商洛香菇生产独特性分析

李拴曹+李存玲+邬勃

摘 要：商洛地处秦岭腹地，秦岭山脉的自然禀赋，赋予了商洛青山绿水、蓝天白云、绿色生态，形成了独特的气候条件。商洛人民充分发挥资源禀赋优势，在前人研究实践的基础上，总结形成和应用了商洛香菇 “百万袋”生产模式和“七统一分”组织管理方式，集成应用了先进栽培技术，创建了商洛香菇生产全程可追溯、农产品合格证制度，生产出菇形圆整、肉厚紧实、鲜香浓郁，嫩滑筋道等独具特色的商洛香菇，打造了“生态农产出商洛”形象，实现了商洛香菇及深加工产品漂洋过海的梦想，推进了商洛香菇产业的发展。

关键词：商洛香菇；独特性；分析

中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）20-0045-03

商洛，因境内有商山、洛水而得名，位于陕西省东南部，秦岭东段南麓，与鄂豫两省交界。总面积19290hm2，辖1区6县，86个镇，12个办事处，总人口251.74万人。2016年生产总值699.3亿元，农村居民收入8358元。商洛是国家南水北调中线水源涵养区，被誉为秦岭里最美的地方，是西部地区唯一的秦岭生态农业示范市，2016年成功创建国家农产品质量安全市，正在争创国家农业可持续发展试验示范区。

1 商洛香菇生产现状

商洛物产丰富，商洛香菇生产、食用历史悠久。据相关资料记载，香菇生于栎类枯朽的树干上，分布于秦岭、巴山各地。20世纪70年代，商洛各地人工椴木栽培家生香菇相继成功，实现了商洛香菇由野生向家生的转变；1986年，依托“星火计划”，商洛大力示范推广香菇代料栽培技术；2011年全市推行食用菌“百万袋”生产模式和“七统一分”管理方式，促进了商洛香菇产业可持续发展和农民持续增收；2016年，商洛香菇栽培规模达1.43亿袋，鲜菇总产15.1万t，实现产值11.48亿元，香菇产量占全市食用菌总产量的88%，商洛成为陕西香菇生产第一大市。

商洛香菇农产品地理标志登记已经通过农业部专家评审会，全市获得无公害香菇生产产地认定33个、产品认证33个，建立香菇农民专业合作社200个、购销大户1500多人；建成自动化菌包生产线71条、菌种生产厂66个、香菇深加工企业4个，研发香菇酱、香菇脆等系列产品11个，商洛香菇及深加工产品远销南方市场，出口韩国、日本等地。2014年被认定为特色农业“商洛八大件”之一。2016年以来，全国政协副主席韩启德、陕西省委书记娄勤俭先后深入商南县海鑫现代农业科技有限公司、山阳县高坝镇金山食用菌专业合作社视察香菇生产，对商洛香菇给予了很高的赞誉。按照市委、市政府规划，到“十三五”末，商洛香菇发展到2亿袋，年产鲜菇20.13万t，实现产值20亿元以上。

2 商洛香菇生产优势

2.1 独特的生态环境 商洛地处秦岭腹地，秦岭山脉的自然禀赋，使商洛具有优越的地理位置和独特的气候条件，赋予了商洛青山绿水、蓝天白云，具有无可比拟的生态资源优势，绿色和生态是大自然对商洛的特别馈赠。商洛境内山峦叠障，空气清新，气候温和，雨量充沛，生态环境优越。7县区均通过了无公害农产品产地整县环评。

2.1.1 气候四季分明 商洛处于南北气温0℃分界线和800mm降水线上，横跨长江、黄河2个流域，属北亚热带向南暖温带过渡地带，具半湿润性气候，年平均气温11～14.1℃，无霜期173～218d，年平均日照1874～2123h，年平均降雨量706.1～844.6mm，境内四季分明，适宜商洛香菇生产。

2.1.2 空气质量好 商洛自北向南，依次有秦岭主脊、蟒岭、流岭、鹃岭、郧西大梁和新开岭6条主要山脉，山上林木茂密，2016年森林覆盖率达到66.5%，加之全市工矿企业较少，防污治污力度大，2016年空气质量好于二级以上的天数310d。

2.1.3 海拔高差大 商洛群山连绵，沟壑纵横，海拔高差大，最高点为柞水的牛背梁，海拔2802.1m，最低点为商南县的梳洗楼，海拔215.4m。较大的气候垂直变化，造就了商洛冬、夏菇周年栽培并存，一年四季鲜菇市场供应。

2.1.4 水质资源丰富 商洛境内大小河沟7.25万条，即每0.27hm2便拥有一条河沟，洛河、丹江、金钱河、乾佑河、旬河等五大水系纵横交错，支流密布，为香菇生产提供了丰富、便利的水质资源。生产注水使用溪流河水，水质达到国家一类标准。

2.2 厚重的人为历史 商洛历史悠久，曾是夏禹治水、仓颉造字、商鞅封邑、四皓隐居、闯王屯兵的地方。秦岭山区盛产食用菌，关于商洛香菇有一个美丽的传说，相传秦末，为躲避秦始皇焚书坑儒，四皓隐居商山，日以菌类、野果为食，采芝疗饥，这菌类就是香菇，他们鹤发童颜，健步如飞，百岁而终。商洛风土人情既兼北国之旷野，又融南国之灵秀。

2.3 独特的生产方式 商洛总结形成和应用于香菇生产实践的“百万袋”生产模式和“七统一分”的组织管理方式，提高了香菇生产的产业化程度，保障了产品质量和品质。

“百万袋”生产模式：2011年商洛市农业局组织调研后，提出并在全市推广香菇“百万袋”生产模式，即以行政或较大的自然村为单元，依托一个专业合作社或龙头企业，带动农户100户左右，每户种植不少于1万袋，实现年产值1000万元，户均纯收入4～6万元。

“七统一分”的组织管理方式：每个专业合作社或龙头企业，建设一条专业化菌包生产线，采取“工厂式菌包专业化生产+农户分散出菇管理”的生产方式组織生产，实行“七统一分”管理方式，即合作社或企业统一原料采购、统一优良菌种、统一菌包制作、统一接种、统一技术指导、统一技术标准、统一产品回收，农户分散出菇管理，产业化程度高，有效保证产品质量和品质。

2.4 质量安全有保障 商洛一直在打造“生态农产出商洛”形象，是西部地区唯一的秦岭生态农业示范市，是全国4个农产品质量安全市之一，2017年6月29日在北京国务院副总理汪洋亲自授牌，成为商洛农产品的金字招牌。创建了农产品质量安全监管“商洛模式”，实现了规模基地标准化生产全覆盖、从田间到市场到餐桌的全链条监管、主要农产品质量全程可追溯、食用农产品合格证制度。endprint

2.5 推行了标准化生产 制定了《商洛香菇农产品地理标志质量控制技术规范》《商洛市食用菌生态栽培技术规范》《无公害香菇生产技术规程》，加强了宣传和示范应用，推行了标准化生产。

2.6 首创了“借袋还菇”精准扶贫模式 2016年以来，商洛香菇产业发展与产业脱贫紧密连接，制定产业脱贫办法和扶持政策，加快贫困户脱贫。“借袋还菇”产业扶贫模式是按照“公司+合作社+基地+贫困户”的思路，由龙头企业负责从外地调运玉米芯、木屑，工厂化生产菌袋，标准化接种发菌后，按照每袋2.5元左右的成本价借给贫困户，收购香菇时，企业再按照协议价回收香菇进行精深加工，并回收废弃菌袋生产有机肥，期间政府给龙头企业一定的贴息补助。

3 品质特色

商洛香菇素有山珍之王的美誉，是高蛋白、低脂肪的最佳营养保健食品。由于它味道鲜美、香气沁人、营养丰富，早已成为商洛最有名的特色农产品之一。

3.1 外在感官特征 鲜菇：子实体单生、伞状，菇形圆整，菌肉厚而紧实；菌盖直径5～8cm，丰满肥厚，呈浅褐色，部分上布白色裂纹；菌柄中生至偏生，长3～6cm，粗0.5～1.5cm，淡白色；食之鲜香浓郁，滑嫩、细腻、鲜美。

干菇：菌盖肥厚、呈深褐色或栗色，略带光泽，部分上布菊花状白色裂纹，下缘微内卷，直径3～4cm；菌褶淡黄色、细密匀整；菌柄短小；食之香味浓厚、嫩滑筋道。

2017年7月11日陕西省优质农产品开发服务中心组织省市有关专家，对商洛香菇进行了品质鉴评，鉴评组专家一直认为：商洛香菇的外在感官特征是菇形圆整，菌盖褐色，或有裂纹，肉厚紧实；菌褶细密，菌柄短小；鲜香浓郁，嫩滑筋道，极具地方特色。

3.2 内在品质指标 商洛香菇具有高蛋白、低脂肪、高糖等特点，富含铁、钙、磷等多种矿物质、多种氨基酸及维生素D、B1、B2。据采样检测，商洛香菇（干菇）蛋白质含量≥21%，总糖含量≥35g/100g，纤维含量≥6.7%，脂肪≤3.5%。商洛香菇（干菇）蛋白质含量比全国平均水平13%，高出8个百分点。

4 集成应用先进栽培技术

多年试验示范研究和推广，商洛香菇代料栽培技术成熟，产业技术水平逐步提升。

4.1 农林废弃物循环利用 商洛香菇代料栽培以本地丰富的阔叶树枝桠枝条、桑枝条、板栗苞、玉米芯、秸秆等农林废弃物为主料，配以各种辅料，按一定的比例制成基质配方，再拌匀装袋而成，实现了农林废弃物循环利用。

4.2 引进试验示范，筛选出了适宜商洛香菇代料栽培的高产菌种 经过多年的引进试验示范，推广了908、9608、839、937等香菇新品种，普及率达95%以上；L808、武香一号等反季节香菇品种推广普及率100%。商洛香菇选用菌丝生活力强、菌龄适宜、无杂菌、无虫害的优质菌种进行生产。冬菇选用中低温型品种，以908、9608等为主栽品种；夏菇选用中高温型品种，以L808、灵仙一号等为骨干品种。

4.3 探索了香菇基质配方 以农林废弃物、麸皮为主料，配方一是木屑78%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%；配方二是木屑49%、玉米芯或栗苞30%、麸皮20%、石膏1%；配方三是木屑77.7%、麸皮20%、石膏2%、磷酸二氢钾0.3%。

4.4 栽培方式创新 实行立体、层架式栽培，栽培季节由传统的季节性栽培转向周年栽培，生产方式已由分散的家庭经营转向现代农业示范园区规模化、集约化经营，由传统的手工作坊式生产转向半自动化生产设备应用，香菇生产的效率和效益大大提高。

4.5 集成技术应用 强化食用菌节本增效技术的试验示范研究，集成推广了“优良菌种、免割保水膜、农林废弃物综合利用、自动化菌包生产、规范化出菇管理”5项核心技术和“七统一分”的“百万袋”模式，为农业增效、农民增收、农村增绿提供了强有力的技术支撑。香菇免割袋栽培技术推广普及率达到70%，单袋较常规降低生产成本0.2元，减少了出菇期的用工，商品率提高了77.2%。

4.6 病虫害绿色防治 商洛境内空气质量好，冬夏菇制袋、接种、养菌期气温较低，不利于病菌侵染；出菇过程管理科学规范，采用了加两层遮阳网、通风等环境调控措施，有效防止了病虫害的发生。偶有病虫害发生，使用农业部允许食用菌生产使用的生物农药进行防治。如发生绿霉病等，采用烟熏剂，科学合理使用农药，保障了香菇产品质量安全。推广无害化病虫害绿色防治技术，病虫危害率控制在5%以内。

5 冬夏菇栽培技术差异

5.1 栽培區域不同 冬菇（顺季节）栽培模式，主要分布在海拔1000m以下；夏菇（反季节）栽培模式，主要分布在海拔1000m以上。

5.2 制袋出菇时间不同 冬菇2-4月生产制袋，秋、冬、春出菇；夏菇10—11月生产制袋，次年6—9月出菇。

5.3 选用主栽品种不同 冬菇选用中低温型品种，以908、9608等为主栽品种；夏菇选用中高温型品种，以L808、灵仙一号等为骨干品种。

5.4 栽培设施不同 冬菇为钢架大棚、层架立体栽培；夏菇为钢管中拱棚、地摆式栽培。

5.5 选用塑料袋大小不同 冬菇选用18cm×60cm×0.05cm的聚乙烯塑料折角袋，其容量大、装入基质多，提供养分时间长、生物转化率高、保水保湿能力强；夏菇选用17cm×58cm×0.05cm的聚乙烯塑料折角袋，其出菇时间稍短、所需养分较冬菇少，故袋子规格较冬菇小。

参考文献

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[3]曹建刚，党芳志，王玲，等.香菇973菌株生物学特性及优质高产栽培技术[J].中国食用菌，2013（4）：170-171.

[4]曹建刚，王玲，李含毅.香菇添加剂对比试验[J].中国食用菌，2011（6）：174-175.

[5]李含毅，党芳志，王玲，等.秦岭高海拔地区香菇反季节栽培技术及效益分析[J].食用菌，2005（4）：178. （责编：徐焕斗）endprint