简析鸡宰前检疫中常规性检验的内容

廖树超+戚锦凤

摘 要：养殖业的不断发展和进步，使其成为经济市场中重要的组成部分之一。食品安全情况可谓近些年来国家与社会重点关注的问题，鸡肉作为常见的肉类之一，基于确保其安全性的目的，宰杀前进行细致地检疫变得十分重要。本文通过阐述肉鸡宰杀前检疫的必要性和作用，具体说明了肉鸡宰杀之前检疫过程中常规性检验的内容，从而有效保证肉类食品的安全，提高我国养殖业的监管力度。

关键词：鸡；宰杀前；常规性检疫；检验内容

随着生活水平的逐步提高，人们对美食的追求变得越来越强烈。鸡肉作为一种美味，是每个家庭菜桌上常见的一种食物。然而鸡这种家禽，自身很可能携带传染疾病，所以为了保证食物的健康和安全，进行宰杀前的系统检疫必不可少。

一、肉鸡宰杀前检疫的必要性和作用

1.宰杀前检疫具有提前发现宰杀后难以找出的传染病优势。家禽的检疫分为宰杀前与宰杀后检疫两种方式，显而易见，这两类不同的方式发挥出的成效并不一样。家畜身上携带的疾病有时很难在宰杀后发现，而宰杀前做出必要的检验有利于及时发现问题。例如：宰杀鸡之前可以请兽医认真进行检查，从鸡的呼吸情况、外观状态、气喘程度等方面分析和判断其是否生病，具有一定预防性与科学性，是宰杀后再检疫无法达到的。当采用宰杀后检疫的方式时，仅可以从鸡的嗅觉与视觉两个方面进行檢查，不但检查方面不足，而且部分疾病无法通过该检查体现出来，从而存在家畜的身体当中，当其被投入到市场的时候，无疑给人们的健康安全造成很大威胁。

2.宰杀前检疫推进了产地检疫开展进度。众所周知，在没有被宰杀之前，家畜作为活物，显然搬运到其他地方检疫存在很大的困难。同时当发现肉鸡存在传染疾病的时候，一旦带到其他地方检疫，势必将疾病细菌也带了过去，导致经济损失严重，扩大疫情面积。通过产地检疫，使存在疾病的肉鸡实现宰杀前的检疫，及时对家禽体内存在的传染疾病加以治疗，达到推进产地检疫工作开展的目的。

3.为肉鸡宰杀后检验做出良好铺垫。由于肉鸡宰杀前检疫具有一定的检验优势，可以发现宰杀后无法及时发现的传染疾病，因此做好肉鸡宰杀前的检验工作可谓非常有必要，其工作环节越丰富、工作内容越丰富，肉鸡宰杀后的检疫工作变得越轻松。当做好前期的准备工作之后，无疑为肉鸡宰杀后的检验做出良好铺垫。同时，在宰杀前检验出肉鸡存在传染疾病后，可以不进行放血处置，从而使其被隔离在屠宰场，降低因传染疾病造成的经济损失和健康威胁。

二、肉鸡宰杀之前检疫过程中常规性检验内容

1.观察肉鸡群体表现。肉鸡宰杀之前的检验，通过细致观察其群体表现，进而判断是否健康。从肉鸡群体中的叫声、饮水与饮食情况等几方面作为参考。如叫声洪亮，声音适中，判断为健康。当叫声较低或者嘶哑，出现“咯咯”的声音，表明肉鸡存在呼吸道方面的疾病。而喂饲料的时候，健康鸡表现为敏感、活泼，并反映迅速，争抢食物，目光炯炯，十分焦急。相反病鸡则动作反应缓慢、不抢食物。在饮食量方面较多，说明健康；反之，肉鸡拒食或饮食过少，说明存在疾病；同样饮水的时候，鸡群表现出迅速吞咽，则说明是正常健康的。而针对饮水声音不理睬，则都可算作不正常的表现。通常情况下，存在疾病的鸡，以状态低沉、精神不振、低头闭眼以及翅膀下垂等特征为主，需要在检验过程中加以注意。

2.查看肉鸡粪便情况。宰杀鸡之前查看其肛门的情况，如果其周围绒毛干燥、不脏，并且显现为微红色的颜色，产生的粪便是半固体形状，说明其很健康。鸡粪表面之上存在着一层白色尿酸盐，拥有合适的软硬度，不同的饲料类型形成差异化的颜色，其中以灰绿或者黄色为主，上述的表现为健康鸡。出现过硬或者过稀的情况，主要源于饮水量较少或者过多导致，而过软则由于存在于饲料中的糠麦太多而致。当鸡粪无论从质、量，还是形与颜色方面均表现出不正常的情况时，便可能存在疾病。例如：不健康的鸡的粪便可能为肉红色，烂肉的形态，因为肠黏膜脱落产生，由此通过检疫，可能为球虫病、绦虫病以及蛔虫病。如果是因为消化道出血的原因，呈现为黑色或者茶黑色的颜色；其中下消化道出血的原因，粪便则显示为红色。

当鸡的粪便上面存在黄色或者淡黄色的尿的时候，主要因为肝小叶被破坏导致胆汁排泄受阻造成，促使胆红素流入到血液中，最终通过尿道排出产生，经检疫发现，主要是盲肠炎与肝炎的情况。而粪便的颜色是黑绿色，则因为胆汁与肠道所脱落的细胞融合导致，以禽霍乱、喉气管炎等疾病较为常见。鸡肛门处附着粘稠的白色稀粪便，则源于鸡白痢造成。一些鸡出现的稀薄粪便现象属于正常情况，其消化没有异常，而由于气候炎热，导致其饮水量增加，粪便的含水量过多，不够集中，同时鸡饲料里的含盐量较高，并存在微量毒物，形成较轻的大肠杆菌疾病。在检疫过程中，发现鸡的血样属于铁锈性，表现为铁锈颜色，水样中混合了尿酸盐，有可能为食用饲料消化不尽，导致肠道出血形成，一般属于消化道出血病症，处于早期中毒的情况。

3.观察肉鸡的体态外形。一般来说，正常的鸡的羽毛较亮，丰满强壮，冠与肉表现为鲜红的颜色，冠则坚挺垂直；翅膀紧贴身子，外表红润，肛门附近干净，同时腹部下面不存在脏物。而存在疾病的鸡冠与肉表现为暗紫色，青色等，不但出现肿胀，而且大多粗糙或形成浓泡；当鸡被毛凌乱，没有光泽，整个体态瘦小，颜面较白，肿胀的关节，腹部以下和肛门附近均存在脏物，说明其健康状况不佳，因此宰杀前的检疫需尤为注意。

4.肉鸡的其他性状表现情况。宰杀鸡前的检疫工作还需要根据鸡其他性状情况加以判断和实施。通常情况下，健康鸡的嗉囊中不存在气体，部分可能存有较少积食，不过嗉囊表现十分柔软；而异常的病鸡的嗉囊存有气体，同时膨胀，部分还有积食较硬的情况。正常的鸡的鸡冠并不热，大腿根表现为上冷下热的情况；但病鸡的鸡冠非常烫手，大腿根也表现为上热下冷。检疫过程中还发现，正常鸡肌肉弹性十足，表现微红的颜色；而患有疾病的鸡肌肉没有弹性且很瘦，表现为暗红的颜色。

当宰杀鸡之前查出其存在传染性疾病，亦或者运输过程当中出现死亡过多的情况的时候，需要及时向上级有关部门报告，以便科学确诊和治疗。当出现鸡群疫情，或者药物与疫苗运用不当的情况，不可以卸车，需做出细致检疫和登记，完成科学化处理。

三、结语

综上所述，食品安全关系到广大人民群众的生命健康，以鸡类等家禽宰杀前的检疫非常关键且必要，通过发挥出宰杀前检疫的优势和作用，避免带有细菌和疾病的食品流入市场。在此过程中，需要检疫员依照《动物防疫法》以及检疫技术等方面的规定，严控质量关，从而进一步完善我国养殖业质量安全的监管机制，防止因为家禽传染病所造成的经济损失和健康安全威胁的出现。

参考文献：

[1]刘同忠.谈家畜及其产品的检疫[J]上海畜牧兽医通讯.2014.（13）.

[2]陈义丽.家畜中毒及其屠宰检疫[J].中国畜牧兽医文摘，2015.（08）.