美食溯源

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火锅作为民间流行的美食，风靡全国各地，而“一人一锅”的干净涮法让现代人更加沉浸于它的魅力中无法自拔。自1998年在北京创立以来，呷哺呷哺始终秉持“一切以顾客核心利益为考量”的经营理念为满足顾客不断提升的需求，从“一人一锅”的小、火锅形式，转向“轻正餐”的方向。除了升级“火锅+茶饮”的全新消费体验模式，对食材质量始终严格把关，从食材的源头管控，到时蔬肉品的选采，到全程冷链运输，只为让火锅爱好者们在享受美味的同时更安心、放心。

美食溯源团，探寻最受欢迎菜品。

食材的讲究成就美味的食物。呷哺呷哺坚持选择长期稳定的原材料供应基地，并建立起源头追溯制度。2017年明22日，呷哺呷哺联合二十多家媒体、消费者组成美食溯源团，前往锡林郭勒盟，追溯“锡盟羔羊肉”的源头，见证呷哺呷哺品质供应链的层层管控。据呷哺呷哺餐饮管理有限公司市场部副总裁李意雯女士介绍，“锡盟羔羊肉”是呷哺呷哺最受欢迎的菜品之一，年销售超过1000万份。

原生态羔羊，天然成就味美。

明23日，锡林郭勒大草原天空湛蓝、白云朵朵。美食溯源团一行来到呷哺呷哺原生态羔羊牧场基地，亲眼探访锡盟羔羊的生活环境、饲养标准以及溯源体系。当地牧民现身说法，展示和解读了每只羔羊都佩戴的耳标，这是羊的“身份证”，可查询羊的身份和疾病检疫检查等信息，从养殖到销售全程源头可溯、去向可查、责任可究。

锡林郭勒盟天然牧场位于北纬43°，是国家级生物保护圈，被誉为“天堂草原”，遍布着柴胡、黄芪、沙葱、沙参、马兰花等中草药及可食用植物。在这里，每一只新出生的羔羊都会得到牧民的悉心照料。为了避免羊群对草原的伤害，国家规定每25-28亩草场养一只羊，这就意味着每只羔羊都拥有25亩的私“羊”领地。“饿了在大草原上尽情吃草、渴了去附近湿地畅饮天然水，每天采食行走30公里以上，肆意撒欢奔跑，这种环境中生长的羊，能不美味吗？”美食溯源团的人们纷纷感叹。

11道工序，层层把控。

当日，美食溯源团还参观考察了呷哺呷哺在锡林郭勒盟的战略合作伙伴—锡林郭勒盟威远畜产品有限责任公司。该公司按照欧盟标准、美国农业部标准和当今国际食品行业的HACCP标准设讹实现了全程预冷、精细分割、规模化冷链生产。呷哺呷哺派有专人驻厂，严格检测，全程监管。

呷哺呷哺监管人员介绍，呷哺呷哺在锡盟地区所选羊源，产地仅限于内蒙古自治区锡林郭勒盟天然牧场，品种选用乌珠穆沁羊和苏尼特羊。在源头采购上，就将育肥羊、圈舍羊、水膘羊等拒之门外。此外，呷哺呷哺还规定了3%的到货抽样检查标准，为羊肉品质再加上一层安全保障。

在生产车间，美食溯源团参观了宰杀、去头蹄、内脏和自动扯皮、冲洗刷毛、冷却排酸、去骨分割、修整成型、速冻、真空包装、入库等11道生产工序。监管人员展示了呷哺呷哺的监管标准，例如：羊排肉背部脂肪层厚度不得大于2.5cm，出厂产品中心温度必须保持-18℃以下等。正是这些繁琐的工序和严苛的标准，确保了呷哺呷哺好食材的高品质。

阿訇即穆斯林传统手工屠宰人员，不宰杀伤病羊，在宰杀前祷念经文，采取伊斯兰清真屠宰法过刀。宰杀完成后，在零下40℃的速冻库里进行速冻保鲜，锁住新鲜美味。这些美味羊肉将通过零下18℃全程冷链运输，由呷哺直运至全国各门店。而在验收及切片时，呷哺呷哺全国门店都执行统一标准，保证端上餐桌呈现给顾客的，是一场视觉与味觉的双重盛宴。

每一口都用心，好食材成就好味道。

8月24日，美食溯源团一行来到呷哺呷哺张家口乐享城店面，进行“美食溯源”活动的最后一个环节：亲口品尝新鲜的锡盟羊肉的味道。

乐享城店面墙壁两侧布满象征中式传统餐饮的木勺和蒸笼吊饰，灯饰和结构性装饰采用天然木质元素，使得大家有一种回到家中的舒适感。

在服务员热情的欢迎声中，大家圍绕U型吧台纷纷就坐，周围散座也坐满了人，霸王红虾、松阪肉、精选肥牛、人气菜蔬等丰富的菜品依次端上餐桌，锡盟羔羊和锡盟羊排是当仁不让的主角，粉红的色泽、均匀的刀工，倒入热气腾腾的火锅，一缕缕肉香就飘荡开来。

呷哺的工作人员还悄悄向大家透露了一个秘密：清汤涮过的锡盟羊肉格外鲜美！果然，“羊排不碎不散、肉质紧实”、“羔羊鲜美多汁，还有一种淡淡的甜味”，大家啧啧称赞。

呷哺呷哺凭借着对美食的执着与坚持，精彩的演绎着美食的至高境界。其供应链已经率先实现全球化，来自北美洲的牛上脑、澳洲纽西兰的牛羊肉、南亚的巴沙鱼、阿根廷的红虾、新西兰的青口贝等，顾客都能在呷哺呷哺餐厅吃到。呷哺呷哺创造的美食文化，不仅在菜品的精益求精、环境的恢弘精雅、服务的至臻至善，更在于它懂得食、品味食、艺术食。它融合了传统中餐的精髓，聚集海纳百川的气度，让每个来呷哺呷哺的人士都能体验“一人一锅”的真正含意。