高效液相色谱技术在食品检测中的应用

赵文佳

食品安全是一项关乎民生的重要事业，要想保证食品安全必须要以可靠的检测手段为基础。就目前一种常用的检测技术，即高效液相色谱技术（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），对其在食品检测过程中的具体应用做如下分析。

HPLC法特征分析

该方法同时具备气相色谱与层析柱两种方法的特点，集准确、高效、灵活等优势为一身，十分适用于食品检测工作，基本上所有待检测物质都能使用此法检测。该方法主要具有以下特征：高压，采用液体流动相，在液体流过色谱柱后，会受到很大阻力，为能快速通过，需增大载液压力；高速，载液流动和分析的速度都很快，比传统方法要快很多，一般普通样品检测仅需15-30min，最长不会超过1h；高效，具有极高的分离效能；灵敏，进样量可达μL量级；适用，70%以上的有机化合物均能利用此法分析，尤其是分子体积大、沸点较高的物质，在分离分析方面具备显著优势。

食品检测应用

营养成分检测。

（1）糖类

作为最基础的营养成本，糖类分为单糖、二糖和多糖。因糖类化合物可溶，且还原性强，所以通常很难准确检测。而HPLC法的应用为食品中糖类化合物的检测提供了准确、快速的方法，它不仅能检测出糖类物质，还能测定其质量与含量。

（2）维生素

维生素作为人体必需物质，如果缺少维生素，将出现一系列生理障碍。传统的维生素检测法都遵循先提取再檢测的程序，这样的过程会使成分发生一定变化，对检测最终结果造成影响。而HPLC法由于具有高效性，所以可在很短的时间内完成检测，避免了检测物质变化对结果的不利影响，而且还能防止外界因素的干扰。

有害物质检测。

（1）N-亚硝胺

熏腊类和腌制类食品为保持长久不变质或节省开支往往会加入亚硝酸盐。人体在食用一定量亚硝酸盐后，出现中毒现象，危害身体健康。硝酸盐还原后会生成N-亚硝胺，N-亚硝胺具有很大的毒性，诱发癌症。过去在检测N-亚硝胺时大多采用气相色谱法，而该方法由于只能对挥发性物质进行检测，所以在检测N-亚硝胺时仅仅可以检测出已经挥发的N-亚硝胺，造成检测结果不准确。HPLC法由于采用液体流动相，所以在一定压力条件下可以检测出未挥发N-亚硝胺，准确度大幅提升，并且检测无需花费太长的时间，提高了检测效率。

（2）多环芳烃

二苯并与苯丙芘均为致癌物，在油炸食品与烧烤食品中常见。过去在检测此类物质时，通常采用层析法，虽然准确度合格，但往往要花费近10h的时间。而利用HPLC法，可在10min后得出检测结果，极大的节省了检测的时间。该方法将硝酸银作为固定相，银离子可以和多环芳烃发生反应，生成络合物，此时通过流动相的淋洗即可对物质含量进行测定。

（3）黄曲霉素

黄曲霉多产生于花生和玉米当中，其生长后会产生黄曲霉素，是一种毒性大、危害严重的霉菌毒素，食用后会诱发肝癌，是重点的有毒物质检测对象之一。利用HPLC法对黄曲霉素进行检测时，主要采用SiI6-X-11色谱柱，同时将氯仿-异辛烷作为流动相，在这种情况下所有结构形式不同的黄曲霉素均可通过淋洗脱出，整个检测过程耗时不超过7min。

综上所述，HPLC法作为一种新型检测方法，具有高效、准确、灵敏等突出优势，它的出现和应用克服了传统检测方法耗时长、准确度波动大和适用性差等问题，可高效、便捷、准确的检测食品当中的营养及有毒物质。endprint