妈妈的拿手菜

赵佳亮

儿时嘴刁，稍有苦腥的不吃，略含酸涩的不尝，纵是品尽千家百味，却没让我一见倾心的佳肴。就在奶奶为我那刁钻的口味一筹莫展时，母亲亲自去菜市场买了几捧蚕豆，几样香料；回家后，一双巧手做出了一道让我至今难忘的珍馐——辣油蚕豆。

童年时的厨房里，时常飘出蚕豆的清香，这个熟悉的味道，在很长一段时间影响着我的食欲。无论别人家做出何等精致的美食，我总要拿它来与母亲的辣油蚕豆比一比，然后摇摇头。果真应了“只有母亲做的才是天下最好的”那句话，这大概和“月是故乡明”有相同含义吧！

如今大了，在异地学习，享受辣油蚕豆的口福就少了。那香，那色，那形，也经常出现在梦里。偶尔放假回家，尝到了母亲的辣油蚕豆，兴奋之情，是无以言表的。

还记得母亲挑来的一捧捧饱满、碧绿的蚕豆。母亲说，蚕豆要饱满，那筋定要是青绿色，这样的才新鲜。她是精益求精的，选的蚕豆个头颇大，成人拇指盖大小，豆中间凹进，仿佛是一粒粒绿宝石，可爱得很。母亲将蚕豆浸入沸水，“滴咚、滴咚”，耳畔传来的是蚕豆入水的声响，它们一个接着一个，相继跃入水里，在空中划出一道道美丽的弧线。入锅的蚕豆浮在水面上，可没过多时，它们似乎不堪水面的炙热，都徐徐坠入水底。少许，母亲将它们捞起来，装在筲箕里沥水。

母亲买来的八角、花椒、桂皮、葱蒜等佐料也是很讲究的。它们都有着独特的香味，那味儿厚，很严肃。我的手指轻抚这些八角、桂皮，感觉它们并不平滑，让我恍然间有一种轻轻摩挲母亲手指的错觉。

母亲切几根葱与剁碎的佐料，放入锅中煸炒，再滴几滴金黄粘稠的油，俗称“煸香”。火苗嗞嗞之音，香料与油交融的欢呼之声，好一曲动听的交响乐。待锅内袅袅的白烟升腾，母亲便向锅中丢入那鲜红欲滴的辣椒，我自小好辣，母亲是熟知的。

等香料煮好，便可放入沥干的蚕豆了。厨房里很热，母亲麻利地将蚕豆倒入锅中。“噼里啪啦”，蚕豆在欢叫，热气在升腾，好一锅的热闹。母亲抄起锅铲，匆匆炒了几下，便抽出锅铲，搁在一边，盖上锅盖，厨房里氤氲着满屋的蚕豆香。

我耐心地等上片刻。蠶豆便端来了。此时的蚕豆已由翠绿变成深绿，煞是好看，其间点缀着鲜红的辣椒，令人食欲大动。筷子一戳，皮儿就破了，顾不得烫，用筷子夹起一粒蚕豆丢入嘴中，忙拼命哈气，蚕豆的美味却也唇齿留香。蚕豆很是香糯，柔软而粘腻。蚕豆的香甜混着汁水的酸辣，刺激着味蕾。

辣油蚕豆是道普普通通的家常小菜。可火候、佐料的控制与把握却不易。这美味牵着母亲对我的爱。有些记忆，被岁月淹没，有些怀念，被年华遗忘；可母亲的蚕豆与对我的爱却难以忘怀……

学校：江苏海门市中南东洲国际学校；导师：陈华为endprint