平价餐厅年入亿元

□千年雪

平价餐厅年入亿元

□千年雪

当你作为顾客来到一家餐厅门口时，女经理迎上来，笑容可掬地说：“好久不见，已经有四年11个月没见到您了，很高兴与您再次相见。”你有没有被惊掉下巴？你会想：我有四年多没来这家餐厅了吗？每天有那么多顾客光顾，她竟然能准确地认出我，真让人不可思议。

不要怀疑，这家餐厅真的做到了。在日本有一家平价西餐厅，在不打广告的前提下，每年的营业收入达到15亿日元（折合人民币约1.2亿元），这样的业绩让同行望尘莫及，这家餐厅叫卡西塔。

卡西塔餐厅规模并不大，白天不营业，只做晚餐，生意火爆到订餐需要提前一个月。在如今餐饮业强手如林的环境下，他们是靠什么取胜的呢？

原来卡西塔不仅食物美味可口，更重要的是，他们的服务深入人心。他们比顾客想得更多更周到，达到了深入人心的地步。试想，如果一个人的心被占领，那还何愁没有人惦记呢？

卡西塔里有专门的工作人员通过电话了解顾客的详细资料，比如姓名、口味以及爱好，顾客的生日和结婚纪念日，他们甚至知道顾客家的宠物是泰迪，而不是萨摩耶！然后把这些资料汇总建成顾客档案，保存起来。这家餐厅目前保存了15万份客户的资料，可见他们做事多么用心。

餐厅不把精力花费在提高菜品味道上，却浪费人力保存这么多客户资料，到底有什么用呢？原来，他们每天下午两点上班，第一件事就是集合全体员工开会，把今天的顾客资料拿出来分享，每个员工针对顾客的特点，按自己负责的部分，做好接待准备，没有最好只有尽力做得更好。

老顾客进门，有服务生帮忙把大衣挂好，引导客人进入用餐区落座。点完餐，顾客打开餐巾，忽然，眼前一亮，餐巾上竟然绣着自己的名字！独一无二的专属，与以往在别处用餐大有不同，这种悄然而至的惊喜，连同被尊重的感觉参杂在一起，顾客的心瞬间融化。

如果你是第一次来餐厅的新顾客，也不要失望，餐厅员工专门设有缝纫岗，会有专人为你赶制餐巾，很快就会摆到餐桌上。试想，偌大尘世，竟然有一家餐厅记着自己的名字，这份尊重和惦念，有几人能无动于衷？

很快，服务生为顾客端上咖啡，顾客看到咖啡也深受感动，原来，这杯咖啡的拉花竟然是自己的宠物泰迪宝宝，看着咖啡，仿佛狗狗就在身边，一种家的感觉油然而生，再也没有了与陌生环境的违和感。顾客放松身心，愉悦地享受晚餐，相信这一餐定会给顾客带来前所未有的惬意。

为了方便与外国顾客交流，餐厅的员工尽量使用英语，每个员工对顾客都非常友好，细心周到，亲切而不殷勤。店里备有加热毯和暖宝宝，在顾客感受温馨的同时，送上温暖。顾客用餐结束，会有店员陪同，送出门口，微笑着挥手相送，直到顾客消失在远处。

卡西塔餐厅的温情服务发自内心，把关爱和尊重顾客做到极致，让顾客感觉到吃饭是件很愉快的事，并在一个个小小的感动中记住了这家店。把服务做到顾客的心里，是这家店经营火爆的不二法宝，不花一分钱广告，仅靠口口相传就让餐厅日益火爆。

编辑吴忞忞mwumin@qq.com