试析提升屠宰场生猪检疫质量的有效途径

赵艳梅

摘 要：目前市场上的猪肉供应量逐年增加，猪肉已经成为了人们日常生活肉类食物的首选品。与此同时，猪肉安全成为了人们关心的主要问题，屠宰场的生猪检疫成了猪肉安全的重要防线。

关键词：生猪检疫；检疫质量；有效途径

生猪在进行屠宰时需进行检疫，其目的为了能避免携带有疫病病菌的猪肉流入市场。同时，高质量的生猪检疫还可维护猪肉市场的公共安全，保障人们的身体不受到危害及消费者的利益。随着生猪屠宰场检疫工作量的增多，其生猪检疫的质量也出现了问题，本文研究屠宰场检疫过程，分析生猪检疫时影响生猪检疫的质量，并提出有效的改进途径。

一、影响生猪检疫质量的原因

1.检疫人员

由于生猪屠宰场的工作环境存在一定的缺陷，因此专业的检疫人员对检疫的报酬需求较高。生猪屠宰场一方面要贯彻国家猪肉物价惠民的原则，另一方面需保证生猪的安全供应，对于检疫人员的招聘要求较为宽松，且一般为老员工带领新员工进行检疫。新进的检疫人员虽经过严格的检疫培训，但因实际检疫操作匮乏，使得检疫质量得不到保证。同时，目前的检疫工作以感官及经验展开，当新型疫病爆发时，检疫人员无法将其检验出来。

2.监管力度

目前市场上的生猪供应主要来自养殖场及私人圈养，养殖场的规模不一，其监管的制度存在一些不适性。同时，当下的生猪检疫督管部门在进行生猪屠宰场检疫管理时，因缺乏统一、系统、科学的管理协调机制，影响了生猪市场的生猪屠宰检疫工作质量。此外，基层的生猪散宰的现象屡禁不止，其散宰的时间及地点较难确定，使得问题猪肉流入市场。

3.法律意识

《生猪屠宰管理条例》公布后，市场上的某些猪肉经营者为了获取高额利润，采取多种手段逃避生猪屠宰检疫，甚至出现了暴力抗检的事件，如对检疫工作人员实施阻拦、辱骂、殴打；部分不法猪肉经营者对低价的病猪及死猪进行收购，并将其混入检疫合格的猪肉中出售。同时，部分利益受损的消费者因其不了解猪肉维权途径或是维权意识较差，对于问题猪肉没有进行屠宰检疫的询问，助长了某些不法猪肉经营者的经营行为。

二、提高生猪检疫质量的有效途径

1.完善标准生猪屠宰检疫流程

嚴格遵守生猪屠宰检疫标准流程，是确保生猪屠宰检疫质量的基本前提。首先，对所有进场的生猪，配合动静态、食欲状态的观察，及时发现异常猪，注意标示并进一步观察。外地调入的生猪，第一步检查免疫耳标，发现疑似病例，及早挑拣出来转入隔离舍。为确保肉品品质，待宰猪只，早期可休息1d以上。准备屠宰前12h，仅供水而选择断食处理。生猪屠宰后，头部、皮肤、内脏等，严格例行检疫工作，确保肉品的优质高质。

2.建设全套生猪检疫基础设施

提升屠宰场生猪检疫工作质量，更应注意配套对应的检疫基础设施建设。现阶段，随养猪规模的扩大，生猪病害的种类繁多，病症日趋复杂。检疫手段不能及时更新，将难以满足日益严重的病害流行态势。畜牧部门应当加快现有的动物疫病检查体系的完善与健全，通过完善基础配套检疫设施设备以及改进检疫技术等途径转变过去传统的感官检查。利用快速检疫技术以及快速检疫设备对生猪有毒有害物质以及药物残留等进行全面检测，增强检疫结果的准确性和科学性。

3.加大生猪检疫的监管力度

加强对屠宰场生猪检疫的监管巡查，结合定期巡查、突击稽查、专项整治等工作，确保对屠宰场生猪检疫监督执法的高效、严肃、整洁。检疫执法关系检疫监督的质量，依法办案、规范办案、高效办案，应注意重点打击贩卖病死动物产品、逃避检疫产品、销售未检疫产品等等违法行为。同时，注意加强与公安、工商、商务等部门的联合执法，通过各类违法行为的打击，更好维护动物卫生检疫执法的公共形象，提升动物卫生检疫执法的效力，保障畜产品的质量安全。

4.建立优秀的检疫队伍

加强检疫队伍的建设力度，同样为提升检疫质量的有效措施。生猪屠宰检疫工作的开展，先进设施设备是硬件基础。而人才则是检疫工作的前提保障。在此，畜牧部门应重视对检疫执法人员的管理，不断引进先进专业人才，重视检疫人才的输出，确保检疫流程操作的正确性。其次，重视对检疫人才的技术培训，注意于培训机构、高校等联合培养，组织开展专门检疫课程，规定学时学分的考核标准。经考核合格颁发证书，凭证上岗，并随时接受检疫机构的审查，确保检疫工作人员能胜任这份工作。提升检疫技术人员综合素质的同时，更应加强对检疫人员的责任意识。总之，务必经严格的人才引进和专业的技术培训，确保检疫人才能适应检疫市场的需求。

三、结语

综上所述，猪肉质量的安全管理可保障人们的身体健康。当前，猪肉为重要的肉食品种，做好生猪屠宰检疫，对确保市场肉品的安全稳定大有裨益。在此，首先我们要意识到，检疫人员综合素质参差不齐、生猪屠宰检疫监管力度不足、猪肉经营商法律意识淡薄等问题的存在，很大程度上威胁到市场肉品的安全稳定。针对这些问题，提升屠宰场生猪检疫质量，务必做到：严格遵守屠宰检疫流程，确保生猪猪肉品质安全；不断完善检疫配套设施，确保生猪检疫的准确性；争取不同部门的配合支持，强化联合执法加强巡查检查；加强检疫执法队伍建设，不断提升检疫综合水平等等，为确保市场肉品质量做基本保障。

参考文献：

[1]金桂英.如何提升屠宰场生猪的检疫质量[J].中国畜牧兽医文摘，2017，33（03）：39.

[2]彭昌贤.如何提升屠宰场生猪的检疫质量[J].中国畜牧兽医文摘，2017，33（03）：56.endprint