樊增祥：鸡汁龙井别有味

竺济法

茶菜并不鲜见，杭州龙井虾仁还是遐迩闻名的名菜，很多人都品尝过。但你听说过用鸡汁煮龙井吗？恐怕鲜为人知吧，更不要说品尝了。

有此奇思妙想并亲自实践用鸡汁煮龙井的，是清末民初官员、文学家、爱茶人樊增祥。

樊增祥（1846—1931），原名樊嘉，又名樊增，字嘉父，别字樊山，号云门，晚号天琴老人，湖北省恩施市人。光绪三年（1877年）进士，历任渭南知县、陕西布政使、护理两江总督。辛亥革命爆发，避居沪上。袁世凯执政时，官参政院参政。曾师事张之洞、李慈铭，为同光派的重要诗人，诗作艳俗，有“樊美人”之称，又擅骈文，死后遗诗三万余首，并著有上百万言的骈文，是我国近代文学史上一位不可多得的高产作家，有《樊山全集》传世。阅历丰富，颇有传奇色彩，据《老肖像新打量》一书介绍：“增祥死时遗观金2万元，股票2万元，诗文稿51册。遗嘱说：‘晚年多游戏应酬之作，刻稿须甄别。编其遗著的王书衡秉此遗言，而有所去取。”

樊增祥爱茶，据初步统计，《樊山全集》收有涉茶诗、词100多首，茶事经历丰富，内容包括吃茶、煮雪、赠茶、得茶、种茶、访泉、茶具等，从《春暮携客访圣惠泉试茶》、《啜茗第五泉》、《煮雪》、《吴客鬻珍珠兰茶以雪水试之》等诗篇来看，他的饮茶品位较高。

早年夜读记茶诗

樊增祥写过一首《秋夜同索生煮茶》的记事诗，较为真实地记述了早年发迹前，与一位叫“索生”的得意门生秋夜读书品茶的经历：

明灯纸阁淡相对，菊枝堕影当秋屏。

夜寒读书宜得饮，起吹活火安铜瓶。

我力岂能致官焙，薄有草茗聊寄情。

箧中羽扇久封置，此时功与寒炉并。

乍见金蛇出复没，旋听蚯蚓嘤嘤鸣。

斯须点出更芳冽，露芽浅碧花瓷青。

潜入点茶入盐豉，庸知清浊须分明。

佛芎甘菊以类至，心脾无事常和平。

语生慎莫用鹾簋，此君高洁非虚名。

独怜饮多每破睡，中宵望月心屏营。

起寻破砚颂森伯，诗骨当与寒泉清。

“夜寒读书宜得饮”，说明他素来爱书好茶。由于当年地位卑微，财力拮据，买不起龙井等“官焙”好茶，只能是“我力岂能致官焙，薄有草茗聊寄情”。饮茶多导致失眠，望月静思，索性披衣起床，挥笔写下与索生品茶夜读的难忘经历。结尾“诗骨当与寒泉清”，写出了贫寒文士的风骨。

两记鸡汁瀹龙井

关于鸡汁煮龙井，《樊山全集》收有两诗，均为樊增祥招待客人之后留下的诗作，分别为七言诗《余尝以鸡汁瀹龙井茶饷客，子培宠以佳什》和《余曩以鸡汁瀹龙井茶，爱伯师及子培、张子以、师顷、研荪太守复继以词。计爱师殀巳七年，子培在淮南亦无消息，不虞一匕箸间，复有沧桑之感也。因赋长句，邀梅君旨、研荪、晴谷、仲纲和之》，后者长达52行。

《余尝以鸡汁瀹龙井茶饷客，子培宠以佳什》全诗如下：

茶神何以得鸡占，清似莼羹未下盐。

齐跖汤焊翻旧谱，越芽水递报新签。

羹材纪渚篇中悟，风味樵青指下添。

七碗饮人同不寐，刘歌祖舞送更严。

诗中写到鸡汁龙井味似未加盐巴的莼菜羹。

另一首长句写到“坐麾野马避黄尘，小荐家鸡烹碧玉”，其中“碧玉”即指龙井茶。

鸡汁俗称鸡汤，鲜美可口，尤其是以老母鸡炖出的鸡汤，为民间传统的滋补品，能提高人体的免疫功能，可以缓解感冒症状。在

贫困年代，逢年过节才能吃鸡肉、喝鸡汤。笔者虽然没有品尝过茶味鸡汤，但是可以想象，在鸡汤里加入适量龙井等上等绿茶，不仅色泽美，增添了茶叶特有的清香，还增加了维生素，并且动物氨基酸与植物氨基酸交融，可谓色、香、味俱佳，营养更加丰富，更有利于保健。当代人重视口味多样化，个眭化，有雅兴的爱茶人不妨一试，尤其是宾馆饭店不妨将此作为特色菜肴，推出清淡型绿茶土鸡汤，供食客品尝。

仅诗歌就两次写到鸡汁煮龙井，应该说樊增祥的实践不止于两次，可能是个人无数次品尝后，觉得滋味较好，才会推荐给友人尝新。

樊增祥入选笔者与钱时霖合著的《中华茶人诗描续集》，钱先生为其咏诗云：

朋友时时佳茗惠，樊公细品咏诗佳。

品尝偶尔生奇想，鸡汁来煎龙井茶。九溪茶联广传诵

杭州九溪风景区有座林海亭，亭中有一对广为传诵的著名茶联：

小住为佳，且吃了赵州茶去；

日归可缓，试同歌陌上花来。

此联为樊增祥79岁所作，时民国十三年（1924年）甲子三月。虽然此联字面不十分工整，但三处用典恰到好处，意境美妙，回昧无穷。其中“小住为佳”，化自晋代无名氏帖用语：“天气殊未佳，汝定成行否？寒食近，且住为佳尔。”原意为天气不好，主人劝客人不妨再逗留数日，过了寒食节再说。引用于此，表示此地风景殊佳，适宜旅游小住。“赵州茶”典故在茶人和文史学者中家喻户晓，民国和当代，当地都有多家茶馆，颇为应景。

第三个典故说的是五代十国时，吴越国君王钱缪一个风情万般的故事。这位乱世英雄横刀立马成就天下而少读书，曾命三干铁弩射回八月钱塘江潮。世人不仅记得他雄霸吴越，还有他与王妃的缠绵爱情。据记载，王妃每年寒食节必归临安，钱缪甚为想念。一年春色将老，王妃多日未归，陌上百花齐发。钱缪送去一笺短信云：“陌上花开，可缓缓归矣。”意为田问阡陌百花齐发，你可以悠着看花，慢慢归来了。

此信辞、情皆美，当代有人将此评为世上最美情书。笔者以为钱缪一介武夫，终有千般情愫，也难以为之，很可能为宫廷翰林代笔。

对照三个典故，再读这一对联，读者无不感到应景应情，情景交融，妙不可言。

樊增祥写出如此名联，与他深厚的文化底蕴和个人经历不无关系，他担任过护理两江总督，辛亥革命时避居沪上，晚年定居上海，挚爱龙井茶，经常往来于沪杭之间，到西湖各景区品茶。没有这些特定因素，是断然写不出这等名传千古的名联的。

在诗文中多次写到龙井茶，独创鸡汁煮龙井，为九溪林海亭留下千古名联，樊增祥对龙井茶、对杭州旅游业贡献可谓大矣！如果为历代杭州茶文化或旅游业名人塑像，樊增祥是当之无愧。

笔者在樊增祥的传世书法中，随意查到其书写的白居易、陆游等多种古诗茶句，其中唐代韩偓的茶句“蜀纸麝煤添笔媚，越瓯犀液发茶香”系改写之作，原旬“添笔媚”三字应为“沾笔兴”。从文辞与意境来说，原句“沾笔兴”更好，之所以被改为“添笔媚”，正是所谓“樊美人”之艳俗了。

这些古代著名诗人的茶旬可以信手写来，充分说明樊增祥对茶文化的热爱，正如他在《赋得茶香有碧筋》诗中所言：“透纸思颜字，谈经爱陆文”。意为最喜爱的书体为颜体，最爱读的经典是《茶经》。

咖啡冲击心担忧

据记载，咖啡是清代末期进入中国的，樊增祥写的《啜茶》诗，首次写到咖啡对茶的冲击。据考证，这也是咖啡第一次写入茶诗之中：

甘露稱兄笑米颠，无人来共竹炉闲。

茶神夜泣清明雨，半乳咖啡满山间。

“米颠”本为米芾的别称，但在诗中比较费解。笔者以为，此“米颠”可能代指酒类，宋代以后茶道大行，甘露老兄因此嘲笑“米颠”小弟。引进咖啡后，由于喝咖啡的多了，烹茶的竹炉变得清闲了。清明时节本是新茶旺发，现在满山的咖啡树在与茶树争地，仿佛听到茶神在夜里暗泣，其情形样犹如当年甘露嘲笑“米颠”。字里行间，流露出诗人因舶来品咖啡的兴盛，造成传统茶饮的冷遇，感到莫大的担忧，体现出一位作者爱茶、爱国的拳拳之心。时至今日，咖啡和后来的可乐，依然是传统茶饮的最大竞争者，这说明樊增祥具有先见之明。

樊增祥还有种茶的经历，他在《赋得穿林自种茶》诗中写到，自己种茶并非像司马相如那样为了消渴，而是怀着一颗感恩之心：“臣非园令渴，赐茗拜恩嘉”，体现出他珍惜天物的境界。endprint