冬日最爱灌香糖

张坤

冬天闲来无事的时候，最喜欢逛街。逛街不是为了看琳琅满目的商品，也不是为了看熙熙攘攘的人群，而是想走到卖糖炒栗子的摊边嗅一嗅糖炒栗子的浓香。

冬天的街头，阳光正暖，这时卖糖炒栗子的摊贩无处不在，甜美的气息随着北风四处溜达，在人群里形成一种幸福的“骚扰”。嗅足了香味，然后再带一包刚炒好的板栗回去，让家人一饱口福，感觉幸福的生活也不过如此吧！

板栗是我国土生土长的一种山果，自古以来就受到人们的喜爱。板栗系壳斗科，属植物的果仁，又称板板栗、板栗果等，我国大部分地区均有出产。板栗子果实肥厚甘美，香甜可口，享有“干果之王”的美誉。我国是板栗的故乡，栽培板栗的历史悠久，早在《诗经》里，就有这样的记叙：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也”；《左传》也有“行栗，表道树也”的记载，说明在当时板栗树已经大量种植。而《吕氏春秋》则对板栗大加赞美道：“果有三美者，有冀山之栗。”《黄帝内经》把“板栗、李、桃、杏、枣”并称为“五果”，说“五果为助”，食之能助养强身。梁·陶弘景在《名医别录》中称：“板栗子，主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”药王孙思邈在《千金方》中说：“板栗，肾之果也，肾病宜食之。”明代名医李时珍在《本草纲目》中说：“板栗可治肾虚，倘腰脚乏力，日食十粒，并以猪腰煮粥助之，久必强健。”《中国药膳学》记载：“板栗，味甘性温，具有补肾气，强筋骨，健脾胃，活血等功效。”

板栗成熟于秋季，而中医认为冬天食用效果最好。栗子性味甘温，入脾、胃、肾经，有养胃健脾，补肾强腰之功，适用于脾胃虚弱所致的反胃、泄泻、肾虚腰膝无力及小儿筋胃不健等症状。冬至后便开始“数九”，天气也最冷。中医学认为，“血遇寒则凝”，讲的是寒冷的气温作用于机体时，会使血流不畅，甚至引起淤血阻滞，此时如不注意防寒保暖，就会诱发或加剧心脑血管疾病。中医认为，此季节适宜吃板栗，板栗含有豐富的营养，如钙、磷、铁、钾、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等微量元素，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。板栗还富含碳水化合物，能提供较多的热量，在寒冷季节有利于机体抵御寒冷。尤其适用于因肾虚所致的腰膝酸软或中老年人腿脚无力、小便频多者。

板栗的食法多种多样，如冬天的早晨可以煮上一锅“板栗子八宝粥”，不仅香甜甘美，还能治肾虚腰膝酸软。此外，将板栗子烹制菜肴。如板栗牛肉、板栗排骨、板栗黄焖鸡等，都是香气四溢的冬季时令美食。《红楼梦》里，袭人要宝玉剥来吃的风栗子最得栗子真味。汪曾祺在一篇名为《栗子》的散文中说：“风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。”风栗子做法也极简单，把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了。

在这所有的食法中我最爱吃“糖炒板栗子”。想当年，张爱玲蜗居上海时，每次回寓所途经栗子铺，总会放慢脚步，买一些，边走边吃。张爱玲对身边事物都保持着距离，不咸不淡，从来没有极致的赞美和喜欢，唯独面对糖炒栗子之类的美食和她的胡兰成，会乱了方寸。其实，不单张爱玲对它爱不释手，另一位民国才女陆小曼对此也是情有独钟。犹记得《人间四月天》的温馨一幕：裹着羊毛披肩的陆小曼抱着一包温香的栗子走在冷清的街道上，纤细的右手习惯性地伸向纸袋，再也感受不到当年那雪花飘落指尖的幸福，再也重复不了那雪花飞舞中才子佳人剥食栗子的浪漫……

“糖炒板栗”在我国很早就闻名大江南北了。据说，糖炒板栗始于宋代，民间记载糖炒板栗秘诀为“和以濡糖，藉以粗砂”。新鲜的板栗，在大锅里和糖粒、粗沙一起翻腾，糖粒把温度均匀传给了板栗，不多时，一颗颗板栗裂开了口，香气便弥漫开来，勾人魂魄。热腾腾刚出锅的板栗，剥开褐色的壳，一颗金灿灿的板栗，鲜亮饱满，像从襁褓里出来的婴儿，咬上一颗，粉甜鲜美，回味无穷，一下把你带到了大山深处。糖炒栗子的别名不多，“灌香糖”恐怕是唯一一个。“盘堆栗子炒涂黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半也，门前高喊灌香糖”。寒夜灯火将熄之时，走在冷风劲吹的街巷，隐约听到一声声“灌香糖，刚出锅的灌香糖——”的吆喝，人的胃口会被吊得老高。糖炒栗子不仅宜作茶食，还能引发思念。战乱时节，老舍在重庆创作《四世同堂》，糖炒栗子的悠悠浓香该是他不尽的乡愁：栗子“裹着细沙与糖蜜在路旁‘唰啦唰啦地炒着，连锅下的柴烟也是香的”。endprint