越南人的水情结

文君

越南位于中南半岛东部，其北部与中华人民共和国接壤，越南气候属热带气候，整年雨量大、湿度高。独特的地理位置和风俗习惯，让越南与水有着不解之缘。水也给越南在语言和文化上创造了许多独特之处。

在拥有着漫长海岸线、河流纵横交错、湖泊星罗棋布的地理环境下，越南大部分村庄都靠水而居。比较大的城市一般都位于海边或者有河流经过的位置，如云屯、会安、海防、头顿等都是海港；越池、河内有红河经过，清化有马江经过，顺化有香江经过，岘港有瀚江经过，胡志明市有西贡河经过，芹苴有后江经过，等等。

越南最著名的九龙江又称为湄公河，在越南境内分成了6支，由于河中沙洲分隔，计有9个河口入海，故名九龙江。因为这个地理上的优势，所以越南有很大的两个三角洲：湄公河三角洲和红河三角洲。丰富充沛的水資源也使得湄公河三角洲和红河三角洲成为越南最大的两个粮仓地。

从地图上看，越南的国土形状呈英语字母“S”形，而两个粮仓的位置正处于“S”字母的两端，地图形状也就宛如一根扁担挑着两筐稻谷。

越南的气候是越南与水有着密切关系的又一个重要原因。越南大部分地区处于热带季风区，终年高温多雨，江河密布。因为靠水而居，越南人在饮食方面体现着典型的水稻农业文化，一直保持着在一餐中以米饭、蔬菜、鱼虾、肉为一体的饮食结构。

越南盛产水稻，越南人喜欢吃米饭。水稻是喜温作物而且需水量很大，适宜在高温多雨、水量充沛的地区种植，越南的气候和“水”宜于水稻的生长。因为靠水而居，越南人除种植水稻外，也以捕鱼为生，江河密布，海产品种类繁多，鱼虾是越南人餐桌上不可缺少的美食之一。在越南人看来，鱼肉要比其他肉好吃，鱼虽然贵，但要比便宜的肉好。对此，越南人还做了一句简单的概述，即“吃鱼要吐骨，吃果要吐核”，也指在生活中做事情要谨慎，不可太贪婪。

除了较普遍的鱼虾外，越南人也丰富了餐桌上的美食，增加了如螃蟹、螺、黄鳝、青蛙、蚬、蚌等美味佳肴。此外，越南人会使用活的鱼虾放盐腌渍许久然后沤熟而成一种液体调料——鱼露，其营养相当的丰富。鱼露种类很多，以富国、潘切、潘朗等产地的为佳。在沿海地区，潜水员有下海之前喝两口鱼露的习俗。越南人的餐桌上一般是少不了鱼露的，只要有鱼露饭就能吃得有滋有味。阮朝时期开始，宫廷中的嫔妃们要求各地进贡鱼露，可知这个饮食观念的传统非常悠久。

越南人的生活文化也带有深深的“水”烙印。在形容一个人消瘦时，越南人会说“瘦得跟咸鱼一样干巴的人”，反映出越南人的联想兴趣；在生活中，越南人也常说“吃鱼露要往后看，吃咸须防口渴时”，以此告诫自己不要做坏事。endprint