉抓匀，腌渍10分钟备用。

4.把芦笋底部较老的地方去掉，然后切成小段备用。

5.锅中倒入适量的水烧开，将芦笋放入锅中，再倒入几滴食用油，焯1分钟后，将芦笋捞出。

6.锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，盛出备用。

7.锅中再倒入少许底油，油热后将葱末和姜末放入锅中煸炒出香味。

8.将芦笋和虾仁放入锅中，转大火翻炒均匀。

9.往锅中放入盐调味，翻炒均匀后再淋几滴香油即可关火。